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LEVEL 8(卓越品质)
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小 发表于 2007-2-10 00:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2康家脆哨面
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原料：
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鸡蛋细面条90克，脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜等适量。6 I. @, T0 a: l( ^/ X& i
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调料：$ |9 y9 J$ T) O0 t: ^/ P) F5 Q0 z
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猪油、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、鲜汤、红糖、料酒、甜酒汁、葱花、姜沫等适量。
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) n: T. x+ M8 i) K8 h: j1 b制作方法：
# x7 i7 w1 B/ V6 B+ F
& d- U J `* L' t" P 煮。猪槽头肉或五花肉去皮，肥瘦分开，切成约0.5厘米见方的丁，肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁，炒到金黄色时，倒入码盐的瘦肉丁，煸出油后加入红糖，待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出，微脆时滗出油，起锅冷却制成脆哨。然后锅中烧猪油将姜沫炒香掺入清水烧开，放入漂过的紫菜、绿豆芽、放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤。最后锅中烧开水，放面条入锅，水再开约1分钟后，将面条捞起，滤干水分装入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、葱花，食时配上半碗汤即可。7 d7 C" T' E- b4 J# [2 ~. K5 z5 q
3 b, e6 \% G0 h6 W( ~" ~( W风味特色：# \3 I: x8 c$ ^+ E5 p8 Z
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汤、面分开，吃法独特。面条细脆味浓，哨子脆香回甜，汤鲜不浑。又称燃面，系毕节。
; ~! H# {. }* a9 U- [$ V9 c6 n6 c# ~2 C2 z) |
技术要领:9 W, {. I& ^0 P# B
1 `. F! O1 E! v+ L& D
制脆哨时加红糖、不烹醋，面条用专门擀制的细鸡蛋面，汤要鲜美清澈。
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