【香糯的粉蒸肉的原材料】: U" M2 z4 M8 d" b8 k3 |( ]
＊猪肉300克、芋艿200克、大米200克、洋葱20克、大葱1小段、姜1小块、小葱2根、八角1个。
/ r3 B. ?/ H- v, M+ Z【香糯的粉蒸肉的调味料】
( f7 @" e8 d3 F. r, x4 g' G＊A料：花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、腐乳汁5大勺、水50ML、胡椒粉1/2小勺、盐适量、花椒油1大勺、红油1大勺。
  i; W+ U2 @5 S: L＊B料：料酒2大勺、盐1/2小勺、鸡精1/2小勺。
+ F) v7 E1 L% H3 _, e& ]$ X. K＊C料：香油1大勺。
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* i% \% y# j5 p) l. L 【香糯的粉蒸肉的做法】
/ H5 E# j1 O) ^5 q＊米粉处理
$ a6 {1 z* U5 c0 X0 R" Q图1：将大米入食品料理机用打成小细粒。
6 A7 `8 m' O$ V图2：入容器中加水浸泡2小时以上（重要）。, j9 ?% l3 N% p- f
图3：洋葱切丝，大葱、姜切片，小葱切花备用。0 z0 U5 _7 e+ q3 A1 T+ q! M
图4：锅入油炒香洋葱丝。3 V$ S# `  D8 h& N" w
图5：再炒香1/2量的葱、姜。
! A- T( p8 z; N图6：将大米粉水分沥稍干入锅中，依次加入A料中的调味料、八角拌匀。
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＊蒸拌处理! l, h# e/ J3 C, S4 F
图1：将肉切成1CM宽的条。
3 L7 P/ P$ V, W1 `7 i图2：芋艿一切为二待用。
: r( A7 J: P# Y4 H2 G图3：将肉条入碗中，加入1/2量的葱、姜，加入调味料B料拌匀腌制20分钟。9 o1 y8 f3 ]% r) h! q7 e
图4：将芋艿入大碗中，加入1/3量炒好的米粉与其拌匀。
. g1 ~" x3 z* O0 H& I+ j9 j$ Z- O图5：再将腌好的肉条入米粉锅中拌匀。- S8 j/ _: ^( c7 {
图6：将沾有米粉的肉条铺放在芋艿碗中腌制半小时左右。
1 Q  V5 x8 W8 c/ z" I' H图7：放在高压锅中蒸熟。+ B5 w1 Y' o" W
图8：西兰花入开水锅水焯制半分钟，焯时滴点油。
: L& Z  H) e6 o! f7 ]图9：将西兰花码放在盘周围，中间盛入粉蒸肉，撒上葱花，淋上C料的香油即可。* F$ ^6 N6 ?* Z. B
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【经验与感怀】
; a6 E& {' B6 g$ J/ \8 q8 q＊肉的选择：选择2分肥8分瘦的猪后座肉比较好，如果全瘦也不太好吃呵呵！
$ Z0 C' d2 \. F* K＊肉的处理：经过了两次预处理，肉腌了两次，这样味道会更香哟！# s+ n; w" D( t* m7 x6 y
＊重要一步：大米打成米粉一定要浸泡2小时以上，否则口感不够软糯，而且发干哟！这也是鸟儿总结得出的经验呵呵% f) x6 f7 D8 [/ Z0 X# P. @2 J

  @& v2 f0 ]5 K3 @, w: B＊注意加盐的控制，豆瓣酱和腐乳汁都是非常咸的，盐要少加。- q- z! k0 y5 U
＊加入一些洋葱丝有增香的作用，是婆婆的做法呵呵！不过鸟儿这道菜的做法与她不同，各是各的风味。
. d, ?2 S/ j# V7 m; ]% j＊西兰花主要是围边装饰的作用，拍完菜鸟儿是要拿来炒着吃的呵呵！另外，焯制青菜时加入几滴油，会保持菜的翠绿本色哟！/ W  T" `( h3 ]+ I
＊芋艿可以根据个人喜好换成土豆、红薯、藕等其它淀粉类食材哟！' B2 ?: ]' `; `8 }0 u# C

楼主介绍的太详细了,所有的配料都有,做法简单,摆盘漂亮感谢!