银杏菜干煲猪肚

广式的三更老火汤…
; m( Q7 J5 O: i" _香浓味美.…原汁原味…营养价值极丰富…7 i% h0 y; h2 {1 l9 v& `8 V* T; i
用料精细.讲究.…汤式千变万化…
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3 a0 D# z6 z$ E/ g% P5 d& ]其实煲汤一点都不难…只须要一点点耐心和细心…
7 W# [+ G. Z. w# t% z2 H4 Q4 n老包.愿意和大家一起来分享煲汤的心得…说得不好的.也请指正…
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, b/ t2 J7 o, m& a, h1 Z) p! w今天的靓汤《银杏菜干煲猪肚》
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+ f; I8 F7 q' S3 r1 g4 B. _4 X原料：猪肚 猪龙骨 银杏 菜干 草菇干
" N. B9 S" B/ A$ {% F调料：北南杏 陈皮 蜜枣 白胡椒粒 盐少许 0 M8 o5 n- {, \  {

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制作方法；猪肚.猪骨.焯水至熟…洗去血污
8 o2 L% ]$ P. u- O& ]; b冷水旺火煮沸.转小火煲二个半小时…加姜片一枚.银杏一把.花雕酒少许…加浸泡过的南北杏.陈皮少许.蜜枣二枚. Z2 z0 L' H' f! r# X% C$ `
二个半小时后再加浸泡洗净的菜干.草菇干煲一个半小时左右…加盐调味.无须味精
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* c9 j+ K9 H! Y4 S) _那怎样的老火汤才算地道和美味呢？. T, [3 t) ?! Q( {% k  r& Y
颜色：通常汤色都呈奶黄.奶白.戓古铜色…
4 K- x! Y0 X" E; x) n* [香味：纯正…清香.无异味…
" b0 |# y9 I5 F口味：甘甜…汤味浓郁… 1 h7 d/ w/ |# y& f! c4 S+ {9 T

; M' W, c3 k# t* e2 d煲老火汤的关键
/ }- a/ T6 H! x" ?/ ]3 Y0 C9 N1/原料要切得大块一些.切小了.易碎易烂.煲鸡的话一切四.就行了3 @1 `0 d  U$ T
2/焯水要焯透.至熟无血水…反复浸泡冲水.这样汤色就好看了5 X9 [% c: w, z! g0 D+ H% O
3/大件的肉类焯水时.先下冷水煮…容易使血污排出原料体内7 E9 ]. N; L6 f' s. b6 T
4/煲汤时.用冷水开始煲.一次下足水.不能中途再加水…否则这汤就不好吃了…