先上成品再讲做法:
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用料:
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1、带皮五花肉一斤;
3 E: |, G/ x) H+ T: B e2、鹌鹑蛋三十个;
1 [/ W* ?( B5 |9 S3、冰糖两大匙(约半两);
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4、老姜一块;
: I8 {, F' u/ @( Q5、八角两玫;
/ z" E9 Q1 |7 z5 I1 Q ], Q! R" V6、花椒一小匙;
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7、桂皮两小块;
9 |0 B6 }0 c2 T9 I# K+ W) ^8、干辣椒四个;
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9、香葱四、五棵;
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10、酱油半汤勺;
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11、料酒两大匙;
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12、盐适量。
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+ o* n& C! _% U9 X4 Q+ g: X7 J# `+ D做法:
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1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸,关火后闷五分钟以上。
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) o) ~+ Y, c$ [6 g, b1 K( U2、五花肉放温水锅中用大火烧沸,改中火煮两分钟以去血沫。
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9 r* Q& `& `) \/ k A4 p3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块(可依个人喜欢的大小切块);鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳,用厨房用纸拭干水分;老姜拍破;香葱切成两段;
6 i! O! G0 L9 ?5 F9 ?' B9 t干辣切段。
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4、锅中放油烧至五成热,下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
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5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。
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6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热,下冰糖慢慢翻炒。
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7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。
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8、倒入五花肉后立即关火,快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
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9、加约三斤汤或水(如果锅小可以分成几次加,但在中途加水时一定要是沸水),开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒,加盖后改小火慢烧。
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10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐,用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
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11、当汤汁将干时改大火收汁。
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J4 `/ k7 `, J8 |4 e12、收干汤汁后关火,捡去葱、姜、八角、桂皮不要,将鹌鹑蛋摆放在盘子周围,再把肉盛进盘中即成。
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