陕西油泼辣子秘方:
: d  ~7 Z5 B" R0 O) F7 c1 g7 I' a0 n4 J) J! X& ?0 R
　陕西线辣椒 500克 0 n" f. E$ l9 R4 u
2 X' q) k) J6 i* K5 E
　　八角 170克 ' `) r* B, i" F* [( e

) B% C0 @, B5 w: d( d3 A　　花椒 220克 5 Q5 |7 Q8 S) l$ m. W
" b; T5 K" n8 W7 }0 j) A# j+ c/ l$ E
　　姜片 150克 9 D9 s% |9 ?' J  l9 c

/ I1 X& p( E+ P! {" \8 n　　良姜 50克
7 X0 N! u3 v( v; L& u2 ^8 O6 }1 d8 Z9 Y, k& v6 F% g
　　甘草 100克
( ^6 }6 D1 T3 O1 D: R% j9 W$ j6 U8 ~9 u
　　毕卜 50克 ) Q. M. B& V2 |
+ S4 ~+ M& ~0 f2 ~
　　桂枝 100克
' ]0 N# B+ j& H" c& W+ A  ]' O9 C% K: w7 t3 k2 c
　　桂皮 100克
$ _7 ?7 }6 S9 t! j, Z+ V3 Y: [, C# E" n/ _  b2 ^3 j
　　白胡椒 100克
1 @9 v! G" v) r+ M* G' o, a9 l& D5 P8 m+ ]7 J
　　茴香 50克
7 D  h, c: n8 t1 f" R5 i; ?; [6 V) K9 _+ E1 w, o
　　肉扣 80克 6 s# T( G$ O# e
3 n5 b3 W0 y/ G
　　白扣 50克 ! @! ]/ j2 p/ \/ d% i/ b2 N2 N

/ z9 T; G# S# U, \; _% x　　丁香 25克 2 B5 i" R! h1 O7 E

9 x$ S$ r. t1 h) y　　做法1： 5 ^7 f. B2 m7 M5 c6 s4 A- o

8 _9 ]2 B( d- t　　将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊
2 m% I, Q% j* t( H5 y, }' U, B- v  R5 I1 v4 C$ J
　　做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。
. i2 b: C  Q% t5 g0 R' m/ W
8 G7 ?% k+ b* v4 Y　另附：家庭版油泼辣子 + G9 m( N5 V+ h  h2 J: u) E
7 U5 _2 ?6 D- I& R6 Q) g. Z
　　在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。 : f' I6 B( [8 E# W! z

7 t( u8 d3 Q( N* p! l　　原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。 - w8 X: `& g8 x/ Y- l; d- @: A

4 H" X& e: D, {8 ^' g　　做法： 3 L! d' Z' X% l! Z: }

2 e! x# p3 I; _& ~# }　　1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。 & g' @/ X8 W0 P/ z+ g. \
: [( d. f* Z/ U; E0 o
　　2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。
* }- p3 L* ^9 Z# u' d, k/ ^$ a, j% L1 I2 G
　　3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。
- j3 b) C3 z# @" e+ ?' U5 {- q6 B5 P1 l) J  O& L
　　4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。 $ S  |, j( \7 J

3 k  O3 O2 m' [* e2 X3 l  x2 n; d" |　　贴心提示： 2 K4 c$ P8 U& _; d: T
: H* [: F5 ^% o! O2 {, @
　　1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。 ) [. L  o' U: ]  ~  l
9 i; r9 v2 p& [  C, B# p1 Q: N
　　2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。

听说过！不过山西的辣椒、说到了辣、还是渭南的辣椒不错。

陕西小吃，酸、辣、咸陕西小吃，酸、辣、咸

一定很好吃，做也不复杂，就是不知上哪配齐这么多调料。