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小 发表于 2009-11-11 09:25 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2[食谱]型男厨房----顺德小炒王[8P]
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烹制方法（三人份）
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5 i* c9 }1 B! t) N' R( Q) E 材料：香芋（半个）、韭菜花（一把）、虾米（一小把），鱿鱼干（一片）、鱼滑（4两）
* F, z' D( C7 q& W) a 调料：海天海鲜酱油（1汤匙）、白酒（1汤匙）、砂糖（1汤匙）、鱼露（适量）( P! H8 P U0 X# K# V( W7 W# q: b8 V
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: h8 Q! S0 l/ C7 p1 将鱼滑压扁放在碟子上，烧开半锅水，隔水蒸至半熟。
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$ ]0 P3 Y& [+ M9 o1 S5 V* R2 洗净香芋以及韭菜花，切成段状；鱿鱼用开水浸泡15分钟后，切成丝状；虾米在温水泡至回软。 4 N6 r) ]* S# ]9 q. T, [5 l
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3 烧热5汤匙油，把半熟的鱼滑煎成金黄色，切成鱼糕条。
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1 c& s9 O& n k/ C2 h, e5 Y2 W4 芋丝用盐稍微腌一下入味，再入油锅大火炸成表面金黄。 ' S& [9 L+ {$ U% N1 [' J
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5 倒掉一部分油，留余油在锅，爆香虾米、鱿鱼干，沿锅边蘸酒。
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1 c1 {' c) _# S0 m1 c6 依次放入韭菜花、鱼糕条翻炒，再倒入1汤匙酱油、1汤匙白酒、1汤匙糖、适量鱼露以及一点水调味，快速翻炒。
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7 倒入炸好的香芋丝，拌均即可上碟。 1 Z, l1 {* |$ V6 \0 z9 T6 c
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4 l0 u. c/ e' t- R厨神贴士
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1.蒸鱼滑前，先在碟底抹油，鱼滑才不会粘碟。
" q- @0 ], H0 ~. U E5 ]! C 2、芋丝先用盐水浸泡一会儿，会比较入味。% }: z( W( I. U) k- \( [
3、用鱼露做调味料，可以突出鱼糕条的鲜香味；这道菜无需多放盐，因为鱼露味道较重。
( K+ a! l6 @ W* A( Q; A# [ 4、炒这道菜时，油要足火要旺，而且动作要快，才能最大限度地利用“镬气”保留材料的原味。
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