纯手工自制，无防腐剂无添加剂！
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. e- [, q0 I9 Q1 \4 l. [* }! B 大家有木有发现，有时候爱吃一样东西，爱的不是食物本身，而是里面的酱料；比如，爱吃包子的童鞋，爱的是里面的馅，爱吃火锅的童鞋，爱的是又辣又麻的锅底。今天教大家几道最基本的调料，以后吃火锅、川菜什么的都方便极了。
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麻辣红油
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9 P: {- X$ n: o' K1 d食材：300g辣椒面、适量油、适量盐、适量糖、适量醋、适量葱姜蒜、适量八角
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3 `' m5 c, g' t7 e做法：
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; u7 s2 H) i" B' c G% P1)姜切丝，蒜切片，葱切段
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; I0 z; {" ?* Q, K4 L2)八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，晾干水分
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$ ]7 s2 L$ m6 v+ e! [: i3)辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内
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4)起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸；至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要
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. g7 g7 e7 x8 q- e5)关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀；
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6)重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动
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- l9 l; P9 p4 r8 j+ \& g7)添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味，静置即可。
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自制辣酱
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' `. s6 t2 m9 m. y3 ~- c! a* h* v+ w食材：500g红辣椒、适量芝麻油、适量盐、适量糖、适量黄豆酱
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: t7 a# B) b, F, u; E做法：1)红辣椒用水洗净2)煎去把儿，晾干3)切成丁4)入料理机打碎5)加盐6)加糖7)加豆酱8)加蒜末拌匀9)装瓶10)如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油
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自制辣椒油
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食材：100g干红辣椒、20g花椒、10g芝麻、200g油、4茶匙盐
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做法：
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4 M4 J. _# q, m3 t: A& Q9 `1)干红辣椒用蒜窝砸碎，成面状时备用。
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% b- x |2 w5 a2)花椒粒分别用蒜窝砸碎，成面状时备用。
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$ g+ B" {9 v- x- Z7 p" T3)芝麻准备好。
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4)取耐高温的小碗，依次放入干红辣椒面、花椒面。
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* [ j' ~4 x% _( ^+ V4 ^: m5)放入芝麻。
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0 i$ Q/ s' V0 X, F; r. c! a6)加盐，拌匀。
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7)上锅，倒入适量花生油，油热冒烟后，关火。
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8)将热油浇入碗中，边浇油边搅拌均匀即可。
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* S2 ?0 X! m. O* r豆沙馅
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食材：500g红小豆、150g玫瑰蜂蜜酱、150g红糖、适量油、适量盐
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$ l! [, R7 D; u: J做法：1)将小豆用清水淘洗干净，放入水中浸泡两小时或更长的时间泡的时间越长，煮的时间可以相应的缩短，可放在高压锅和一般的煮锅都可以，我是泡了一晚上第二天用电压力锅煮的。10分钟就煮烂了。因为泡的时间长只要加入一手指节的水即可；
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1 x6 Y0 I7 y$ N9 _; {7 G2)煮熟的红小豆用搅拌棒把豆子搅成细泥状；
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' F6 S9 W5 t7 i6 x3)已经搅拌成稀泥状的豆沙；
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4)锅中倒入适量玉米油，加入红糖；（可以根据自己的口味放入白糖，冰糖等)
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# i- n8 B% ]( i- m5)小火要不停的搅拌，避免糊锅；
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6)等红糖炒出香味，完全融化即可倒入搅拌好的豆沙，不停地翻炒搅拌至水分挥发掉，等豆沙和红糖溶为一起就可以了；
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! @; \! @# P' r R) E/ G7 a5 z- E7)再放入玫瑰蜂蜜酱，提高豆沙的香气，搅拌均匀就可以了。
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8)找一容器装入超好的豆沙，待完全晾凉就可以放入冰箱保存，可以用来抹在馒头，面包上，冲水，都可以是一道方便的食品。
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9)我用来做铜锣烧的馅料，夹在中间，咬一口甜甜的，玫瑰的香气扑鼻而来。
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番茄酱
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食材：300g新鲜西红柿、适量油、适量盐、适量白糖、适量淀粉
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0 a+ F5 L& r) ]0 E做法：
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1)西红柿去皮，切大块。
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5 z& A2 y: o$ L+ d/ j2 O2)把西红柿块放入料理机搅拌杯，洒入少许精盐。
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3)开动机器，把西红柿打成酱汁。
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4)把所有西红柿打成酱汁，倒入干净容器里备用。
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J/ }: @: j+ I9 n& G z5)锅里倒入植物油，油热后倒入西红柿酱汁。
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! z# e% j7 h3 C4 N6)用铲子轻轻搅拌，细火炒制。
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4 b9 j# @4 T) ~+ O/ i7)炒至西红柿酱汁颜色红艳，浓稠时倒入白糖，搅拌小火炒制。
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8)倒入水淀粉增加酱汁的粘度。9)西红柿酱晾凉后，倒入干净的容器里冷藏。
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山楂酱
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食材：800g山楂、适量水、适量糖
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$ u# N- F3 c2 r7 }做法：
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. P4 w$ H9 s' e9 x) X- D1)山楂用水洗净
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# s0 }4 X5 @% K0 P) O2)去核
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% \) T( B, x4 G9 V. W" Q4 m H3 k, p3)在料理机中打成汁
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0 B2 v9 d* q" A1 ?+ w4)在罐中先煮开
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5)加入冰糖继续煮至糖化
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6)转入炒锅中炒，边炒边搅拌
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7)炒至用勺盛起倒出后缓慢落下即可
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8)装入容器中放凉
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豆角炸酱
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食材：200g豆角、3个干辣椒、2个蒜、适量姜、适量豆瓣酱、适量甜面酱、适量油
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做法：
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]6 ]6 ?) d; h" X: o; f; e7 V1)豆角切小段。
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2)干辣椒切段，蒜切末，姜切末。
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3)碗内放一勺甜面酱，两勺豆瓣酱。
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! c% {% D/ @/ [$ \( [3 _4)加适量水，搅拌均匀。
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5)锅内放油，将蒜和姜爆香。
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6)倒入调好的酱和干辣椒，小火翻炒两分钟。
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7)倒入豆角末翻炒三分钟。
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% J4 v; P7 A+ n; Q& p1 g0 f8)小火焖一分钟即可。
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豆腐乳
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食材：新鲜豆腐5斤、高度白酒适量
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; x6 [ @ u8 m& f' j9 F* L做法：1)做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选，放在篦子上盖上纸盒子，下面用盆接上（滤水份用）放在暖气旁边，过一个星期左右就发霉了，“发酵好的豆腐”那样就可以了。
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2)所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；
1 l( e$ R$ O) X6 }9 u' N
* J* ], E; N! d/ n$ {3)将所有调料放入碗内搅拌均匀；
4 n* `9 c( T/ h3 I# w* k
# G; }$ O* Y/ k4)将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；
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5)将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料；
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! n5 X; S/ o7 u- N6)放入瓦坛子中即可
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本帖最后由 f1179999 于 2012-11-29 11:41 编辑 ]
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