泡椒凤爪 三种材料－凤爪，翅尖，鸡肫，如果只喜欢凤爪单泡一种也是可以的：）先用水把三种材料洗干净，备用8 |  ?  v3 U8 c% X1 o. J
1 ^* j; Q! ^2 t2 ]# d
然后去掉凤爪的指甲，并切开成一只一只的，如果不是凤爪的话听起来有点恐怖哈：）  V1 Z& g! }; T. H
把鸡肫也一分为二，或者切厚一点的片也行
2 ]9 S4 T# M0 v# K# S  L* @只有鸡翅不用改刀
; q2 U3 p% B4 D% @" J0 k4 W  L: |) v$ b$ _
. A0 m2 z/ Z$ X( f
锅里放水，烧开，倒入凤爪，鸡翅，鸡肫，放盐（多一点，因为水多，不容易进味道），最重要的一步不要忘了，倒入黄酒，这是去腥味的．. {8 @% d9 c; P
水开后再煮七－九分钟起锅
1 R+ k, }" l+ A, u- E6 X: F( K2 F$ `. T8 F2 {, L
; {5 A  o( t+ Z; G$ N
起锅后放在冷开水里洗一洗，然后沥干水待用; R+ U2 |# e8 w! ^$ N& E. O( Q
用冷开水洗或冲的作用是去掉表面的油的胶质，以免泡的时候水混浊 5 Z+ x! N5 k' V- r' `# B* D+ I6 W. i
4 |. Q: Z3 t( b
7 ^- U. Y7 ], O. b
调料的制作4 O) E5 X- s  m9 K+ ~
主要调料野山椒，市场上有好多种，我主要是用这两种。1 _1 b) A, X6 j3 j; s, n0 q
１把野山椒切成粒，因为我喜欢食辣，切细了辣味比较重，不喜欢太辣的用整个的也行
$ x+ K: X2 {& ^$ e1 h7 S２老姜切成薄片: `- t. J/ F6 @1 i: h9 n+ S
３整的干花椒少量
) h4 i/ g6 V; \. R  s3 q$ \先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，这样更容易出味，不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水．
' J& }2 _  j; z- d' m" A$ G/ X% u
5 L) E1 e! M; l

& G% H3 Q' `1 ]/ m3 q7 z 1 e/ P0 P# Z2 h  w, B& q
泡凤爪汤料的制作：
3 h, a% s% O0 l+ L  N- X. l１先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，这样更容易出味，不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水．野山椒瓶里本来有水，可以放在一起泡，味更浓．7 M) f2 n9 ^* q9 t
２放入姜片，盐，鸡精（少量），白醋（一斤五分之一瓶的量），前面用水的量和白醋一样，也可以根据自己的口味调整
$ x* e  ?% E: R% S$ _
3 S5 D2 \3 K- x) b+ j
1 F$ o, g/ C3 K# ^然后把沥过水的凤爪，鸡翅，鸡肫倒入制作好的汤料里浸泡三－五个小时，就ＯＫ了
$ B. K+ `2 v% U1 Z& `% \泡到一小时左右翻动一次，以便入味均匀．  I: |$ ~1 h! \
上菜啰！
! B8 }" Z! R- @6 ]' W% h4 Y1 W  C8 V, V5 b3 i/ k6 C9 ?
- R# k9 l/ M# t

# s  @: g  n" n1 t/ b- y完啦！

正宗泡椒凤爪  一看就是南方菜  不知道味道如何  应该是不错的下酒菜!

谢谢搂主分享 我一定要试一下 看能不能成功