[其它] 武汉豆皮的做法

材料：干子、瘦肉（可多一点）、肥肉、香菇、糯米、白面、鸡蛋
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5 v" Y6 l0 |4 ^% b, U7 c3 Y预备步骤： ( R. ^: ~1 q7 g) @. u+ I: \- {
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1、将干子、瘦肉、肥肉、香菇（如果有还可加些榨菜，但一定要把咸味洗淡，口味会更鲜一点），全部切成细丁，再将所切细丁放在锅中烧炒，加油（略多）、酱油、味精、少许盐， 起锅待用。 ) N# H/ ~" I! V# R2 |1 I
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2、把糯米洗净，上火蒸熟。记住蒸糯米水不可太多，如果不是隔水蒸，那水就要刚刚盖过米就可以了，不然糯米就不会有精神的。蒸好好待用。 ; y2 c' {" E/ q
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3、将白面加水调成糊状，要到筷子可拉起糊就可，可加少许盐，待用。
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方法：
. ?2 w2 I* z' h  b5 v* ^加适量油在锅中转匀，中火加热；
. M7 Y8 o1 h. @  G, `+ i" ~9 Y然后将面糊铺在锅上，形成面皮，一定要铺匀、铺溥，改小火；   N; ]0 ?/ @+ y$ b5 R
打鸡蛋一个在锅中，将鸡蛋打开，糊在面皮上，糊匀；将锅在火上不停的转动，让火走匀； ! g4 U+ j. s/ @
等鸡蛋略显凝固，加熟糯米，铺平，铺满（比面皮内径要小），压结，改中火；
+ V7 h9 T  i5 b5 m& \1 m5 L* {将预备步骤1中做好的味料铺在上面； , N3 H- v& c" f# Z% E: H
再将整个蛋皮翻面（可借助一个平板或锅盖），皮面在上面，馅料在下面，略显包起状；加热少许便可起锅了。 $ K/ G9 ^# W6 t" l- H9 R& D+ }6 a; Y

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# y( n' b; o1 P; a) B这个是家常的做法 外面一般是在翻面的时候 先切成小块 再一块块的翻 所以照片上的都是一块块的 豆皮算是典型的平民小吃 所以楼上说的吃的最贵的反面不一定好 豆皮做法简单 武汉到处小摊子上都有 味道也不会差很多 不过偶还是喜欢吃刚做好热热的