椒麻鸡% Q6 N( {' q: B
材料：' c8 x$ o" T0 V. ~
嫩公鸡1只（约1000克）# m. ~/ R3 A) B
调料：葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。
2 Z" R& m/ Z' f; [2 t做法：( |# D" V3 s  X9 i) M( t6 ]
1，  鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。
& L+ v6 Q, Y! X, g- K$ m6 A; f2，  锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。; L) W9 o5 H( I* v( ^7 R: ~
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5 E9 t( _' J! x7 e3，  将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。
) t& I* q- c0 ~- n7 L9 f  ?0 Q( o4，  将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。
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5，  将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。: w. e% u8 ^9 v) e! ?. k

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花椒不好剁，要是放在锅里干炒下，然后捻碎，在和剁好的葱放一起，会更香，花椒要和葱一起就不脆了，就软了，香味也出不来了

比较喜欢吃鸡，还喜欢吃辣的，麻的，真是正对胃口。

楼主这道菜原来我在那见过的，忘记了。但二楼的补充不错，这道菜做起来心里更加有数了。