豆瓣鱼

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　　用料：# g6 r, k$ i8 r% M+ z% l3 l
　　1、鲤鱼一条，约一斤半。+ c( [* c( A4 I8 a8 {
　　2、豆瓣酱三大匙。
) o% C6 S( P' m# x$ O3 Z　　3、老姜一小块。( G3 D* R5 O: ]! E4 F
　　4、独蒜一个。
1 o4 w8 D* `) l6 o' y& T! ]* G　　5、酱油两大匙。1 n$ t0 x* }. Y
　　6、醋三大匙。
) p9 @8 j2 _# t7 t9 s( N# V( F　　7、白糖两大匙。
6 i7 J, Q) y1 U& `8 E+ c, A　　8、葱半两。
/ S  O" f& H; W2 y9 a9 x　　9、淀粉两大匙。. I& c" l& u4 g* h) w
　　10、料酒两大匙。# w+ I$ V; H1 N: p( U
　　11、盐、味精适量。' f& Y+ X' K3 i1 F

. `+ E4 U: B# P" z, i　　做法：
: F( ?8 o- n  U1 B0 _: x5 \　　1、将鱼整理好后，抽去筋，在鱼身两各划四刀，抹上料酒、盐，腌二十分钟；姜、蒜剁末；葱切碎；在淀粉里加适量水兑成芡汁；将豆瓣酱、酱油、白糖同放一个碗里等用。* G7 D; K1 F1 N, D

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　　2、锅中放油烧到七成热，下鱼炸至两面呈微黄色。
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　3、捞出沥干油，放盘里待用。
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1 K1 M6 M. y, y+ Y* _　4、锅中留约半汤勺油烧至五成热，下姜末、蒜末、豆瓣酱碗里的味料，用小火慢炒约半分钟。. W7 g& K& f: j) x, C6 R

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　　5、加约一斤汤或水，放入鱼、醋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧。
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% D: \, E8 B- a* F2 O0 U4 [% B　　6、烧七、八分钟后将鱼捞出装盘，汤汁仍留锅中。0 h' K( n$ S7 i7 O* e! _. r
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+ Z5 k. w# R* @4 A　　7、在锅里的汤汁中勾芡，放味精、葱碎。6 b4 m) p/ K4 o1 `
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　　8、起锅将汁浇到盘中的鱼上即成。& J1 N: ]+ H* h) x8 _* f
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