创新川菜菜谱，鲜得清丽，辣得脱俗
7 P/ D" w9 b. y+ [
; B5 ^, y8 _1 S& B5 z
4 d! m$ `/ a* S3 Q
+ [% ?8 X- A8 ?5 ?! m原料：兔腿 小米辣 二荆条 葱 蒜 姜 花椒油 醋 生抽 味精
. R0 Z$ _# Q1 K- v& q. P7 _4 ^
; x3 s) z4 ?2 k0 [- s  t( O7 H1 C: ]: |
. n" D- b& t& J6 r1 O
做这个蘸水兔应该用带皮的兔子是比较地道的，但现在很难买到，所以只有用兔腿代替。# T# K& h' v% q& ?% \7 e
) O1 C# d/ _, j1 x
兔腿洗净后，先用水煮开，焯掉血沫后再次下锅，放姜片，葱段，料酒大火煮开转中火煮十分钟左右，捞出放在冰水中浸泡五分钟9 S3 P) @* ?' \6 B4 r" ^6 [

9 \+ O3 n, ]1 _0 T9 G5 ?$ l9 [% q; G9 @& _$ f; @
$ i! p4 p! Z1 j0 ^& n' Q4 ^
葱切成小葱花 青红两种辣椒切成小圈 姜蒜剁成末
6 ?9 ]; r0 N# G, P$ ^
! m# z3 c. Y/ ~9 w. c* ~7 B' Q1 I4 F% s9 n& v
  S) _. k7 e1 U' _' x- k2 v2 U
切好的辣椒圈放一小碗内，先放一勺盐稍稍腌制几分钟，也可以不腌，然后加香醋与生抽浸泡辣椒，把辣椒的辣味完全释放出来" k3 i7 t. b: ~" D; ^9 z5 X

4 N* M' c. S( S( l" F  E0 Q- ]* f
8 A  Q: J( P% b) G" J$ `! m" c+ m. R3 x% o
以过冰水浸泡后的兔腿捞出晾干水份后，切成块装碗里，浸泡后的辣椒再加上花椒油，葱 蒜 姜，白糖，制成蘸水汁，把调好的汁淋在切好的兔肉块上就可以上桌了( d+ H+ y# D: G7 D( p5 E, s
4 s! k. m# s9 \

: N0 r1 `* u$ J! j: S
& W" y: g* q% {" Q  E/ ^1 z特点：鲜得清丽，辣得脱俗，是创新川菜代表作，为喜吃辣族的至爱。; w* ^. d7 H: K7 e7 B

! x0 B5 v- H5 a5 u0 A# R! R- }$ b' ?. m0 R! D
! u- i# |& c# R/ E* ^& L
鲜辣是川菜中的一个创举，鲜辣口味的菜主要是指把辣椒当做菜品来使用，或者在辣椒作为调料之前并没有经过晒制等道工序的菜品。- g/ t9 |! A0 m; u4 M4 G  f/ H

- K0 p# |& _, B6 G' ^* z( V; D鲜跟辣从来都不会冲突，二者结合更能把这个辣表现得淋漓尽致。在这个鲜辣的味道中，以蘸水系列最为出名，其中流行一时的蘸水兔就是很有影响力的一道菜，做蘸水兔，煮兔是一个关键，对制蘸水又是一个关键。
, k' Z# k, ^% `& g! y' p$ W, D- O. J3 ?% T
上乘的蘸水，需以新鲜的小米辣椒为主，切成圈儿后配搭青辣椒，前者主调味，后者主岔色，然后还要辅佐以青花椒、香葱，调和成的蘸碟虽然极辣，却有鲜椒独特的味感，加之兔肉细嫩，确实是道好菜。

口水止不住地往下流，话说兔肉比较容易干。

煮的时候可以稍微加点胡椒或八角三奈，腥味要小的多。

好像很麻烦的样子。我水平不行啊。不过还是谢谢了叫我家人去煮。我明天也去吃。

水兔这么神奇的兔子，以前还真不指定啊啊。

这个菜确实要用带皮的兔子才会好吃，兔腿做出来味道上有点差别的。

很好吃；我很爱吃；但以前不知如何做；今天知道了；