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原料：肉末  茄子  葱  姜  蒜  花椒  米饭, G6 j  {8 u3 l* e+ P6 u3 C/ C
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调料：郫县豆瓣酱  花雕酒  生抽  糖  水淀粉  芝麻油   
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& s$ K/ J' n  {: w1 `事先准备：
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1. 茄子切小段。; ~' y( B+ C9 a9 l; q9 ]4 W& ~) _
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2. 葱姜蒜切末。" F9 \3 U/ t6 c! a+ q

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制作过程：
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1. 锅内热油，加入茄子炸制（茄子变得稍软即可）。 1 m0 p" R& Q9 d* Q( K2 m

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0 i. j! A1 }4 L9 Y: i6 a2. 捞出茄子沥去油。
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) S# H6 y7 r' Q  p0 ^% r3. 锅内热少许油，加入葱姜蒜末爆香
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4. 加入肉末略翻炒
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5. 加入适量郫县豆瓣酱炒匀。: H% B' R% L. Q  P" l
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- i. k5 K- h: _( ]# j! `6. 加入适量花雕酒
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7. 加入少许生抽
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8. 加入少许糖
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! k2 T9 u3 P% u/ @; f) L% t9. 加入适量水，煮开。
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" _: t; L% S( M6 e7 E4 J1 j5 ?6 U/ A" ^2 u, y10. 加入炸好的茄子，翻匀后略煮一会儿。
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11. 加入少许水淀粉勾芡即可。
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+ w' r5 Q! b8 g0 |4 j12. 取一个干净的小锅，加入少许芝麻油烧热% G  s# H+ r: G  g

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. Z! G: v. J9 M( T13. 加入花椒爆香后关火
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( E5 I+ \: t3 h) t6 V1 T14. 碗内盛入米饭，铺上茄子肉末，将少许花椒芝麻油淋在表面，吃时拌匀即可' H; h& G( t% ^5 R! x

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& H" r6 i. T0 ?; G贴士:
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% n0 k7 R- ?. @" J/ Z) x加了郫县豆瓣酱和生抽，咸味已足够，无需再加盐。 8 i4 N2 [$ a% B: D$ F$ |) B: s9 T

) G) U6 E7 D' X" [" J0 n  Y茄子也可以不炸，直接炖煮也可；炸过的口感更软糯些。
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4 i: c# `/ @& x) ~% {1 U花椒芝麻油能使味道更香，建议不要省略。
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的确茄子饭做的很地道，看起来有食欲，和肉末茄子差不多吧。

不错。。看着口水都流了。肚子饿了，开胃的菜。

麻婆茄子虽然可以单独当菜，但是只有下饭，才是最美味的啊。

看着都想吃哦，就是做着有点麻烦，不知道我能不能作出楼主照片那样，学学。谢谢楼主分享

楼主做饭果然不俗，茄子这么做很下饭，图片拍的也很诱人，希望楼主奉献更多美食

就是肉末茄子放在饭里嘛，基本和肉末茄子的作法是完全一样的

哇哂,超级有吸引力,不做来尝尝真是对不起自己呀.

精品，又学会了一道做茄子的方法，浇在饭上一定美味至极，收藏。

流口水了····曾经吃过一个叫排骨饭的记忆犹新···但是不知道怎么做的···以后就用这个饭代替吧···