9 x3 s. D; o8 b" r6 A* h; O( h' E( M
用料：猪手一个（重约800克），生姜、大蒜、葱、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒、胡椒粉、老抽各适量；. P- [$ W) a- w( w  r" b

% O* @4 X% h& |8 d& E( {, A # B1 G  u2 L  P. |4 b& W0 W
7 Z! w7 h9 S4 u& s5 O& Z
做法：
, b5 b# K' q3 O5 c% [- P* @% d7 }
+ h& J* _" u3 F/ X1.先将猪手洗净(如果上面有毛毛可先放在火上烤一会儿再用刀刮洗干净);姜切片,大蒜去皮;干辣椒洗净剪成两截后去籽;葱切花,八角、桂皮、
+ `/ l' e8 V, B! O8 i: W2 ~; n. r7 Q. T8 \% X
香叶洗净待用;4 \% [5 T9 [; m+ o! g' R
" j$ W% Q! \: O4 J% ^) n1 m
2.将洗净的猪手放入沸水中煮两分钟左右,捞出用清水冲去血沫,沥干待用;
0 ^8 |) e! a5 o; M3 B! p; X$ ~  s- Q6 x
3.热锅内放少许油,放入八角、桂皮、干辣椒爆出香味后下入处理好的猪手翻炒几下;  m1 m: ~# L. d  z5 N- y% d
2 O8 {9 a  h3 G& s
4.放入两小勺料酒炒匀后再放入三小勺老抽将其炒匀上色;0 B0 X2 {  f1 Z( p- Z) Q3 S6 }) f3 ]

& e+ u, P; z+ [4 [6 B  k5.再将炒上色的猪手舀入高压锅内,放入生姜、大蒜、香叶，加入适量的水(水与猪手的高度一样即可,不用完全没过猪手.)6 F' Y1 {$ Z; G* X" x. `' m

+ d" F8 k7 o8 w/ Y9 s, q8 F6.扣上锅盖,大火煮至高压锅冒气后转小火煮8分钟关火;) c0 S2 b  j. S/ I; L* {2 ^1 M6 ^

8 l8 ~8 D- B& ?7.待高压锅内多余的空气排完后打开锅盖,将猪手与汤一起再倒入炒锅内,加入适量的盐,大火将汤汁收干一些;
8 @: P, B7 x7 [5 a
0 r% y, n) P& `6 X6 h; F8.待汤汁收得差不多的时候,加入少许胡椒粉,炒匀;
( R- N" P7 _* B! R6 F* Q) X* ]7 A6 U! g( y6 ~% r0 @6 [
9.加入葱花,炒匀即可.
  H2 R8 X+ ]+ ?7 \  z: n& V; B
' b8 W# B7 J" s, b, j, c  & {2 P/ v( C" Q4 [3 o
- N; }3 }" D# D6 r9 o
将猪手洗净                 & c  o5 K* y6 D( L% D

* h) E% V& U! G4 E: b6 b% }- ~! e; l6 T- @& ^5 O

5 p0 I; Q) H: d4 X# j; _% J将佐料处理好         
" g. z  m9 C9 P7 L( P
. _# ~: H) a" z, _. m/ K& r
6 X  d7 N0 I; W; u+ t0 D- B  l4 B4 h" s# U
猪手放入沸水中煮两分钟
- u7 P! F+ g% c; a- H: `$ g, ]+ s" u% X- C, x
  7 @0 x0 k) l3 A3 D0 {, u1 y+ D

. x# {; m& e# j" t/ O" c) ^% c捞出用清水冲洗干净,沥干   
0 H- I& `5 ?" Q, @( j0 V, k; V% {, h0 w' [2 g

: h$ Y; ?. Z+ t- a3 N. _
+ x6 J& c; V* a6 t/ G8 Q& A0 _小火爆香八角桂皮干辣椒   
2 i$ z9 C% ~% }2 y  W! E3 q, m2 a
  p% M4 d) H# _' {
5 A' i' o* o2 B+ z) g, B4 R
6 W$ N( P( j: d" w/ b+ x, [下入处理好的猪手翻炒几下9 _5 ~, A; E( r( k5 T, i

6 E  b' U: k0 N+ f  - R. b3 E! A% y" I; r) `

0 x9 y+ `" M* Q) X0 M: e加入两小勺料酒炒匀          0 b9 R3 x8 r; y$ g- H4 C5 C7 s( F
! n5 w+ m8 }# F) d

& n8 s7 l- |( W- S6 B" h* A9 Z* Y5 W' L2 O
加入三小勺老抽           
) W3 T/ r7 q" y9 w( n% p8 x6 ^0 \6 f
/ f2 G3 w3 @) ~. Y. a. _8 G. V

5 a6 [$ p( q$ z9 i+ M6 P2 a+ p( X炒匀上色后倒入高压锅内
, T8 z4 S# c! T) `* ?5 B# `! k( B0 ?! B& `, O. ]- l
  + ?4 N+ r! ^: ?
( ^+ \! e$ o  i! n* S
放入姜片、香叶、大蒜与水   
& I- w1 s2 B  G. V: i2 S6 z, ~9 K4 P. E$ h+ w

- T. ]1 c" r& D6 ]
& s+ O. Z5 U/ V/ `) w5 q大火煮开后小火煮8分钟     + r; s; Y0 l% Y2 g, ?
# v. i$ O  z& e. x3 H6 ]

, l5 j, `8 m4 m1 ~- g1 N/ ^, M- a6 H, {- y7 W
煮好后再倒入炒锅内
; x) U3 i, l5 C- Q4 i3 i7 g% U8 t2 d4 T$ ?% ]$ O. n5 L  K

0 g! ?/ g5 t, p% a$ q  
) r' G  {5 n5 q; b% o" N) q3 x2 D1 p) Q开大火收汁，加入适量的盐    ) B5 U4 f6 e# [0 h! j

; ~* b, V+ ~% p' Y" A
. U3 M* X! o& \: P! G+ ~$ w2 ~. C/ ~( c  p( E% `% K3 O
加入少许胡椒粉         " w3 p9 L0 X% R/ E+ X

0 ^7 c5 P( X/ F- J2 b9 u! O1 Z) d% h: V/ q4 H: ]
% f) H, i3 q; W( a3 b" T5 c
加入葱花炒匀出锅( G9 I* q, N& j( ^0 X( }* U

' ~/ _" a1 r. N: y0 r* d  X/ l. X6 ?# c+ u& o4 D9 b
& q. Z: s0 E5 g2 b" e
经验分享:; z8 }5 e/ k- D$ _
  @. T- P9 {  D
1.猪手在买的时候一定要让卖肉的师傅给斩好了，不然这个大家伙拿回家自己可没法收拾哦；
5 H# @& i, [, p% Z6 B$ w+ g. z* P1 Q, m/ B, _$ J) d
2.如果喜欢比较Q一点的口感,在高压锅内煮的时间可再缩短一些,大约5分钟即可,我煮了8分钟,口感已经很软糯了.
; j5 g( E9 g6 V) `! I+ e  ?8 S) R9 S" D/ ?+ d8 D: `9 e
3.放油的时候只需一点点即可,主要是用来爆香八角与桂皮,太多油再加上猪手会感觉很腻哦;' A8 x7 s4 T4 o" A# ~( e
* u- l$ T; Z- Q2 V) {0 f6 m6 O
4.也可不用高压锅,用普通的锅来煮,不过时间可要长很多哈.. g2 f8 U- A+ c% |/ p/ b! P
0 H* g/ z! i+ j; c; \5 I
[ 本帖最后由 jt5272000 于 2009-6-18 14:48 编辑 ]

多谢楼主$ N7 o7 T' z. [
不过如果不用高压锅的话也行吧

还是用高压锅比较好吧，猪脚很难煮熟的，楼主的过程写得很详细

我也觉得不用高压锅应该也行的，明天晚上买回来试试。) P1 |0 @3 B; A! c
楼主介绍的非常详细，先谢一个。

看到图片就开始溜口水了哦，楼主的介绍看的很明白，我不太喜欢五香的味道，少放一点八角好了。

很感谢楼主分享啊 这么美味的猪手 看的肚子饿了哈哈

明明是猪脚嘛，怎么叫猪手呢这是我最喜欢吃的东西了，不过我一般都是用炖的，高压锅炖上一个小时，都软掉了，好吃。

猪手看着很诱人。有形，有色，有味。好菜。马上去试试看。

我喜欢中间把猪手油炸一下 可以去掉里面的猪油 吃起来不腻也不腥

引用:

原帖由 dephis 于 2009-6-18 23:18 发表
- b9 d- S1 w* e) l明明是猪脚嘛，怎么叫猪手呢这是我最喜欢吃的东西了，不过我一般都是用炖的，高压锅炖上一个小时，都软掉了，好吃。

  l! O; P% k6 g+ j: ]6 v, v) b5 \1 ^; W4 S- ?
猪手和猪脚不是一样的嘛？都叫猪蹄？呵呵，如果你能分辨出前蹄后蹄的话，那你肯定对吃猪蹄相当有研究了。呵呵