原料：
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母蓝蟹、大蒜、生姜、葱、鸡蛋、面粉、盐、糖、黑胡椒粒、水、油。+ G: S( {0 u% Q: o) k! o' u6 i
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如何挑选螃蟹：0 u4 N- j4 r# p

' {5 S7 V) v$ T1、螃蟹以活泼、个大、沉重、蟹腹较硬的为好，肉多肥美；3 E7 s; E: K! u* o- o6 Y
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2、母蓝蟹蟹脐圆滚，肉质肥美且蟹黄多,比较香，公蓝蟹蟹脐尖尖，肉质紧实蟹膏多。
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( T2 U( }. B; v3 q0 d+ ?. U做法：
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1、蓝蟹洗净，一分2剁成块，揭开蟹盖，除去蟹腮，蟹脚拍裂备用；
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- N$ @) I' j6 I1 d, O3 Y: w* l' ^2、大蒜、生姜切末，葱切成葱花；
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. U  f' X. P7 z. T1 G' G8 N3、面粉：水按1：2的比例，加入一个鸡蛋搅拌均匀无颗粒的蛋面糊，加入适量盐、糖、黑胡椒粒调味，将处理好的螃蟹块均匀的裹上蛋面糊；0 g! h, A. F4 H( I- N% H7 M8 ~

5 v. `7 S& [0 J) Q# y1 [+ a4、油温7成热，慢慢放入裹好蛋面糊的螃蟹炸至蟹壳变红，捞出沥干油份；; v; R5 N+ X* P0 r4 `) y

; {2 ~8 f7 R% k# T% b- [1 `0 f5、锅里加入适量橄榄油，放入蒜末、姜末、葱白爆香，倒入炸好沥干油的螃蟹块翻炒均匀，然后倒入剩余的蛋面糊快速翻炒，使所有的蛋面糊均匀的裹在螃蟹块上；; }) z  @* G* Y* u; g- @9 R4 z8 K

. |( g% f6 G: u3 z. f- d6 v; V6、等蛋面糊稍稍凝固，继续翻炒片刻，撒上葱花即可出锅。
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1 [' j( g2 E1 l( F3 |4 b1 Q贴心提示：$ \1 U. b8 I; k" r  }, n
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1、地道的面拖蟹选用的是上等的“六月黄”，但“六月黄”因其产地、季节的限制，可用肥嫩多黄的母蓝蟹代替；, J% V2 }! z( k: i0 u
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2、螃蟹盖子揭开以后，看到的犹如泡沫鱼鳃的物质，是螃蟹的呼吸器官螃蟹鳃（如左图箭头所指），一般附着大量的细菌，烹饪之前最好将其去除洗净； [Click for a larger view]
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3、蛋面糊的比例大概是130ml面粉加260ml水（3头大蟹），蛋可以加1个或2个，调味料最好加在蛋面糊里，这样味道更均匀,如有溢出的蟹黄，可以挖出拌入蛋面糊里，以免炸制的时候流失；- _8 |9 _$ l* ~# @

) V  K3 |/ h* ]  o' ?6 ~4、螃蟹很容易熟，一般看到颜色变红后再炸半分钟左右就可以了；' P& N. h$ q  o' D8 Q
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5、倒入蛋面糊之后要快速翻炒，这样才能让每块蟹肉都均匀裹上蛋面糊。
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如何保鲜螃蟹：1 S2 Q; V# Y5 b: x4 n, \$ m' _

) g+ F+ Z. j1 _" j1、将活螃蟹捆扎，放入盆里，注入少许的水（忌漫过螃蟹）盖上湿毛巾，放入冰箱冷藏室可存活1-3天；6 T2 r2 ^4 K% M

6 j2 G) M' E1 z7 G1 p2、将活螃蟹放在家用浴缸里，注入少许的水（忌漫过螃蟹），可存活1-6天（气温高不适用）；
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3、将活螃蟹捆扎分装入小盒，注入能覆盖螃蟹的水，放入冰箱冷冻室速冻，可保鲜1-15天。7 F6 G& K& w+ o9 D+ P& x$ {1 l; ?
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请记住，无论哪种保鲜法，都不能保证螃蟹和刚买回来的那样新鲜，最好的解决办法就是一次购买少量的螃蟹，并且保证能尽早吃完为佳。
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好像超级好吃的样子，口水都流出来了。。。改天做一下，(*^__^*)...嘻嘻~~~

这道菜在屏幕前就能闻到香味了，简直是太诱人了。有机会一定自己做一下

前几天也做的面拖蟹，用的是大闸蟹，不知道楼主的蓝蟹是哪种海蟹。做法和楼主不太一样，就用面粉，略微一炸后加2碗水，做成汤，觉得非常鲜。蟹和冬天的虽然不能相比，但是黄还是不少，挺不错的。

赫赫，丈母娘会做这道菜阿。我基本上隔一天就能吃到个一次哈。不过如果是勾芡来做的话会更香萨。

我们这里也有差不多的做法，吃惯了清蒸的换个口味也不错，只是兰色的蟹蟹看起来有点恐怖啊..

看着就有食欲 不过好像要用海蟹吧 我们这里只有河蟹

以前只是蒸蟹吃，现在看了这个，可以换一个吃法了

啊。好香的样子。不过不会做海鲜类。没研究过。学不明白。哎。

这个要口水下，我最喜欢吃螃蟹了。下次自己动手自己弄来吃