[主食] 菌菇鲜肉包[4P]

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1楼大中小发表于 2009-6-23 05:34 只看该作者

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菌菇鲜肉包[4P]

面皮材料：9 \6 L: H5 T7 z( c) S8 y

面粉400克、鲜酵母5克、水250克。% c" |6 {9 Q% y, @& F2 w Z
9 d9 @) [) Y1 _: p" E
馅心材料：4 K0 l* j0 Q' L& C$ V. V6 O9 E2 v a
+ Q2 W& w+ n# q: z" c
肉沫400克、鸡蛋2个，木耳、干菇、笋各适量、葱姜适量。

调料：

盐、酱油、糖、美极鲜味汁、蚝油、鸡精、香油。

做馅：5 V) ]0 r6 H- M* n! ~. }) d6 C
+ p' g4 A5 R; W; u: p- r, w
1、在肉沫中加入两个鸡蛋，葱末姜末；

2、加入盐、酱油、糖、鸡精，充份拌匀上劲后，加入香油，再充分拌匀；- {8 _$ c* G0 j/ F

3、木耳、干菇、用温水泡发后洗净切粒，笋（我用的是扁尖）焯水后切粒；

4、锅内热油，五成热时，先将菇与笋粒下入煸炒至发干，再放入木耳炒匀，调入美极鲜、蚝油炒匀起锅放凉备用；% I% m+ z* [# {% w3 |% S8 j

5、将炒好的菌菇倒入肉中，充分拌匀即成包子馅。6 [9 p2 o: l0 v1 B( d8 {* `8 O9 g

制皮：$ }! P$ l, S$ b N/ y y# R; E; ~$ L
/ {0 ?6 h# F& N4 o
1、将鲜酵母在250克水（30度的水温）中化开；* n! w0 t& a7 ~
8 R' n& `4 d( Z( R V% b/ R
2、将水徐徐倒入装着面粉的盆中，用筷子将其搅拌成雪片状；
% q' \+ d; P2 f' L6 _
3、揉成面团，盖上湿布，饧15分钟（夏天的室温；

4、将面团取出，再次揉紧，然后，搓成长条，下剂，擀圆片即成包子皮。8 z& H6 T% {: t4 o9 @) S4 q$ X

. R6 C) ~1 r" Y+ f9 G

包与蒸：
?# T6 R- O1 X" D6 R+ \% t
1、在包子皮中放入适量馅料；
% l* A9 L- M5 W3 g9 O& H: G
2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸锅屉上，盖上锅盖，放置10分钟，进行二次醒发；; j9 k0 W0 x. I9 Q& h

3、将蒸锅置于火上，大火烧开后改小火蒸15分钟；3 w% K' x5 ~* r+ h/ G% n
q! B" d+ h1 T( U
4、关火，不要开锅盖，待一分钟后再慢慢开盖即可。

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落叶归根金币 +10 发帖辛苦啦！ 2009-6-23 16:25

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