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小 发表于 2009-4-9 12:03 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----辣炒什锦丁[7P]
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) E6 h4 \4 j0 F# n3 x/ O烹制方法（二人份） i& G0 C2 u. y! n1 c6 a0 c
; [/ g) K2 x4 [# A- R+ r 材料：瘦肉(200克)、莴笋(150克)、红椒(1只)、蒜末(1汤匙)、葱末(1汤匙)+ J' K/ y- M$ M9 E9 @) a: g& l& L
腌料：盐(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)9 j: R s( l3 z
芡汁：郫县豆瓣酱(1汤匙)、生抽(1汤匙)、生粉(1/3汤匙)、清鸡汤(1/3杯)、白糖(1/2汤匙)
$ {* ?3 ]) B3 E) b1 t5 J9 q" t 调料：油(3汤匙)* ^/ ^4 y& G8 Z- W+ n' V) [
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1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟。. z. H: X* H) u5 ?+ f9 l4 \. b
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/ Y9 b- [0 Z! `9 r2 莴笋削去皮，洗净切成丁；红椒去蒂和籽，也切成丁。3 ~( R, v9 O9 W5 B
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9 }% |7 Q9 t2 A7 O1 G3 取一空碗，加入1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙生抽、1/3汤匙生粉、1/3杯清鸡汤和1/2汤匙白糖调匀，做成芡汁。2 R- x5 F7 G4 M" R6 m
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4 烧热2汤匙油，倒入腌好的瘦肉丁滑炒至变色，盛起备用。
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5 洗净炒锅，烧热1汤匙油，炒香蒜末葱末，放入莴笋丁和红椒丁拌炒15秒。
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0 I: z/ F# D& o! b. p+ S6 倒入瘦肉丁翻炒均匀，淋入芡汁炒匀煮沸，即可装盘。
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1、莴笋的皮较厚，削掉外皮后，还要将白筋削掉才行，不然莴笋会起渣，不会爽脆清甜。
* u- V6 [0 h$ \$ o7 u% ]% e 2、莴笋易熟，应切大丁，下锅后不可久炒，否则会失去脆嫩的口感，营养也会流失。4 f" z) |+ B. n
3、由于瘦肉与其它食材的成熟度不一，因此要先过油炒至断生，再下锅与其它食材同炒。' l& J, Z5 K3 u! f) N$ b
4、什锦丁的材料可以随心所欲，可依个人口味加入红萝卜、西芹、百合等食材。6 _0 Q2 Q% y0 K/ A
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