九转素肥肠  [图文]/ @# E" F+ v: W1 U7 X0 d

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9 c; P# ~2 }. f7 x/ s; f工艺：红烧    口味：咸甜味
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6 a% A( B! I6 M. ?+ N5 J3 s% V$ }9 h主料：水面筋(400克) 0 v- C) Y3 G- x+ Y; ]
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调料：酱油(20克) 白砂糖(10克) 醋(15克) 盐(3克) 料酒(15克) 胡椒粉(2克) 姜汁(15克) 味精(2克) 香油(10克) 花生油(40克) 香菜(15克)  
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类别：素斋菜3 m' u, p' k' L4 N* {

7 R! {0 m7 D! Z& i8 T% A- h' d制作工艺3 j+ _# p; s  c" L; w! k( }
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1. 面筋拍成一分厚的片，改刀切成一寸宽的长条；
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2. 在擀面杖表面涂油，将面筋缠绕在杖上，放置约五分钟后，入沸水锅内煮；0 _7 y% S4 i5 s% C9 a, l
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3. 待水再沸后，改成小火继续煮五分钟，捞出放入凉水中，轻轻取下面筋，即成“肥肠”；
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9 ^2 N9 J3 B7 l- H' H* s# U4. 原锅烧沸，将“肥肠”再次入锅焯烫，捞出沥干水分，放入酱油盆内，并在盆内撒上少许面粉；
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7 W0 |0 R* s# M' }" A- }2 S5. 铁锅洗净置火上，放入花生油烧至六成热，将“肥肠”放入锅内炸至浅黄色捞出，沥尽油，切成5 分长的段；
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) E! H' V' n" R  z: f; R6 N0 m6. 原锅留底油，放入白糖，用手勺不断翻炒，炒至金黄色；2 g3 k# H% [2 Y1 O

5 n; r& b: N: f, o7. 将“肥肠”倒入锅内搅拌均匀，然后加入酱油、白糖、料酒、姜汁、醋、精盐、素汤150毫升，烧制；! m9 w1 ?" A" V9 X* S
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8. 待烧沸后，将锅移至小火烧焖10 分钟左右，见锅中汤汁变浓稠时，撒上胡椒粉，颠翻数次，淋入香油，装入盘内，撒上香菜末，即成。
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工艺提示
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1. 面筋缠擀面杖时，要由上至下均匀缠紧，不可松散；# O4 ^/ m8 t; \8 z

/ M, `1 A8 ]8 g2. 炒糖色时，火力不要过大，并不停翻炒，待见糖色呈金黄色时即可，切不可炒过火而有焦糊味；
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2 {/ g5 @" @) B5 b3. “肥肠”煮后入酱油盆中，酱油用量要少，以免上色过深；8 Q, W$ n! F0 o# C
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4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
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菜品口感
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, F. @( T9 i4 p" V$ |7 _* p菜色红润，质地软嫩，香、甜、酸、辣、咸五味俱全，美味适口，风味尤佳。

看颜色应该很好吃 不过肥肠做起来很麻烦的 一般都是买着吃的 ！

以来是斋菜，根本没肥肠，肥肠很好吃，昨天才吃了的。

九转素肥肠应该是鲁菜中的极品，吃过九转肥肠，没吃过楼上说的那个，有机会一定要吃一吃

以来是斋菜，根本没肥肠，肥肠很好吃，昨天才吃了的。

是素的啊，我不是很喜欢了，那就纯支持一下吧

地道的鲁菜，当年看到cctv太太乐杯比赛的时候看到一个大厨做了这一道菜，当时就叫九转大肠

这个菜我非常喜欢，一直不会做，楼主给我提供了方案。