[主食] 鲜肉韭黄煎馅饼[17P]

% d' e" O  {- j

: b( M6 p7 b7 p0 H: Y用料:
/ \7 s& h: h9 A: a9 W- L, r
9 S; b- M0 @. v6 I3 k  Y饼皮用料:面粉150克,玉米粉80克,酵母3克;
7 C9 Q* X" E+ S4 ]+ A8 R4 Z( h/ k6 N+ N  U$ u
馅料:猪上肉200克,韭黄50克,鲜香菇30克,鸡蛋一个，生姜、料酒、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各少许；, h0 a6 Q  Y/ R+ W

6 Y1 w3 }! Z: }/ ^  O- L: t' T* S8 {7 Y+ u- V# d

% M6 @( v: _# m9 E+ ~) z8 A做法：$ g& {8 K- A: w0 Y

7 R8 I" |$ f: F$ J3 ^*和面：% I+ r* U0 S2 Y6 |) b0 J  e( h- }0 N
7 y8 K2 }% }7 c3 {2 _9 n) N
1.面粉与玉米面混合放入大碗中，将酵母放入少量温水中溶解成溶液后倒入混合好的面粉中，再加入适量的温水,充分揉至面团光滑后将其放置于温暖的地方让其发酵两个小时左右;
/ R. A1 n. i, r4 m' \  \
5 O* m2 R3 @% T/ _*趁面团在发酵的时候制作馅料:
* d; b! W8 C/ x: L8 U% O
! `. b, e9 F" `2.猪上肉洗净后剁碎成肉末;韭黄择洗干净后切成0.5厘米左右的段;香菇、生姜洗净后切成末；8 t; ^; ?8 e3 u' Z# D" X5 T* X7 N
! f: R, Z) |, l5 }5 c" G& q0 R
3.肉末中加入少许生粉抓匀,再加入适量的盐、少许芝麻油、胡椒粉、生抽、料酒、磕入一个鸡蛋后将其顺一个方向搅拌上劲,盖上保鲜膜腌制半小时；
! J) P  A/ z7 ], K! R' D5 p  c5 W- X1 G: |" `, h  r
4.将切好的香菇、姜末、韭黄放入腌制好的肉末中,继续顺一个方向拌匀；. u3 T  ~2 i* q

! ?) ?+ b  S" h0 i+ K7 d
( R! F; X: X, S; H  z/ v0 ?+ n+ y. }2 Z# y2 N# l: r& a5 k! r  p

1 E+ O8 j3 M1 H0 m" D7 Z& l
2 W& X; V9 J. I# m, K, j" r, a6 ^$ V
) b; O/ _/ H8 K- f
# S1 L5 _8 Y3 d# U' ]9 O# `

" J+ k3 e; P" T* t$ ~8 b5 s) i+ C
) O2 L) U5 U# Q" N" z; T7 I
9 n. G' F  Z1 Z1 W1 [2 k. {
. c7 l" N2 j( \0 d; O
# `% x, u+ E2 V' |面团发酵好了,开始包馅饼啦!
4 q# U  L# _6 g
5 U. @) K9 Y! o$ Z" y5.当面团发酵至两倍大时将其取出,放在撒了薄薄一层面粉的案板上充分揉压出里面的空气;再揉成长条，分成小剂子;' K0 Q0 m' [" i% z7 Z% r5 e8 d
$ f2 {3 N, b( W
6.将小剂子揉圆后稍稍按扁成小圆饼,用手拿起小圆饼一边旋转一边将其捏成中间厚边缘薄的饼皮(或用擀面杖擀也可)；
0 l# y$ M4 @* z3 H* m$ n: m. ^
7 d; M* I" n9 `' b$ Z  }* H3 ^! N+ ]7.将腌制好的馅料放在面皮上，慢慢地将其合拢后封口，用手轻轻将其按扁一些,煎饼生坯就做好啦；4 V" M8 m# |5 A0 L3 Q, c4 y! U; W- e

# A- d' q$ d/ m8.将做好的煎饼生坯再放置二十分钟让其进行二次发酵;
  J4 p7 |8 N$ \/ }  x! m( ?" r/ Z$ g7 U
9.平底锅内放油，放入煎饼生坯；盖上锅盖，小火慢慢将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起熟透后即可出锅。
$ G* w3 i2 S2 C/ n$ [& L9 A) [6 K" [, d  |4 Z" o

- |  ~2 ^, V4 q3 z& i0 \6 y/ u# G, C1 m0 G# U

0 ^0 X. V7 Z9 \: k/ W. E; O  I" C0 p, y0 s# J

2 J% t0 F% A. S- L" A/ _
8 W( j) s4 C7 f1 v3 n" \8 u# `5 s. J
- w% v8 c4 x, o3 k( ^

/ P% S7 c3 o! g! V. B/ R/ b1 e9 D+ ^' j0 k
# E/ t# L. Q# M# l. |, d5 y

* S5 c, i2 i! s% q" N3 z! U3 W- y2 C+ V+ Y3 P

% k% Q7 Q( c6 o# Y! P0 Y5 E( b  ^" Z# {. Q5 M& ?
- g9 x5 [4 r3 }4 X- D* m
经验分享:5 y7 `& p7 r) J
/ @% W3 T, q: @, x
1.冬天气温比较低,和好的面团要放在温暖的地方让其发酵,我的做法是用锅子烧半锅温水,然后将装有面团的容器放入锅内,盖上锅盖让其发酵;中间水温凉了后可再用小火将其加热,但是要注意水温不可过高,以30至40摄氏度不烫手为宜;
' T$ }- d2 Z) I% M
6 T: w. Q# {- D6 h+ I2.这次馅料中的肉我用了猪上肉,这种肉里面带有一点点的肥肉,吃起来更加香哦;饼皮中添加了玉米粉,营养更加全面呢,如不喜欢玉米面较粗的口感,可适量减少玉米面的用量;3 U: M) Q7 X' s9 u
3 e9 M1 ], D* W: l7 Z4 h
3.煎饼生坯在进行二次发酵的时候最好用一块湿润的布将其盖上,以免发干;/ W8 j" r1 S6 E" f3 X  s

! A  U8 \& J7 v/ @4.煎饼时一定要用小火,以免煎饼表面烧焦了里面却没有熟透;煎饼时盖上锅盖,可以让煎饼更好地熟透;- I, E9 c$ {6 J6 Z0 [7 F

& K. |+ }% r& s0 |2 u; E' o