[其它] PIZZA MARGHERITA

食材： - y$ O" e, e9 O+ ~0 x5 X/ F) X2 z
1，制作饼皮：
6 w" H! P/ S+ i自发粉150克 5 z5 _# ~3 J& m2 k
牛奶半杯
* I: ~( ^7 c% f- W* g' E糖一小撮
; k& F" u& ?& F盐一小撮
# l- _% e/ G0 z' M, r- q9 }初榨橄榄油一勺（可以再加一点点猪油，那样就更美味了） ' P2 d) Z4 ~/ a! Q9 d" ~
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2，制作馅料
9 S  H& p' a+ G" O" h小西红柿（不是那种圣女果）若干（或中型的2个） # `/ y( g7 o* q
蒜2瓣 7 e' r" [9 D9 V" n
干辣椒2个
/ x7 r) W: e- A! `, I6 l7 B荷兰撒拉米6片
" p/ V/ A2 r& X/ |罗勒5－6片
# W- X* h: l) M! k/ i- C$ q尖椒半个
4 H- V8 p! c8 L1 [& E4 G盐1大勺 , p) F/ o. z% [' p" N( p" p0 i
初榨橄榄油3勺
% F! K- ?+ G: y3 Rmozzarella碎小半袋（最好是意大利产的新鲜球形mazzarella）
' T( o/ g; V7 o/ [4 ^+ ^/ q罐头装蘑菇1/4罐 ' ]! u( {/ I* k" M9 l& E0 V
去核黑橄榄5粒 ' X7 a' K5 y& e! w; W) X8 b$ S
续随子6粒   E& O' D0 }' L' \/ ^) y
黑胡椒碎一小撮 # H- L" m* p2 W8 h  c0 K. \4 Y

+ W( O# u7 m1 P9 i* e; y2 f* F7 M制作过程：
0 v# M$ m9 n# [1 G0 F3 u1，　　准备饼皮：
& A. J( j4 U  j0 v7 Ha．在盆里先用加了糖的温牛奶稀释面粉，搅匀，然后均匀撒入盐，用手充分揉压，注意一直保持面团柔软，如果面团不成形，就再在面团上撒一些面粉。
& x' B3 y* C; V$ H) @. n0 hb．揉压形成圆面团，上面盖上湿布，放在干燥温暖的地方发酵4小时，直到面团变成2倍大（我只发酵了2个多小时，因为是放在暖气边）。 7 H1 D% d/ E1 Q9 n  Q
c．把面团分成两半，把其中一半放在撒了面粉的案板上擀成比烤盘稍大些的圆形，厚度2MM（其实在意大利很多PIZZA是方的，试烤盘而定。呵呵，我喜欢方的，讨厌千篇一律）。 , {1 x9 j9 l# g- I0 m
d．在烤盘中均匀涂抹上橄榄油，把饼皮平放在上面，注意不要弄破。然后把多余的边卷回来，形成护边。
. A8 D" x" ~4 P/ o% }8 a( w5 {e．剩下的另一块面用同样方法擀成圆形，按烤盘尺寸在案板上制作护边，然后放在锡纸上，在盖上一块保鲜膜，直接进冰箱冷冻室（下次拿出来就可以用）或者放在锡纸上准备做下一张比萨饼。
. ]' X$ T( w; a# o- ~. U2，准备馅料： 2 c4 P' x6 s! ~. v7 F
a．　　在面团发酵的过程中把西红柿洗净，在开水中烫一下，剥掉外皮，切成2厘米左右的块，加一小勺盐腌10分钟。 9 e" B  u9 _  \# ~
b．　　把西红柿丁与切片的蒜瓣一起放入搅拌器，稍稍混合。
$ D6 b' O( c% C. I% n& [. m9 fc．　　锅中倒入3勺初榨橄榄油，油热后倒入筛出汁液的番茄丁，小火焖煮，5分钟后，再加入剩下的汁液，继续焖煮，直到成为糊糊状（半个小时以上）。 ) V7 e) A* n( `7 G. l
d．　　橄榄、续随子切两半，撒拉米蘑菇切片，尖椒切圆圈片，罗勒叶洗净备用。 2 T4 b, [8 g, J. f
2，　　制作PIZZA饼：
( g. V6 T9 C/ I: @3 b/ b5 B3 ya．　　把晾凉的番茄酱抹在饼皮上，视个人喜好决定多少（剩下的可以装载瓶子里下次用）。 * v6 o, g6 h- y* o2 U7 G9 w' y
b．　　放上撒拉米，罗勒叶，橄榄，续随子，撒上黑胡椒碎（如果撒拉米里面有胡椒就少放些）。 0 _+ c& K: F' d* w* T  `
c．　　烤箱预热后把烤盘放入（我的是带烤箱功能的微波炉，没温度调节，不过我记得烤箱应该是最高温度）。
3 v5 N- \5 A2 `" }/ c- p. Hd．　　大约10分钟后，迅速拿出烤盘，关上炉门（不要散失热气），撒上青椒圈和蘑菇片，放回烤箱。 * X9 Q7 C& x, [! z  a) ^' d
e．　　注意观察饼皮外圈，开始变金黄色（正宗的就是有些焦黄）时，拿出烤盘，均匀撒上mozzarella（我用片状奶酪试过，不怎么拉粘），再放回烤箱。 % M/ j0 W) C/ G& ]- E' O
f．　　大约3－5分钟后，mozzarella全部化开在饼上，并且依然保持雪白就可以出炉啦！