8 _- L1 _* g$ A# i5 T# G
% I. _) M8 i2 ?2 l/ K) Z8 v菜品口味：咸鲜
$ X/ t3 i' g0 q5 F主要工艺：炖 7 o$ }2 _0 H5 p( ^7 f. H. X' f
所需时间：一小时
5 p2 `- F# F" g( j; S( ^% z制作难度：简单
0 g; M4 C2 \: F. I: U4 z9 I所用厨具：炒锅 : u/ A( @. t' ]% h# P7 l- x
7 C0 Q4 q" @) U- v) ^

. `( }+ {; B, z1 ]* G食材明细
# b9 t: Q% A9 y+ }, f' ^* ]  G羊腩 700克 冬笋 一根 冬菇 八个 胡萝卜 一根 姜 一块 葱 一段 蒜 一头 盐 一茶匙 生抽 一点五汤匙 老抽 三分之一汤匙 蚝油 一汤匙 冰糖 两颗 料酒 两汤匙 % f  M( F3 P8 E: d
* ~2 {$ [1 H5 @) f5 \9 Z

5 Q0 _6 x2 F' Q: ^* b' O冬笋含有丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，帮助消化和排泄，从而起到减肥的作用。冬菇能消除体内脂肪并且能减轻皱纹和斑点，使皮肤嫩滑。而羊肉是温性，对补气血是很好的食材。尤其是女性气血不足，常吃点羊肉，可以补虚养身。
0 j4 ]8 g- P) E. S: A1 F4 Q* P0 V7 ^+ V

, ~6 Q. E( R: S/ I6 ?& U
/ S( X- @. O( M6 k8 ?1
4 Y2 C& U, o6 j# w; _" ~( U# K8 l) g
原料图% f/ l, H7 P8 v. Y. c
6 n$ M% @% Q: d+ G) W- z, C( ^4 N/ J
2
+ o3 S$ E! x6 U7 x% b/ |
1 k. r/ U  x& C% M0 g9 s羊腩切小块焯水洗净备用。葱切段，姜切块，竹笋切块水煮5分钟泡冷水10分钟沥干。胡萝卜切滚刀块, L6 r" B8 a# ?1 V
- X: @# K( T. X9 ]4 c
3) Y9 ]9 l: A0 b( M0 R2 q
* {, J/ T/ u7 Q: S6 u! a
锅里放油，煸炒羊腩，把水分煸炒出去，差不多羊肉微黄为好。放入葱姜蒜继续炒出香味- o' u7 v, r4 {6 x7 _' B

0 c, w7 k$ c9 c: y' R" d" s4
6 Y- i8 L$ |# `$ R) k* A
$ V0 s5 W- `& E放入冬笋冬菇，一起炒均匀* C/ k6 L; P+ G2 w4 D' S
8 {. F/ y( V; s+ k
56 N' S' _: [% P5 d8 s
, n! f4 l2 T6 K0 m4 T
放酱油，料酒，蚝油，翻炒均匀
7 G1 I9 d9 P- Y) A1 a5 Q* A5 N! _0 d( }$ I6 b: H9 ?& W
6
0 \: W9 P7 v. A7 Y+ r6 S
# `- b, r, |2 M' v; p2 l兑水淹没食材: L3 f) I2 k9 i* z

( J" g' L7 {4 d4 r/ J  K- p7
/ Z- R  V5 N; r" i2 _
$ s  b* O. J8 k6 S# x3 l大火烧开，小火炖40分钟。调入一茶匙盐放入胡萝卜
1 L7 p% e; d4 w+ `  Y- p4 n2 Q3 E! P

4 x3 r3 s" K: t3 P# N& S- J. o放入两颗冰糖大火收汁, h- [% l: \5 [: ]+ P& q

; R  ]8 [# k5 ]/ R4 m6 u* ?8 W4 T! k& p, a# \
* r. m* L7 t0 u9 @, |

: g  ?5 s9 |( U* }  j/ y2 O% x0 W
, ^0 [0 o- `; ~小贴士
+ ]/ _6 b' L( K4 r9 |$ f' ~& r' `1 D1，我选用的是山羊肉。绵羊肉肯定没有山羊肉细嫩好吃的。炖煮时间没有太长。我不喜欢肉软烂的一夹就碎，还是有点嚼劲的好吃，又不是老头老太太，咱还算有牙口。7 i7 R( S# V. D0 ~( H& T

3 w; W% v+ [0 y: {' o   2，这道菜除了生抽和蚝油，其他调味的作料没有多加，因为这道菜就吃的是原汁原味。% }6 f8 ]; ~- u& r' w
) i# n" H8 K( G. |: B8 [
   3，做炖烧类的菜，一般都不是开始就放盐，因为一开始就放盐，肉就不容易炖软。所以大多是先大火烧开，小火炖煮一会后，调入盐，但是调入盐也不能调到自己口味正好，要比自己吃的盐量小一些。后来大火收汁后才会正好不会咸了。2 L, }' f+ O, s+ A" d# g7 p; e

, r) P3 S  ^0 a. i   4，炖烧类的一定要大火收一下汁，那样会有粘稠的汁裹在肉上。" R0 P4 l' D( R; P9 y, R% Z
. `# p. P0 S$ ^9 n
   5，烧炖菜的糖有三种方法，第一，炒糖色，可以让肉看起来鲜亮红润，但是不好掌握，第二，炒肉的时候放，经过炖煮，糖可以去油解腻，增鲜。但是对色泽没有太大影响。第三，收汁的时候放，这时候可以让汤汁粘稠鲜亮，肉看起来红润美观。

囧了，为什么我一直感觉细嫩的应该是绵羊肉呢，山羊肉是更有嚼头吧。

不错的一道菜，但我喜欢吃绵羊肉，肉比较肥，清炖出来特别的香