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简介：
7 U% D6 r- Z5 N$ U/ P" h" h面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
3 U& ?+ Q" n- n6 ?5 _6 `羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
2 F) @; `- f7 d% X" G香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。- X1 L- F2 v5 g9 g

* a' `$ x& |! M! L! o原料：& d0 \) |8 @1 h5 w# j* d4 r
主料：小麦面粉500克,羊肉(瘦)500克) g) d* ^& I" p( {+ u; K3 X( w
辅料：香菜30克,
% H# @. d: L' G3 x. u调料：大葱50克,姜15克,盐5克,味精3克,酱油30克,料酒20克,茴香粉10克,醋25克,胡椒粉1克,香油30克+ N" ~3 D' {: k; e; _8 |

  \- [; \* H, _2 o  u4 D# R制法：# \7 k! n1 y6 O8 k4 r  ]! {
1. 将羊肉洗干净，剁成末；
4 Z. |5 @" z- Q' F. c2. 香菜去根，洗净，切成末；5 K4 `) n& |6 m$ e
3. 大葱、姜分别洗净切成细末，备用；
: f8 @( ~) y0 ?- t4 n5 D/ I3 v4. 将羊肉末放入碗内，加入料酒、葱末、姜末、精盐、胡椒粉、茴香粉、酱油、味精和适量水，朝一个方向搅至水肉融合至黏稠上劲；6 `5 e( E7 }7 t& G4 ~. N" X
5. 加入香菜末和香油，拌匀，即成馅料；' l7 T0 F" v5 \+ a
6. 将100克面粉放入盆内，倒入适量沸水和成烫面；) k6 z2 J1 C; F3 w' g
7. 余下的面粉倒入适量水，和成面团；6 u' v9 R6 y6 H2 @9 |2 K
8. 将两块面团放在一起揉匀揉透，盖上湿洁布，稍饧；$ h- @- t' N2 F/ U3 r. n$ M
9. 搓成长条，切成约15克一个的面剂；
8 c: E2 }* W) _  j: y10. 将面剂按扁，擀成边缘极薄的烧卖皮；
7 D) h" M1 E1 C11. 烧卖皮包入适量羊肉馅；: i6 g0 o' O6 W2 E$ p8 S  m! m
12. 上屉，用旺火蒸15-20分钟，即可蘸香醋食用。

羊肉烧麦杭州河坊街有几家店做的不错，可我更喜欢嘉兴的冬笋鲜肉烧麦，可惜现在已经没有正宗的了。正宗的烧麦不能蒸的过熟，记得n年前在嘉兴老店里吃的烧麦，面皮都只有八成熟，但肉馅和冬笋全熟，那个鲜味香味永远难忘，我可以一口气吃3客（30个）。