妈妈牌美味黑鱼汤" C% x! k: Z) Y, K& v
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妈妈做的黑鱼汤，浓稠鲜美白白嘀鱼汤~美味无敌的很！
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问了妈妈，妈妈说是放料酒的时间是关键。- _* J( v) j6 E' A0 ]
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想到一般做鱼菜，我喜欢在鱼下油锅爆炒之后立马加料酒。  S: ]; L; Q& Q% }; j

! u9 o$ _+ w9 r' h妈妈说，料酒要最后放，而且量也不要太多，这样烧出的鱼汤就会很白~~（科学与否，老妈说不敢保证哈，不过事实就是每次煮出的鱼汤很白~）
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可能有人要问了，这样料酒放的少了，鱼会不会很腥，不会嘀，放心好了，我都吃了这么多年了哈~老姜可以稍稍多放一点，还有就是汤稍稍咸一点，太淡的鱼汤不好吃~~9 z2 S/ v; [. K' N  d. x8 o
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妈妈说炖鱼汤，鱼块可以切的厚一点~~  e9 a7 I; d# X+ x, @# ?7 I2 t
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做法：: r& R( T  A9 o" E, r

1 r, @% s$ }4 j; `) _1 Q& S一、材料：
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用到了：黑鱼、老姜、料酒、葱、盐、糖、食用油。
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4 G* H* n' v0 A% @0 j, l+ J. ~/ P二、准备处理鱼：  q9 j/ x* C1 H
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1、  鱼杀好，去内脏鱼鳞，洗净沥水。5 Y6 n/ m$ L( d
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2、  鱼头对半切。
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+ e* i1 K. h* }$ U7 b3、  4、鱼身体切蝴蝶片。! ]2 G- V  J- s0 M4 y4 F

$ H, r( x/ s6 I, e6 J( C5 B7 z4、  老姜用到拍扁，切小块。
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三、步骤：
. h; f! Z+ F8 }3 A8 J% O3 t) L1 w, q1、锅中放适量油，将老姜放入。* h/ g- L9 i( q, r' N( k
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2、将切好的鱼片放入锅中。
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3、适当拌炒。! c, n" I8 A8 c. m& I

2 |" l4 H9 ?; |7 }. Z& D: J. C4、放清水，没过鱼的量。
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; H" |$ v2 C- `% q! I7 `5、放适量盐跟糖，盖上锅盖大火煮。$ `( M5 K8 ~/ f: t

" R( s9 b5 u7 ?5 |  z2 |' b6、葱切段待用。
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7、等到鱼汤变白。
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8、放少许料酒，盖上锅盖焖上5秒钟。( K! C8 W# j0 x: O# B" \+ |$ R+ x

. I+ p! `9 L/ s4 a9、出锅前撒上葱段即可。5 u* P6 X* V2 t/ W( r( J5 A

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开煮之前~
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& m6 l7 d! t9 E5 \7 _$ p) S9 c% A. W汤变白喽~~
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" y; w' \2 G7 c关火！
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( c" ]) ^& I( B& I+ S提醒~& Z3 w% E( d3 ?* f: ~9 S
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1、料酒后放是关键，且料酒的量不要放太多，老姜稍稍多一点，最后不会腥的。0 N/ ]- m$ L% M) y$ P' p+ A

, A6 E* Z8 R& _; z2、因为要煮白鱼汤，需要时间多一些，所以鱼块切厚一点，这样不至于最后鱼肉很老。$ {# Z3 i8 X  l8 `: z$ i
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3、要放适量糖，可以提鲜~0 b  v/ ?3 T; s" v; \2 p4 z
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4、鱼汤味道最好稍稍咸一点，不要过淡。
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感谢楼主介绍，我很喜欢煮鱼汤，有时候就不白，原来加料酒还有讲究，按照介绍的方法去试试。

妈妈牌的 一定有妈妈的认证 绝对免检。谢谢楼主分享

这是款不错的好菜 看着都流口水 冬天吃了 身体都暖和了

鱼汤要白放料酒是关键还是第一次听说。。
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你随便找个掌勺的师傅问问都知道，最简单的窍门是用开水。。, z0 |! U4 {0 D3 \
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告诉你三大窍门吧。。
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一、首先锅内放油烧热，鱼两面都要煎至微黄，用姜片擦一遍锅底，煎鱼就不容易破，煎鱼若用猪油，鱼汤更容易发白。9 j/ a# K4 Q* R! H5 U
  
6 H" W, n) c& q4 M# ]; y( E6 T: K& G二、锅内最好一次添足开水，前十分钟一定要用大火。凉水或小火炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固，不易分解，成不了奶白色。6 Y( @  P9 u0 _5 l9 U8 P$ _, B
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三、炖鱼时放入一汤匙牛奶，不仅去除鱼腥味，而且使鱼肉酥软鲜嫩，鱼汤雪白味美

图片看着不错，教的简单易懂，比上次看的好多了，上次烧没有掌握好火候，结果烧太久了鱼都烂了，鱼刺到处是在汤中，吸取了经验在这学习后下次再做

这个方法第一次听说，可以试试效果。楼上的说法我一般也是这么做的，开水加牛奶。

很好的介绍，我一直做不出好的鱼汤，明天就去买条鱼来试下这做法。

用黑鱼做的鱼汤很鲜，不过要趁热喝汤，鱼肉无味了。

受教了，我也有做过黑鱼汤，但是不知道为啥，一直是清汤，总是煮不出白汤
8 v0 Y4 z4 e( |! p0 D7 m* K总以为是火候的问题，楼主的做法让我茅塞顿开，周末要好好学习一下，这贴收藏了