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小 发表于 2006-9-16 10:14 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2番茄酱腌鲱鱼
挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。
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& q+ K. g. y5 w' U在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。4 ~3 E: B8 L8 z5 I# Z2 B$ I9 G \
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腌制方法：
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0 Y( U$ i! a6 v! o) L- c将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。
# T3 k o3 M2 X" @
( p, O$ ~; p7 @1 }+ T$ b1 U汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。
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1 t8 y5 D' P3 b' m8 w番茄酱腌鲱鱼
- G2 B2 N- d H2 d a+ _) ^4 q1 z; X L; y. o, G* J' n+ _0 N# F
原料：研制好的鲱鱼柳300克、番茄酱100克、橄榄油50克、白糖50克、7 r# D( J3 E! s m; M
1 G3 d$ L. h/ A9 q- ^# N米醋150克、清水150克、洋葱50克、柠檬汁30克、黑胡椒10克、香叶10克。% K( Y# c* s5 G- _; \) Y6 Y
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制法：
+ J+ [+ U& T( \" t# n( Z1 h
+ |- W+ C2 @6 y( I* t1)鲱鱼切成片。
3 N8 F- ~4 L2 w0 f
; H. w1 m9 }6 S" l6 j2）番茄酱炒香，捞去杂质，加糖、柠檬汁、清水和米醋调成汁。6 v% s& r1 b# i( w3 }" X# I
! j: }. t7 F8 {) U& ^0 ^3）将洋葱片和鱼片叠放，撒上黑胡椒和香叶，浇上汁，入冰箱腌制2—4小时。
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