5 B  B6 g5 r0 X ) ]' w5 k" q0 E, |- q! m+ o % X; F, ~6 f' [* M1 l' x* p9 b 2 e. Z) _% i: V您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)( @% \% B2 U- S+ Q+ [8 p& _ 9 y4 D4 r- k5 Z* d# H0 m起源8 l, p, F0 U* _6 S- P ) U; V8 ^$ A. R8 d8 z5 O" D传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。7 ?2 P' a8 a0 {6 Z, G ' y+ }) i( t" p, J/ z, W据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。  {! f! L2 Z# \. X  H4 R% \! ^; c / W. @% @2 A0 c : R& A5 G( |+ V" E( d! Q# y 6 E6 h( U( X5 b这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。0 F6 s3 v( C, v$ Y. ` 8 E( o5 {( a, \- r# y' b/ P' @ 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！  h! p3 e% N( E3 V3 c- w6 _8 q& n, l * t, F5 L: o4 y1 C# A3 X: T 食材 & r# l9 b' k; B* K9 ` . c( z" j+ b+ _" k" f菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油； 6 {* ?  r. z! G% B0 X; e: w  l而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：0 _* z7 g# a7 M- N3 j( b" n# C 1. 豆腐丝 " ]: H1 l# r% l  Z0 B' T$ `2. 扁尖丝3 ?2 C  k0 @- b& k/ P/ a 3. 黑木耳丝$ M* d+ W6 ?# P/ y/ Q 4. 蟹肉棒 0 X8 l4 Z* T! N( Q. y5. 鸡蛋丝  h6 q, ^; z7 S6 M& `3 A* H0 c4 g 6. 清鸡汤（加适量的盐） : e2 T3 g4 L6 ]9 [% B" i. x7 T7. 水淀粉( O* j' s! V$ h # C6 }0 t0 u% w& j' [) T: K; g) j. G! S' Q1 J' \* ]4 ` : ^8 E$ z/ m$ j0 m ) |) a. H  V2 X  t8 ?4 r. d( Z 7 I& ]/ t3 ~0 c6 Q) M; u 8 D! H4 I' y2 T1 k3 i+ v) z( h: X; ~! ` 步骤 # J0 F1 J( ?$ D) K1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气: S, E2 ?1 [6 @& |7 G 2. 扁尖切丝 4 i' J7 {9 F$ A1 D3 W6 i3. 黑木耳切丝 * v3 n0 j) I1 s/ B- T4. 蟹肉棒切丝8 R# }4 D& z4 m 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 ) [1 R* I& L7 U$ s$ ?, M/ v5 u6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸/ f0 h7 a# E7 e$ a% F 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌7 D1 S3 J' F; e+ F/ M/ X2 o 0 t# ?7 _- F$ _: t& z( G1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气) S2 a" W$ o9 P9 M- y2 d % K( z+ ?; o% |- `: @) W' D5 n- u; ~8 g- G, u9 P+ P 9 n6 y) e5 a" P- c3 f ( I) h  B  O: L9 S! ]6 y9 E. \0 s3 m0 n/ Y9 |8 L- F 9 E4 W( _( f! ?: n7 T2 d+ Q( o4 Z' Q: K3 I9 f0 m 2. 扁尖切丝 - O& `5 I# {2 g- { 0 y! P7 A. F+ h/ I2 q( L, \/ [4 }- h$ n* v; H ( J0 u1 y+ W* P3 E" i* u8 L2 p3. 黑木耳切丝% x- E: j" y+ ^$ Y5 A! T6 U 7 |: D, W+ n! j: A+ `) v( g6 O' m' a( J  s! h2 G , ]! ~/ n/ z3 K& i. ~+ i 4. 蟹肉棒切丝 7 J& |* P6 }8 { 6 a$ `: W* _3 O) I, Q% h # K; W, O2 A. E% e* @4 k4 }1 D# j! _$ H4 Z/ l! Z1 z: ~ 2 a8 q( C- s$ j - u4 e( U5 n3 n 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 ( q; A& N# x  t  v' z1 u$ v4 \: q0 G, y7 |/ e : F1 U; Z% h: w" l! p( f( l# h6 ^& y* d; ]0 \) w9 V' c # s& t8 a) o7 Y  c9 H# e/ r $ t! Q% m6 G- L! v0 l1 r: }: h 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸5 Q1 {* _$ R* ? ) ^. A+ H7 D1 a. B; d; L) f   p' o" [8 A7 `* Q! s% G4 p   o+ D. p) v- R  o' R3 K$ y2 {$ d5 U) V: g9 k; h / b; T+ }, [1 n" [9 u! ^) }: z  c 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌! H- Y4 A& |# j) D. K1 K ; ~! R' E* o9 C; m; W! t/ W* K ; Z  Y8 Q* G! I) R& p# c, } ! T) n) O+ Q" `% m0 U2 W9 h大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！" A+ {% I, t4 g4 N 7 L! o$ @& R- g- B1 T6 h 8 g9 W! D; R4 E. Y3 B' i( M  I; i9 U5 B! W; d3 \5 Z 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 2 F3 y& L0 P% W% Z) C, k- _. ^8 R% v- T7 N 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。$ ]  V/ P- I( X7 E# Y 8 M& ^$ j. h+ Y& } . Y, Y$ \, p  O) |8 z

0 E; J, b' F. g% f- g
* A/ C9 H  y1 y# S" [/ c0 F. \( X[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
$ d& z8 S1 w: a' ~, x而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的$ G3 a& j% Z8 A
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。