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凤肝酿翅

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凤肝酿翅

今天来做鸡翅,总是觉得鸡翅中的那两根骨头比较碍事,没有吭哧一口咬下去满嘴都是肉的感觉,今天做的这个想法来源于“龙穿凤翼”那道菜:我比较喜欢吃肝,所以就用这个代替了原菜中的葱白~~:)
5 R7 @( b; T' \, w$ ~- Z, V% R关于这个肝酱,做法是很长时间以前“又是五百年”给找的,但是当时只是看了一下并未保存,所以现在只能凭着记忆来做,不过这次做完后积攒了些经验,相信下次做的会更好~~:P. c6 M. C* W  `1 x
来看今天的原料:
3 ^5 p4 Y6 W2 v鸡翅、无盐黄油、奶油、鼠尾草碎、鸡肝、潘诺、鸡翅腌料
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2 k1 _+ ]( T2 v鸡翅剔骨~~; g9 Z- d, ]* t4 x" R- Z
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  M& L; B, Z8 Z1 E: i, P/ J3 j, G
$ F7 A. Z; @1 `) ]倒入腌料~
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抓拌均匀~* N5 n8 T: \$ N- B( f4 a. @+ E
腌12小时~
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然后将鸡肝汆水,表面变色时捞出~
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清理干净筋膜,再将肝中间的血水挤出并冲洗干净~1 F$ B: {5 S" a9 r0 l1 e
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4 _2 @0 L: c& X4 l再次入水至全熟~- b1 `: b- S% u5 C) V

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' `$ ]1 i" ], i$ v4 {0 h0 D! @5 r全熟的肝剁碎,尽量碎些~~~
2 u5 H6 c7 T4 F2 U$ Kps:有家用粉碎机的同学可以使用现代化工具完成此项工作~~~:)
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加入潘诺~~:)5 ^9 n( O# v- }  x( E! A
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加入奶油~
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再加入黄油以及鼠尾草碎~
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盖上保鲜膜,放入锅中将黄油蒸至溶化~: A7 v, Y) z" y/ s/ B) r
取出晾凉凝固待用~~:)
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将腌好的鸡翅取出,塞入肝酱,排列在铺好锡纸的烤盘上~~
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180度15分钟,中间翻面一次~~/ ^, ~$ ]0 f" i& G& t: E
快好时抹上少许蜂蜜,取出开吃~~:)" T" z& F: N, ^- H
咬一口,满满的都是肉哈~~~:目
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注:2 ^9 z9 V5 Q6 z( W
茴香酒是用蒸馏酒与茵香油配制而成的,口味香浓刺激,分染色和无色,一般有明亮的光泽,酒度约为25度。
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" I6 p/ M1 |+ p9 G: d6 D7 T潘诺酒(Cpernod),浅青色,半透明,在饮用时加冰加水后会变成奶白色
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鼠尾草:Salvia。
6 o0 l3 L0 ?, h7 V. Y  简介:有『穷人的香草』之称,曾经被利用为治疗霍乱或赤痢,在药用香草中最为珍贵。在药效方面,除了具有防腐、抗菌、抗炎的效果外,还可以安定神经,改善多汗症,也有美肤的效果。 ; ~3 Q9 q8 L1 C
  香味: 香气浓烈、甜中带着微苦味。 9 I* p5 n5 I* B( V+ b- r
  常见品种: 原生鼠尾草,黄金鼠尾草,三色鼠尾草,粉萼鼠尾草。 常被误认为熏衣草的紫色小花就是粉萼鼠尾草

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