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小 发表于 2006-9-16 10:30 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2荷叶蒸肉
0 h* X5 M, W3 o
9 Q7 f+ `1 s% L; [! x 主料：猪肋肉400克、猪瘦肉350克、荷叶五张! Y! Y) q q+ t" \
辅料：大米粉、泡辣椒20克、青豆50克、盐3克、酱油15克、胡椒粉2克、味精1克、醪糟汁5克、郸县豆瓣20克、白糖50克、糖色10克、豆腐乳汁15克、姜10克、葱15克、花椒2克、八角3克
: M6 d `, `6 w- S 制作：
8 g2 c. ~1 v% w( O q 1、保肋肉刮洗干净，切成长约5厘米、宽3.5厘米、厚0.5厘米的片；. X8 ^$ V3 @ m
2、瘦肉切成与保肋肉大小相等、厚队3厘米的片；! t* K' G* v$ a8 o
3、同放入盆中，加盐、酱油、胡椒粉、味精、醒糟汁、郸县豆瓣(剁细)、白糖、糖色，豆腐乳汁、姜米、葱花混合拌匀，腌渍入味；' V {5 F9 y) i- p
4、大米、花椒、八角(铡烂)混合后，用小火于炒成黄色，磨成粗米粉；泡辣椒去籽，切成斜刀块；青豆洗净沥干；: J7 N+ B# X( z
5、鲜荷叶洗净，入沸水中烫一下，取出切成约15厘米长的等边三角形(共20片)；
4 o& i" n; b3 r4 w 6、将米粉与腌渍好的肉片拌匀；然后取荷叶一片，放肋肉一片，再放青豆数粒，泡辣椒一节，上面再放瘦肉一片，包上、共做20个；9 J2 I" i2 K2 P" y' }# {! s0 Q2 \0 v
7、排码于蒸碗中，上笼蒸火巴(约三小时)，取出翻扣于盘中即成；8 y% K/ W7 {- a* R% \" O4 }
色香味： 外绿内黄、质鲜酥烂、荷叶清香、咸鲜略甜、风味别具一格。
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