中秋快到了，当然中秋吃得最多的就是冰皮啦~买现成的很贵，自己做，成本就低很多很多~自己也跃跃欲试，
+ p. C& L% |4 ?4 n- I) y4 T于是买了材料和模具就动手做。
3 o& A* T- G" {; s7 n1 S6 j7 e用了两种方法来做，三种口味，发现用澄粉的那种方法，
% A. V" D" u9 ]4 ^2 F5 P口感是比较好，而且很柔软，很滑很细腻，绿豆馅和奶黄馅
. V0 |/ {; r8 t/ P) F奶黄馅材料和做法：
7 H% O: L# S- }+ G5 s# D+ c4 y低粉45g 粟粉45g 吉士粉90g 砂糖160g 牛油45g $ O4 V: p5 b$ O# U8 u: B! e$ c
炼奶60ml 牛奶540g 鸡蛋90g（三个左右）8 Y9 Y4 W4 X; \1 P' w
1、将牛油隔水煮溶备用
" N6 j: f  c$ W! c5 m+ w2、炼奶、牛奶拌匀
+ ^: d" i6 V; T" }7 I1 H4 e/ r* \$ U3、把粉类和砂糖混合，然后把蛋分三次加入9 B. A& t9 P1 n- `! K
4、加入（1）（2）拌匀，过筛一次
) ^  }. f& O5 m9 [) l5、把（4）入锅大火蒸15-20分钟至熟
) N* ~7 d& c- W/ K9 T0 ^. a6、蒸熟后放凉，然后搓滑即可% T5 o- X$ Q& Z0 q2 Q
绿豆馅材料和做法：
5 A. c$ D4 D4 h% J4 x去壳绿豆200g 砂糖100g 色拉油90ml
+ ]/ K4 I. \' v, M0 W1、绿豆洗净，加适量水入锅煮透+ @: B9 }" X/ j) a- g' q, E. d
2、把煮透的绿豆用搅拌机搅成绿豆泥
8 t1 e# V# C- C3、把绿豆泥倒入锅中分次加入砂糖，分次加入色拉油，小火炒干即可
: m! q+ q6 {0 Q$ w冰皮材料和做法一：4 Y2 v  \( V. i' ~/ s
糯米粉120g 粘米粉120g 面粉60g 砂糖95g
0 U2 t9 ~% W4 j9 [牛奶475ml 炼奶5汤匙 色拉油4汤匙 可可粉8g0 X* ~/ ^$ R' @9 _* I1 g
1、所有粉类加砂糖混合
. y$ d/ a2 v5 R, L0 t8 k2、牛奶加炼奶拌匀，倒入粉中搅拌均匀
7 H& i$ _6 H( u: E3、加入色拉油，过筛一次（我过了两次）7 T: L/ }8 G' {7 d( x) \- I
4、入锅大火蒸30分钟至熟，待凉搓匀备用3 d0 m" T+ F$ r. A
冰皮材料和做法二（原味的做法一样，去掉绿茶粉即可）：
+ @1 d% r2 A. k6 {$ W4 V5 `糯米粉120g 粘米粉120g 澄粉70g 糖60g
7 O0 I; q8 e, x9 n+ [3 f炼奶油80g 牛奶400g 色拉油60g 绿茶粉8g
' P( t. l/ I, {" f9 a+ |1、牛奶、砂糖、炼奶、色拉油混合拌匀
, e* X+ W$ q# e9 ?2、所有粉类混合，加入（1）搅拌均匀
$ W9 ?- z: L8 ^1 B. }3、搅拌好的面糊静置30分钟后入锅大火蒸30分钟至熟
. Y5 t5 w7 J! b. }" w& Y! z% S包馅：% p! a( b, x/ z+ K3 G
1、冰皮冷却后，把冰皮分成25克的小挤子压扁（这个克数是用果冻模的，如果
0 }8 ?; H. F! N. n$ i" J" V用月饼模一个小挤子大概30克左右），放入馅料，包紧、收口、搓圆，在手上拍
( [7 ^: K4 y, `2 S, {' y8 b点糕粉防粘
7 [) `- F, k3 ]6 }5 e# i2、在模具里撒一点糕粉，让糕粉均匀粘在模上壁上，以方便脱模，然后把包好的# V' P: |% A) w8 t/ Q
冰皮面团放进模具用手掌压实
5 B. n3 \  }8 E3 B8 z/ J; L9 C" i3、把月饼用力磕一下，再倒出来，就完成了3 \5 u1 ]* |$ a
4、月饼放入冰箱冰一下，口感更好哦
7 ?& U+ `& I* w# V8 T黄油和炼奶，做奶黄必备材料0 c& X$ p4 C2 g0 M6 ?1 h: B3 T7 k2 l

$ @2 c3 ?/ ~. j- F5 a0 k2 i  o' b' C吉士粉和粟粉
: \6 r; ~5 F7 }+ G* `1 _8 B' N" \0 i# s3 I  B+ M; e
纯牛奶- ?1 l+ M8 S; C/ C3 R

3 d7 H- i' |: i$ I- e' e低粉、粟粉、吉士粉过筛, h3 q/ m/ L5 m  ?+ l" e$ ~

9 y& P3 ^: r% E7 [9 \
& F. v5 a1 S3 }  d
' f. a3 k* g1 M/ g; A) ~+ U加入砂糖
5 C4 _# d7 |7 d+ B9 d- c! Y. Z( {- ?0 o* ?/ M5 K
牛油隔水溶化! f8 r1 d2 d! {$ _+ L6 @( E
/ q, U, r( a" ?
2 f  J  A( f! Q6 ?3 B* F" ^6 e
最后加入鸡蛋拌匀，过一过筛，入锅蒸12-20分钟至熟即可
5 @$ @: h! w. Q% T3 U+ z
4 p5 a4 \, p+ j9 S6 B" W. m
" u" b6 o' i, F5 M1 b2 r* V' w- M/ Q! Y- C1 G4 t
: A  J! x# I8 D4 j* T& M* S
做好的奶黄馅
, F5 c! B+ ~& R
" |9 F6 f3 e5 w! q' e! V100克砂糖
) @8 s; P/ [, E5 W% h; O1 F
) U3 b" ^, z+ I# K9 q, b200克去壳绿豆
8 t, M: K5 n6 L0 n' H: ]' y6 c. M5 Z" I$ C
绿豆洗净放适量水煮透8 z, l4 V% ~$ g8 e/ y7 }3 n/ t/ C& B

" |' Q" Z; t$ @煮好的绿豆用搅拌机搅碎
) o8 M: H2 U, j7 u# V8 D9 `4 d  N& E, x7 W: F! Y/ J
+ j2 H" F: Z% i
入锅炒，分次加入砂糖，再分次加入色拉油，炒至水分收干时即可0 @% I. o% x5 w8 ]! I+ h
5 C2 Z( l  c0 a* ]* Z! }
做好的绿豆馅
9 }* s0 M; A% @! a9 {" N1 Q/ i; D6 ?# Y# }2 l- y0 P
左边是奶黄馅，右边是绿豆馅  ]3 s' z/ D* C, h/ B; X- ]% N% d

8 Z9 Q" r. q, o; o! ^; p7 a# W120g粘米粉
/ i4 J( Y$ c0 R: `5 U& ]; B' \" P* f3 ?& C6 K
120g糯米粉
8 w, a- C+ R- W- q
+ d6 @% e9 d; d& N) \: @% w60g面粉! ~) T- H$ u& \8 {
6 e" [# w8 Q4 R# Y, m
8g可可粉; X2 {/ f$ W" ^1 a3 p% i. l/ O
* ?# D- K6 S8 b& Z
所有粉类和砂糖混合，加牛奶和炼奶拌匀
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# K) |/ Q/ t5 I/ O7 g+ W  y0 M# u
( r* ?4 H8 h6 a9 y, G
$ v( _8 N# `/ d4 s+ S! A9 `最后加入色拉油拌匀（我用的是刀唛芥花籽油）$ L! Z& p5 V( L

6 X/ Q, h4 }7 i+ }# ]5 S入锅大火蒸30分钟至熟9 ^) F0 [' N; O$ o) }: C8 X1 g; n

2 K8 e( r& i" g( ^" ^可可口味的冰皮
3 k. n2 o& f0 e; A; b6 X
% z8 I, O5 F5 q6 H绿茶粉8g（绿茶口味）1 _) Z$ f1 c3 ]

; S" o: l7 N! [: ]" H! S糯米粉、粘米粉、澄粉、绿茶粉混合1 F0 l: B: z4 Z
6 v4 {; [5 ^, L5 x3 n
牛奶和砂糖、炼奶混合加色拉油搅拌均匀
# i% b* u3 ?: q" O! `, N( _5 Y4 m: A& W2 h( c  r- t
倒入粉里拌匀，入锅蒸30分钟至熟. \( x5 c7 A1 ]
: u. D4 M* ~% A$ k; x

/ E& H; n' H0 {
' @- Z  e$ \$ B( J这是原味的，做法和绿茶味的一样
0 Q- A" ^4 r3 ^9 ?0 {, B; P4 A) Q2 O' N. ~0 c! _: M
模具，我还是比较喜欢用传统木制的模具
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% k9 H, B  J* Z/ `
+ E& M! y. \4 l6 ^$ T9 F8 w0 l. K6 a1 D& U, z; W
小称，一个冰皮用果冻模大概25g左右，用月饼大概30g左右
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红豆沙馅，我买现成的
6 t. n" q" B0 Z4 _. P& F3 w% d1 v2 X2 I. d  F4 `
糕粉，即熟糯米粉，可以用微波炉叮熟或用锅炒熟+ L$ M* A, N8 l' E* X+ M1 X8 Z

& p, Y. t0 k. ^- y+ G$ b捏30g左右小挤子搓圆压扁，包入15g左右的绿豆馅
2 C$ M2 l1 |6 b' y/ W8 X0 p' m1 ?包好的
* Q9 `# J1 ~! U, O, ^; C( H4 c; ?+ v2 `/ V; b+ w) }% b) o
压入月饼模内
- T9 u9 ~6 F9 L% x4 q: L3 ?% A8 T) m4 B# H5 N
成品~1 r  p5 h4 s& ?, ^6 W4 t0 r) ~, W
绿茶的~: n. e1 E5 s  n, A; f4 p

) N/ w2 x% W6 R. a5 t7 S! Q* Z8 a- g- e! G0 q3 u" w) R

3 Y' ?' M7 Z8 ~. z
$ P7 K) e0 _+ T% F; ]. D6 J9 z9 h4 M6 p/ z

  d, v5 [, W6 E5 B; {+ D
% E& Y; }+ c' K1 ]) H! i& ~) i
- n) L; F) ?: B2 S, P2 m# [7 B# _1 p; o. Q* q

7 [2 o! N1 o" s" \' ~/ \9 {
. S0 o5 J8 T8 }+ a) q% K" V
- W* v8 F) H4 Z切开后~奶黄馅和红豆沙馅2 n' m( P. |) S! H: x

! i% T3 y' e: G$ O5 U( L  R( s) x; H* X0 X

7 U. @. K% s/ V
' R% U% P* i7 g; r* ^0 G- I- B6 a4 @  [3 {/ A. s

0 f0 _* s3 n: ]* X. l& k* h[ 本帖最后由 emsmot 于 2009-9-6 17:13 编辑 ]

自己做倒是不错，可是有些材料我们这里还没有卖的

谁要是讨了你做老婆那真是幸福死了  太有才了你

呵呵，谢谢楼主，中秋节到了，我可以自己动手了哈，支持！

感觉这真的很不容易，一定要花很多心思去做的。

中秋快到了,如果能自已做月饼吃那真是一大快事,楼主虽然介绍得很详细,但真的要做起来应该不是那么容易啊.味道应该也会差很多.

谢谢 万分感谢
& \3 I% T) `$ B如此详细的过程 难找啊！

很不错，就是需要的器具多了点，像楼主这个准备的很齐全

那个可可粉不是人民币买的吧 要这么多的材料 也挺不容易的 但是自己做的东西 吃得也安心

楼主太有才了，不会做的人，只有流口水的份了，
7 ]: `) q- A7 I' A. s觉得常规的月饼太甜腻了