水煮鱼片的另类做法—豆花鱼片（组图）+ @% C: ?4 M7 t1 [! E$ q& R( R
5 a" Y4 r; ?& z
　　
! l' a: P7 L# x1 }2 T　　　　豆花鱼片其实就是水煮鱼片，不过铺底的不是豆芽等蔬菜而是嫩滑的豆花，又添加了炒花生米等增加风味，所以和水煮鱼虽是同出“水煮”，风味却是不同，吃来更精巧缠绵，趣味和水煮鱼的宏大铺排相比是另一番风味，如山歌小调般，有宕及肺腑的婉转和感动。
$ o- H- |% V/ I, ~# x+ y! s# u, Q4 |; A3 q
( O0 R* ~  k2 x8 `1 |, r+ ]　　　　豆花是豆腐的前身，是水分更多的豆腐，是最舒展灵动、细腻柔滑的食物之一。四川人管豆花叫“豆花儿”，加一个儿音后，豆花那颤颤巍巍、入口即化的形象便跃然嘴边了。$ D) g9 J/ h. r# s; z6 z- l
  G: s) g! m  O. _5 S1 D
　　　　豆花如同豆腐一样，可以极简单地吃，也可以极复杂地吃，在被规范压榨成豆腐之前，豆花的形态更加写意，所以，直接吃更能体会到黄豆的清香和浪漫。如果搭配一碟蘸食的豆瓣酱和一碗米饭，那便是浓与淡、松与散、俗与雅的完美结合，是四川民间最朴实的美味，也是“一箪食、一瓢饮”的境界。& j) K" E; A0 }) v
& b' ]- Y9 r3 S; y! b
　　　　豆花也可以被制作得很复杂，除了复杂的佐料，豆花还可以和无论荤素的菜肴搭配，小至面条，大至火锅，都有豆花的一席之地，在浓墨重彩的四川民间菜肴中间，豆花以其轻盈随和低唱着一曲清雅和谐的歌。
: n) W5 ^6 A6 }: y) E# z! M
8 _. }" ~- w! L( M$ {7 Z9 ^9 G　　　　豆花的制作虽说不上复杂，却需天时地利人和，是一方水土的直接体现，远离四川的我，用盒装内酯豆腐代替豆花，吃来一样细腻嫩滑，一大盆自制的豆花鱼片热辣鲜香，是否还可以替代那种乡间土味的朴实与豪迈呢？$ |' p' X! e7 u. }: E

3 g- ]3 [( y$ ^7 n  ?! R/ U* `　　　　或许可以试试。　. _' F8 f3 m; A3 [- r! f' T
$ X1 o2 t  c- a3 S
　　　　材料：" C& c. k! L1 G, `7 l
/ b3 u* Z: z( @. O
　　　　鲜鱼1条（能片成鱼片的鱼都行，我用的是草鱼）、内酯豆腐2盒
' e  s/ Y2 A( R$ K; v" b: j) V1 U; C0 r% m' o9 h0 G. w2 ?& h
　　　　郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、淀粉1汤匙（15ml）、盐适量、蛋清1个、干辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、骨汤（或者水）2碗、油100克、酱油1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁适量
9 _3 r* ~+ U" @- F! q) i# ~8 q1 E: r$ u5 k/ v+ n2 Z, B; m$ X
　　　　豆花鱼片的做法：
/ A2 `/ z: ~& x5 O5 X9 m
! R2 ?4 I, x+ U3 E, X. v　　　　鱼片做法：$ `5 i% ~3 Z& a% W1 f

& P( s; F- w& ^! e/ S　　
7 I; F& M" X6 k: u  s% f
2 o8 r  J( b) k1 H　　" t- u) v  L4 h" U3 B' o) G. A

9 W- m+ o- c& J8 G$ c* J: H& o5 c　　　　1，　先处理鱼。将杀好的鱼洗净，草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。
# J, G- d- Y9 t+ j/ F' N& B/ O
　　　　2，　紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。6 ~6 ?# f% q% D9 ?; |

  n6 D) G7 P8 j. D; N$ U8 m　　　　3，　将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半，鱼排可以吊汤，或者另熬鱼汤。
& p9 z* `8 w5 b% x1 W1 y4 `6 r, L* @: C' u) T0 r- y
　　　　4，　将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
7 s4 {+ t: d, n" H' V3 E  V& j
+ q4 Z' r" b# u8 s. l" \1 a; {　　　　豆花鱼片做法：
7 n6 f8 ^5 }4 \  ?) Q5 s4 K8 u; X; Y
　　
+ a* W, f. _! `) w/ r+ }( [, K( g1 S2 `+ b3 P% m. f$ ]
　　
- Y, j+ ~# d5 I0 U) T) \
5 R) F9 D/ P  Q6 M, v3 \　　　　1、 我用可直接食用的内酯豆腐替代豆花，将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用，用微波炉加热一下也行。
, k2 Z) {% b2 Q) }( A1 _
) {/ ]$ J2 P: a- r( K0 ^( s0 s　　　　2、 锅中放入50克油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用；4 k- s/ R9 o3 m% e* S$ [  n
4 |* B0 ?% @  d+ L6 V+ A
　　　　3、 将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒；
3 U+ f2 A$ j* k, f- r& m8 v" |/ D
6 V+ J0 s7 G5 j  X- E- h* E0 X　　　　4、 加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味；2 ]) ], e! T/ E& y+ |* x
% x- K& I: {3 u0 E* R$ p
　　　　5、 将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。2 r3 E, }, W' w9 T; p

% D+ ~% ]) O) Y6 A& A　　　　6、 将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中；
% K# z# u  ~3 L, \: {) f) N1 c5 B* c* R5 U, F5 ]" f: {
　　　　7、 撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒；
! t# _  P# N" m: I7 r3 O6 @, }# W$ S
! M# g0 H- P1 J: N) j( U　　　　8、 烧热50克油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可。/ Z. v' |. C4 {  N

- s7 C' `& e6 V' a. J　　* c' @4 h/ j! D+ h9 c* A
% i( r3 ?& s4 U8 x9 c# B
　　

看起来这个鱼片就很美味，我今天晚上就来试试吧

不错，比较喜欢吃鱼片，周未自己买菜在家试试

看起来挺美味的，没想在家也能做出这个样式来

看起来就很美味,豆腐嫩嫩的,带点辣味,我喜欢
9 ^6 q5 _2 V1 E9 q! _" R1 q1 S5 a找机会也尝试着做做

馋死了！
( G  `7 o7 _. \* U" A0 i
$ t+ \, X' Y# o. R+ @大晚上的就不能看美食板块，饥饿地出去觅食了。

飄在上面的紅油看看就讓人食慾大振，這道菜以前在店裡吃過，看了樓主的做法，反而覺得店裡的不地道了~

在外面经常吃，不知道自己做出来怎么样啊！呵呵

看来楼主有所不知啊 鱼片不去腥筋可不行 有两根

水煮鱼是最喜欢的川菜之一！ 看着就想吃。。