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龙须燕丸

hansebin

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龙须燕丸

, G$ ?" e4 d( v
7 R: `; @6 L% N: \4 D& G
【菜名】 龙须燕丸
  S, N8 r, g- j9 Z# ~1 X) h" b4 _【所属菜系】 闽菜: A1 N  G% L& V- H3 q* y
【特点】
& `4 F/ P; Q# ]' o- ?鲜嫩清口，洁白透明。用料“燕皮”是福建的特产8 W' I. i/ w& f( \  ?4 M: A
【原料】
" d9 Z0 P$ C0 m8 p4 X燕皮（１７５克）、虾仁（１７５克）、猪腿肉（１７５克）、开洋（２０克）、地栗（２７５克）、芹菜末（少许）、盐（７克）、清汤（７５０克）
; q. ~( W& o9 r4 j【制作过程】
$ |6 X) O+ ]) C. o# G一、将虾仁、腿肉、开洋一起剁成细末；地栗也剁成细末，挤开水分，与虾仁、腿肉、开洋末放在一起，加盐和少洗清汤拌匀，做成４０只丸子。二、将燕皮用少许清水洒
2 y8 B6 i* O' B! P- t一洒，再用手将它卷软，切成细丝，分别黏在丸子外面。三、用盘子一只，盘底抹上一层薄油，以防黏底。然后将做好的丸子排在盘中，上笼用旺火蒸熟（约五分钟），取出，用少许热汤冲一冲，使丸子不致过于干燥。四、用大碗盛好热清汤，将丸子推入碗内，撒上芹菜末即好。

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