虎皮蛋糕

虎皮蛋糕是一种普遍又常见的蛋糕，它的特征就是表皮形成凹凸深浅相间如虎皮的紋路。要做一份虎皮，材料需要蛋黃100克，也就是5个蛋黄，觉得有点“奢侈”（一是怕做不好会浪费，二是5个蛋白不知怎么利用好），所以一直没敢动手！机会终于来了，前几天做炒牛奶刚好要用5个蛋白，正好可以拿5个蛋黄来实验一下，做次虎皮蛋糕一偿心愿。可能是怕浪费的心理一直提醒着自己要认真按照步骤一步步做好，加上那天有点运气，做出来的虎皮蛋糕还不错，有点象样，不然肯定心痛死我啦！
+ T3 o( J* I+ u, W& Q" k, U) q材料：戚风蛋糕卷：蛋3个、糖7匙、牛油（色拉油）3匙、牛奶5匙、低筋面粉100克、发粉1小匙（或用自发粉100克代替）、盐1/4小匙、塔塔粉1/4小匙（无可用几滴柠檬汁或白醋代替）、已打发的忌廉适量
6 d" f* \& a8 j, g- c1 U2 }虎皮配方：蛋黄100克（约5个）、糖粉40克、玉米粉20克
8 b* s% X! O2 J" r( T0 ^6 G3 y虎皮烤焙：烤盘垫纸，烤箱预热200度，放上层烤约4～5分钟，中途不要打开烤箱门，否则
, u& F" {# p$ E: {6 R* C6 k1 l烤不出纹路
" p# G9 f+ a8 B, Y) W& K注释：1. 蛋黄打发得越浓稠烤出来的虎皮纹路越漂亮      2. 戚风蛋糕卷做法可参照《瑞士水果蛋糕卷》' B2 u0 g' {) Q' S+ w' r

) y) V/ c! ~$ U) Q, F# _戚风蛋糕卷先做好备用
% p4 s7 A( [  E; Z" w1 J  C
  f& _. M: m, S3 R$ W4 N糖粉筛入蛋黄中，搅打至浓稠泛白，筛入玉米粉轻手拌匀，倒入已垫纸的烤盘抹平，即可烤焙 7 C! d2 i" z0 J# w6 G7 Y
/ b( i$ y$ C. L$ _1 v
& ~& [# f+ @, [7 Z) k/ Y" H
) @, A* U4 ~9 X0 B1 k; V9 |4 _
" t% O# s- L" z+ h. g+ X

( O/ f3 U5 b5 p! V8 _1 w& \' W& e) t4 F" O
+ g0 V+ G/ R% ]$ G7 K- D* h! R

9 T( t) _3 Q7 A( e  _+ x
, k. M+ \  z/ ?* h3 q0 O7 b7 P# o- k' m6 Y6 N
1 Q4 ~( }3 H1 ^$ ~

' t: d* ]% u  Y& S: Z$ V5 c6 b