水煮肉片* D' t' @/ f4 ~
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简介
! {% {, B  B) H  q* F8 T3 S年底继续年菜系列，把水煮肉片放在年菜里一是因为确实好吃，二手红红火火，看着就喜庆。2 J& H8 m# n1 V% I  n6 n% |
用料  
' I/ {( U) l9 Y  O1 E( F/ n0 G猪里脊肉
  p/ S7 H6 a* r% x白菜$ B8 D: i: ?1 Z1 C* d: N, ?
花椒面
) r% V, Q! m& C- e, B* T辣椒面
0 F0 ]$ N' u8 H" E豆瓣酱3 G: M" [1 P( y" K$ f! e
剁碎
/ K" T; W- N, i( _/ s. u/ S4 t酱油8 C: v" Z0 F0 ^* N' d2 S
胡椒粉
& o2 |! U8 H2 }  L( E4 G鸡蛋0 H& O3 b: z2 v1 w( Q2 o
水淀粉
: r' c, k4 {$ `7 X0 P生油' M; D1 F0 I3 t$ t, ~' ^( Y
花椒' g4 O6 ?# y  g# E$ w
香葱
5 {+ @3 D9 v7 H, z+ q大蒜! ^( Y. ~$ G8 v) v) V/ a6 Y
水煮肉片的做法  1 i; d  f! z" ]$ R6 L; w5 Y
猪里脊肉可以略微冻一下取出顶刀切大薄片* _2 }. ?0 `% k6 G4 T3 N" L
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肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀要想肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆
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大白菜菜洗净撕小块
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: \- ]$ l: s# N! Y1 d$ c锅中放几滴油放入白菜盖上锅盖少油免水低温炒一下，炒好的青菜
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将炒好的白菜放在碗底里9 P* Q- Q6 B" B
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锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒酱继续煸炒
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直至煸炒出红油7 n7 }( t3 s# e; M" B5 C7 m
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加入水或者高汤，酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片! d& H8 ]( t' _) i; u, V- B
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将肉片慢慢滑散断生，立刻关火千万不要煮太久，以免肉质变老
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菜铺在碗的底部。捞出肉片放在白菜上倒上汤汁  d* v! m+ b& B# N: {3 C+ M

2 }* _* o' z! Y* W5 t0 Y* W* T: c撒上蒜末、辣椒面4 G2 Z/ e. \  A5 F  S- Z6 h
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最后撒上花椒面，最后烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味% Z: g4 G8 b( |* Z% k, \
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小贴士( `/ r8 \% w  D- l- l) h# {  U, R  t
1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩 2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜 3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄 4、最后一步放好作料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香

路过仔细看了看，配图步骤清晰，已经记入脑中，以后有机会也可以试手一把。

很经典的川菜啊，虽然做法很简单，不过也很考验手艺