香酥肉[图文]& m6 A# a8 Z( u  P* {6 j0 \5 ~
- q. W9 |6 u) Q1 y; F
, `* C2 u# |  V* ^% J% D
0 x% H, `! s) ~1 E! ~  J9 Z
主料：猪肉(肥瘦)400克
7 r5 L6 x( i' o# R0 a& c( H6 S& J' R2 ~
辅料：香菜5克
% T) ~% ~" x! n2 T9 J
" q% e, u8 B7 D( a调料：八角1克,香叶1克,花椒1克,桂皮1克,酱油30克,白砂糖15克,大葱5克,姜1克,大蒜（白皮）3克,淀粉(豌豆)5克,醋5克,味精2克,植物油50克* g: A& B* c( E8 Q/ |
6 k' V& i5 ~8 ~/ w
特色：色泽红亮，酥软醇香，肥而不腻。: M4 c6 }# M4 p- E

8 e! A: P1 O$ Y/ F做法：- a* A" F  }% p& @! {+ u0 u

" p8 Q, ]: X! n# N0 d+ x. r1.将猪肉去皮，用凉水洗净，放入开水内烫透，再用凉水投凉，改成大斜片，摆在盆内加大料、花椒、香叶、一半葱姜、桂皮、酱油、汤上屉蒸烂。 + m( n( H" N- y4 }
9 m: W) Q6 e& K1 D
2.其余葱姜切丝，香菜切段，蒜切片。
7 i* C# _6 D% N1 G( m* \2 M% N4 ~6 X& ~
3.把蒸烂的肉片抹上湿淀粉10克（淀粉5克加水）后，放油内炸至呈火红色倒出。5 x. _$ w% v- X0 F$ J2 g" M$ H. o
- N5 _# M" a- c% d* a
4.勺内放底油，用葱姜丝、蒜片炸锅，加酱油、白糖、醋、味精，再将炸好的肉片放入勺内，煨三分钟，翻个儿盛入盘内，撒上香菜段即可。% A5 e, s7 b& T3 @
! ^5 }/ r& M3 U7 L; I* y
制作要诀：3 o' V+ z# I: [$ \% C3 {
3 F+ x) D1 e- J/ f: F: `! V/ s
因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。

看着像锅包肉啊。
5 l: i! W* D) r/ q) p- ?  w; Z要是在厦门吃到这道菜， 肯定会送个甜辣酱， 呃。

这道菜看相不怎样，但应该好吃，外酥内嫩，还是明天做一次吧

看着不错，上次哥们去酒店点了个大连软肉样子跟这个, t1 o" i" ^8 h
很象，但是比这小点！那吃起来味道着实不错啊！. f3 \: s! Q7 s- S& ]& e' ?
每次去那酒店都必点这道菜啊.* s6 f& o' f% P% Z
谢谢楼主发帖分享，又勾起了哥们的不少
7 f0 `# n5 R% |( l2 {- D回忆啊！哈哈