4 e0 |' B7 _+ q, f! L# d2 y, N4 \4 ^; F1 b
　　闷煞人的酷暑，饮食上总觉得胃口难开，最舒心的就是喝上一碗粥，补充水分，亦能果腹。
6 D; D) ~) t6 q  p2 o* d2 }& w4 k+ h. Z# T1 x) c( }
　　酱菜、小咸鱼、豆腐乳、花生米、辣白菜、应季炝拌菜，都是平常百姓家常吃的佐粥小菜。但因地域不同，口味也呈现不同，或偏甜或重盐或清爽微酸。现在小编就将网罗到的天南地北的佐粥菜肴与大家一同分享。让大家共度一个舒心的夏天。 ( D# V6 O, `$ Y
指引：2 Z; i  R, s" A- `
/ T: [- g; n* L5 U/ ?
1、佐粥开胃菜——梅子花生
: l# C' a, i2 ?" p' m' v; G1 g: P2、佐粥的香口小菜——孜然香爆豆皮
0 H3 z3 }0 n  R3、家常佐粥小菜——西芹炒香干
( l' M: T+ _# b  y3 F# l5 j* a4、时令小菜——辣椒萝卜干炒毛豆 ! }7 T$ a, x2 B. [& r0 K
5、佐粥小菜---包瓜炒蛋
( d( y5 `% l1 g  Q6、开胃佐料——香辣腐乳
* u: S6 ^! L2 j# L& p$ D7、佐粥爽口小菜——韩式白菜
" d6 c; q5 j- ?8、潮汕佐粥小菜——贡菜 * m& [  Q/ `3 A% r
9、白粥的好搭档——肉燥小菜+ [. x3 f" k8 w0 p

7 y  F; |6 D0 G3 t3 g8 {; X【梅子花生】
2 G% n8 Q. i) N" g! V+ @1 R, ~+ M6 \+ A3 }3 t

& m8 h+ \8 B$ i7 O! f4 I' w9 _: }; o$ p* V! K1 S+ Y9 ]
这道小菜，酸酸甜甜的很开胃，适合炎热的夏天，吹着风。很幸福的生活。* ^( M7 x9 O3 x
制作方法：' r/ t# e# A. \1 u- K2 @, w6 ~

* l( s. ~4 N; B# N6 _* P  l0 D2 Y5 a, O% c
2 L; n: _2 m6 _
【孜然香爆豆皮】
3 R' G6 c+ M% V1 A: j1 X
- u2 \2 F/ q. Q- p8 `5 |" A
5 ]6 d( i6 J. a6 h' @0 D, z: \6 S! j+ Y* t& p
最喜欢烧烤味的豆干，喜欢孜然的香味。
1 f1 A# k( j3 c6 `9 ]制作方法：6 B0 v( k3 n2 C7 x4 Y4 t1 N' V
3 x$ m$ b: s& x( C. j  `
3 n2 V; s0 Q7 j7 M: L, x  q

" j, _5 l6 b. a9 [4 l2 \材料：
2 Z( C& V$ Q4 e豆皮（切丝）、香菜段、姜丝、葱丝、蒜粒、孜然颗粒、辣椒面、花椒面、食用油、盐、味精、香油
  \! |; n9 f4 u7 u$ Y5 o6 o制作步骤：
7 J' e9 e( N0 Y; n- M. k1、锅里热油，爆香葱姜蒜和孜然颗粒。
/ v( L% n! _  ?  _2、倒入豆皮丝爆炒，加盐，味精，辣椒面，花椒面调正味，翻炒均匀。) t. B) _( z* g* s
3、加香菜段，调入香油，快速翻炒均匀就出锅~！. C0 }; L* r1 k$ ]1 [

. z3 x$ L/ [, |! W3 C( d) M【西芹炒香干】
; u) G# U! F4 r( A3 M% |% x9 s, R- d. k4 t
9 ]$ h: H. [( i1 u! F' s! v
4 K7 S) l/ C' z% a0 S
　　这是一道最家常的菜，这是一道快手小炒，但却也是一道营养极高下饭的清淡小菜，就着它，搭配上一份白粥，是极润口的。怎样？你也试试？
; @3 C5 m1 R- Y3 [$ Q; Z) r材料：香干 芹菜 蒜 小辣椒
# s' [( |% h' C+ p' K制作方法：
% T7 o9 s9 D; o* ^0 s0 ?: q9 |7 S. B; X. @
5 s1 g! H! A! H0 z1 Z' L

# O: y! d- c0 F做法：9 f9 |" ?0 L; O8 v( K; g+ a7 m6 L
1.蒜剁成末，辣椒切成小颗粒，香干切成薄薄的条状，芹菜去掉老皮改斜刀切
2 l% l% a- P5 M$ [$ L% n4 l2.锅内入油爆香蒜末，放入辣椒粒+ c' S8 n. q$ J" Q  ?: C' [7 i1 ]
3.加入香干翻炒，加点水，然后放入芹菜翻炒均匀$ v) q5 @& c# P$ k' Y
4.加入盐，生抽，鸡精，香油拌匀即可
; G& R( v, k. w& `3 j4 a8 z小提示：7 K- O: N: R% n' z: m
1.香干比较干，所以在炒时候可以适当的加点水，但不能太多
6 D: r. G7 ^0 {5 }" m% G2.芹菜要最后放，很容易熟，稍微翻炒均匀即可
* M8 ]" c. G" T% ]: g/ S, U9 `+ V" z" D1 M
【辣椒萝卜干炒毛豆】
! V2 `$ c% F9 ]9 X
  r9 Z6 }6 m7 @' w9 c7 ~6 I% U: R2 b8 f
8 \5 y; m3 {1 ~+ G) y
　　夏天是吃毛豆的季节，北方常见的是盐水煮毛豆，而上海家里最常吃的是辣椒炒毛豆，萝卜干炒毛豆，又或者酱瓜炒毛豆，用来送稀饭或者白粥都非常的适合！
" I( f- ~8 e# w% }9 H, s- ?制作方法：
) Q3 L+ m; |4 H1 o" `* J2 s. d) q$ {4 n9 T

+ C8 S. t6 S+ L  P" ]( m' n4 m( i9 o; B" E! {9 V3 m* C" v. M
做法：
9 {+ y3 Y5 \) w' y2 `0 ^* ^1.萝卜干，辣椒切丁，毛豆剥出豆仁.& j9 O. y. E7 Y7 n
2.起油锅，下萝卜干煸炒。炒出香味后，下一点点砂糖中和咸味，然后下辣椒煸炒，辣味出来后，再下毛豆一起煸炒，同时加盐和味精调味，炒至整体混合均匀，毛豆完全炒熟即可。
  n4 Q8 i- V* X1 b! K7 M# A. Z/ R
, g, L# U1 y" q* ^, \6 Q9 g【包瓜炒蛋】8 x0 Y7 Z* ]; R: `

: u5 \( F) _- C  N+ B
/ s/ x; X6 m) [+ r' K# z2 a, Z% `' @+ J; X
　　包瓜是江南酱菜的一种。将秋末不熟的甜瓜，开一方孔，取出籽、瓤，填满花生米、石花菜、苤蓝丁等，再将开孔切下之瓜皮，放回原处，用竹签管牢，放入酱中腌成。
4 t2 _) S, T& F" v3 x制作方法：! N% r1 P$ m" \& |% [% U' `

" y8 x1 o" D1 p% V% `4 U2 k8 c/ A( D
' P3 `3 |% S: _# B: B
材料：包瓜一个，鸡蛋两个，香葱一小撮, \, h/ ^3 r- `- |3 Q3 r, i. U
做法：包瓜洗干净，一切二，去籽后，剁剁碎，挤一挤，鸡蛋打散，炒咸菜要多放点油才好吃，油烧热后倒入蛋液，迅速打散后，放入包瓜， 大火，颠勺翻炒，炒透以后撒上葱花，即可。不用放其他任何调料! L2 T; o# N+ m- v
# Z) r, H: X( q  a0 {
【香辣腐乳】 6 n/ _: K/ t: _; r" Z! r+ R6 I

8 R8 ~+ M$ [, X7 ?
/ C$ D3 b1 @, }2 n0 M
7 I" y/ h7 O5 H% q( s2 c0 P3 T& ~& D  w9 z! H
* L- r& j8 G7 I% m2 ~
　　腐乳是我们生活中常吃的小菜。某天突然想，不如自制腐乳吧，在网上查了方子，于是兴冲冲的买了2块豆腐，开工！腌制等待的过程是漫长的，但是就是这个过程，颇为有趣。
% f$ C( F4 }5 H: Q　　做出的效果非常让人欣喜，比买的更好吃，因为更符合自己的咸淡口味，鲜美很回味。 4 J! c- [4 A  E0 `
自制腐乳：
. X: l3 Y+ f7 |2 B1）豆腐一块切成小块，在盒子里铺上几层报纸，放上保鲜膜，放上豆腐后留少许空隙，放在室外使其长毛3 W/ _$ b1 q: K
2）当看到豆腐块上有了一层淡粉色或是淡白色的绒毛即可5 N" }) o5 _, _1 H7 Z. H
3）调料可以选自己喜欢的，我放的是：辣椒粉，鸡精，五香粉，盐，糖，酱油，料酒调开，调料汁可以多一些。一碗调料，一碗高度数的白酒，把豆腐蘸了白酒再蘸调料，然后码放在瓶子里，多余的调料汁一起倒进去，再腌制3天左右即可。) S: `9 f- I# B, V) i% p
5 B" r9 s% T0 y. z  q
小贴士：
& Z9 N7 U6 |2 N( |5 {1 ]1）更正宗的做法是用稻草包裹豆腐发酵长毛，但是找不到稻草的话可以用这样简易的做法。豆腐长毛的时间因天气温度湿度而有不同，我就发酵了快一个月才见到满意的“毛”，在网上看到别人制作，有些10天左右即可。所以多观察豆腐的情况吧。8 F( V0 w5 Q: z* N0 |, [# L
2）垫纸的目的是为了吸取水分，豆腐会出很多水。+ x' T9 g3 R9 ^
3）嫩豆腐和老豆腐我都试做了一些，感觉差不多。
- h* ~; L5 N/ M6 _; k+ R; P  `4）蘸白酒是为了消毒增香。
' f- d9 o; I4 j6 S4 C' s4 l5）调料不是一定的，做出自己的味道，可以选择自己喜欢的调味。
& k2 n% Y! O1 o2 d2 o) J  {3 w* Q
【韩式白菜】
! O; ~% n/ z- t+ i% H) B) d1 I- b4 O  }/ Q8 t: j% f

* c8 W: W. K+ S( i; V: d
; \7 Y& s+ E0 y3 I( M　　陪在父母身边，有机会可以做点小菜孝敬老人家，也是一种幸福。纯正的辣白菜是要发酵的，成品比较韧，对老妈来讲，口感不如我做的。做菜嘛，不论好坏，关键是吃的人喜欢就好。所以，每次老妈提出要我做这菜的时候，我总是乐的P颠P颠的。
5 F/ d. a5 |3 F) A　　做法很简单，也不需要等很久。% i% W8 W! l7 }, o/ o

- c1 m+ T# t) b
- K4 F; c* N/ Y' l6 j
* C) K* Q& J, x9 C3 W+ o. `8 h- f% _材料：大白菜1颗，葱2只，蒜1头，姜半只，辣椒粉1杯，鱼露2大匙，糖2大匙，盐少许，苹果半只' T! G7 B4 d$ r
做法：1.白菜洗净，切片或粗丝。
( f% R1 q5 |/ ~+ l  s9 @5 c. A2.葱，蒜，姜打碎成泥，加辣椒粉，鱼露，糖，盐混合成酱，也可加入少许韩国辣椒酱
5 ?" a& y, w* q& d3 d3.苹果切成细丝，和白菜一起倒入酱中
! Y  Q3 ]5 r3 H7 b9 k$ l7 {& X9 D4.揉拌均匀，即可食用。放在大盆中，上盖保鲜膜，置于冰箱冷藏室中，8小时后食用味道更佳。
6 w! x- [) O; i. r& Y  o) z3 N5 [+ s1 Z  i# s
【贡菜】
4 R$ L" D6 D' p9 ?  Z$ E$ O/ q9 |) t  m$ D

( i/ F( [3 b0 W5 E* t( Z  q  [1 S, Q: C  ?
　　贡菜之所谓称为“贡”，主要有两种说法，一是因其制作讲究，味道独特，风味殊佳，可作“贡品”；二是说“贡”是潮汕的一种腌制方法，如贡腐、贡豉等。
) o+ O5 T" _1 M& \! y3 l3 l5 q% g8 j6 E( N1 [7 O

5 _/ ~1 h8 O0 w$ ^4 m; H$ O6 j) W% I9 W; c3 B+ P

, l/ K  f+ v2 y6 y$ I) W% t, @" f' b* z$ v
: L: l1 m6 }2 |
& x0 _% H- A9 q

0 o4 G% I& F8 r6 @/ [# j
% I. m1 H, W8 V1 j
0 |+ ~- H2 ?8 H& k) W
6 P/ u, f: h( M! F6 G. G  ?, @# v材料 ： 肉糜，油葱酥，香菇丝，虾米切末，辣椒末，洋葱末，蒜蓉。3 L/ P% }1 h5 q( }0 ^2 d
调味料 ： （1）麻油，沙拉油，酱油，冰糖，米酒，味精，（2）清水。  e" K5 p) y0 ]) t$ i1 h& _9 C: S  |
做法 ： 麻油，沙拉油各一大匙烧热，放进虾米末，蒜蓉，辣椒末，油葱酥以小火拌炒吃香气溢出，加入肉糜，香菇丝，洋葱末，所有调味料（1）拌炒均匀，注入两饭碗清水，转旺火烧开，煮10分钟后倒入砂锅里，以中火焖煮至汤汁浓稠即可。$ i* O, H$ |% J% `. S7 n
肉燥用途广泛，捞饭，拌面，送粥，浇头，随意发挥……

小吃花样繁多，酸辣甜口味俱全，此乃平常百姓家常小菜；楼主辛苦了！

一下子看到这么多的小菜，顿时感觉饿了，这些菜的做法不复杂，但是非常可口，在空闲的时候，值得做做！非常好！

大热天吃点小菜  降降火  不错' c9 M2 b# t! S
不过估计热不了几天了

有两道豆腐干的菜，感觉孜然香爆豆皮应该更好吃一些。

很适合早餐的小吃，品种很多都是家常的做法，很实惠，支持下。

感觉梅子花生会挺好吃的，准备自己动手鸟...

我们这里比较多的就是豆腐乳和贡菜,毛豆一般拿来煮汤

看得直流口水，真想马上动手，尤其那道大白菜，真是色香味形俱佳，堪称经典！

清淡而不失风味  正点  极品