先把半只小公鸡拿到火上稍微漂一哈,再用水洗净.再放进锅里煮一会
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煮到半熟了,就把鸡捞出来,晾冷后宰成一块一块的.(注意:煮鸡的水刚开的时候要倒掉,再掺水进去煮,这个汤才能做为鸡汤)被煮过的鸡会有一些毛茬冒出来,需要仔细的把它们清理干净.毕竟是自己吃的东西嘛
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~~~ 在煮鸡的过程中,切好调料姜米和葱花备用.宜多,热煨鸡味道大点才好吃.
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5 k( C2 N, z# W# F( A锅里油烧8成后,倒入切好的鸡块翻炒,煮好的鸡块以切出来还带有少许血丝为好,煮老了鸡肉就不好吃了.
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炒到鸡肉水分干掉一些,肉变成这种微黄的时候就沥干油乘起来备用.(注意不要炒老了,后面还要煮进味的)
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把准备好的姜米全倒如油锅中翻炒,葱花下一半,留一半以后用
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关键来了~~~下面就下豆拌一起炒香,非常好吃!如果豆拌很大需要切碎点.
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9 w" h3 B( ^5 l1 [3 r$ D等到香味出来了再把鸡倒下去,一起翻炒.此时加入很少一勺白糖搭个味~~~
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) e- X* O. L6 a$ |& f" y然后,加部分酱油, 少许醋, 熟油辣子,尤其是里面的油要多放点, 花椒面. 以上调料除了醋以外都要适当多放一点,那样又辣又麻才安逸~~~~再加少量刚才的鸡汤一起煮
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) C5 k" x V/ g' R$ q- T% b煮到鸡汤收了部分水,调料都入味了后,就可以准备起锅了.起锅前再加红油亮汤,花椒面提味, 翻抄均匀,撒上剩余葱花起锅
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2 R4 \* L% ~1 a B& i- U' t装到盘子里,面上撒上芝麻.呵呵.就大功告成啦!!!
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本帖最后由 sunnylove34 于 2012-7-7 18:04 编辑 ]
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