麻食

　　麻食是一种又叫“猫耳朵”的面食，似乎只有陕西人才给它冠以这个奇怪的名字。烩麻食是陕西关中的一种家庭小吃，尤其在西安及其周边地区十分的流行。手工麻食口味筋道，汤料味道浓郁，汤中配上自己喜欢的时令蔬菜，更是可以做出百变的花样。虽说万变不离其宗，它总归是麻食，但可以尽着自己的性情变汤变菜，又能吃到特色的麻食，岂不快哉！
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我准备的配菜是胡萝卜,土豆,瘦肉,葱.把材料都切成丁,可别嫌麻烦啊,吃起来可香呢.' m* \0 p8 t( A* Z& m

1 K/ W8 V& s4 @把肉丁用生粉,酱油先淹10分钟入味.( y! e& E2 p+ V" K; j# L# q& d2 V

$ k- W6 R, \, R, X8 M( P青菜洗净备用.5 x  T' p, ]! i

/ d3 k0 B- ~, q* `面要揉的三光,就是盆光,面光,手光.
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/ b9 m+ k7 b6 K# P4 @" r面醒好后擀成约半厘米厚,然后用刀切成宽窄均匀的条.
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再把条切成小方块.
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拿出一个,在案板上用大拇指搓一下.
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搓好的麻食
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      炒配菜,把淹好的肉丁先下锅炒香盛出备用.
" e  G/ D" W: T+ i" g  p　　再把葱爆香,下胡萝卜丁,土豆丁翻炒,加高汤(没有高汤开水也可以),加盐,酱油调味." ^6 c( G4 r6 W$ x' O+ I
　　最后加入炒好的肉丁,搅拌均匀即可.
0 S- }. e) v* t: y　　青菜用开水抄熟捞出.$ y) Q% g, y# I: X7 y- J
　　麻食另起锅,用开水煮熟.* n8 F# j9 b8 O- y/ u# a9 e
　　将所有配菜浇在煮好的麻食上,就可以开吃拉!+ m+ Y( f2 k7 v3 W# h, u* ^2 A
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& W. B8 P( @; ?[ 本帖最后由 btta 于 2007-4-11 01:20 PM 编辑 ]