[热菜] 原创 梭鱼炖豆腐【9P】

海鱼，体纺锤形，细长，头短而宽，有大鳞。梭鱼肉质粗糙，非常适合长时间炖煮，
! D  L, J' ^1 i. c# P. y因为是海鱼所以比河鱼要腥，去掉腥味是技术活。
3 n1 P1 P) f$ h! U/ P首先来摆下食材1 |6 [+ `# n$ i' l
梭鱼一条，冻的，去过内脏，这条鱼将近三斤沉，绝对的大个。* W5 e( R4 J0 I

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+ t# p- E+ W) h3 k# K+ f因为的个头比较大，所以必须剁开，我选择的刀法是非常粗狂的横刀块然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），1 K' n5 ~% t/ F4 j4 n1 X3 ?
胡椒粉腌制一下胡椒粉很主要，去腥味效果非常好
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7 N9 l  Y' ?7 r- K& M因为的个头比较大，所以必须剁开，" E' l4 v4 T+ V, d& v$ q% Y
我选择的刀法是非常粗狂的横刀块) ]& z# A, A  u
然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），胡椒粉腌制一下7 N( v$ t! M- S) l% w
胡椒粉很主要，去腥味效果非常好
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锅内倒底油，到7-8分热时下入鱼块炸一下，主要目的是定型5 U. T! }/ W6 d5 m, v5 w% I
科普一下，油温7-8分热非常好掌握，在腌鱼的盆里夹一块蒜' u) u2 M5 K* q: v1 H/ L1 W8 q/ z
丢在锅内，开始冒泡，并漂浮在油面上，就到温度了% w) ]% g4 V6 [8 J5 E8 V- B7 x

) n1 B# r7 e! L" [8 D% W8 E油温到了就开始下鱼块，不要炸得太大，稍微变色就好
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炸差不多的时候加上酱汁
# U2 {" Z; S8 u我的独家酱汁是：装四两米饭的碗，3勺大酱，其他全部是酱油，调和均匀. X; R, R; O" t6 }- z6 a
要下锅的时候，直接倒在锅里就可以了
0 I. H1 Z* A& j$ H# F" V自己家做菜，要节省，腌鱼的葱姜蒜不要浪费全倒锅里
7 G' Y% d( w; R% O7 V然后加上水, k' y( Z4 g! l: t* ?+ @& e

* U6 S/ l# _7 ^/ D7 }然后就要往汤里加料了
4 L/ v5 W$ ?# ^- d% F. }. j白糖两勺，白醋两勺，白酒1两（高度小烧）
( M- Q. J0 D" R6 G# q. Y) t$ D白醋，白酒是我们集安人做鱼去腥的主要用料
+ w% _* U' o3 o: B, [可以根据口味加点辣椒段，大料，花椒粒什么的5 {. E4 m# `0 d9 e* o; t( }' ?
我没有加上面的调料，直接用了十三香代替
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" q8 _$ b7 U  `* W1 t/ w! J最后在汤面上铺上豆腐。
8 ~' e  a  G8 ?# L开锅以后，小火慢炖# J8 F% N" T. M5 T3 {9 U

3 `* |; }" ^& z( ?/ k; ^$ g8 |忘了说了，因为酱与酱油加的量大，所以盐少放一点就行了! B2 P9 ]" B8 \. ?
原则上最好炖半小时左右，可是饿了
* c8 L' M4 @* O+ y- j我炖了十几分钟加了点味精，就起锅了，汤还没太收好& E( R" \9 y0 B3 e6 l' L& A' R

2 Q/ f( z* W* P( q% Z1 g因为量大，直接用盆上的: k* }8 c) p1 o* c
豆腐很好吃，吃到最后用鱼汤泡点米饭
  ^- h+ B( V3 Y* @2 ^: p4 u老香了. Y2 q0 V) A' o/ H- I$ v& ^. `( ?