用料
' @$ s; [$ g- u9 }主料:江虾300克 韭菜150克
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调料:色拉油适量 料酒少许 淀粉1勺 香辣酱1大勺 花椒粉少许
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& A8 d6 T4 O( M豉香江虾炒韭菜的做法
* c) h$ R; v" `# T9 f! \9 G1.将江虾洗干净放入盆中，放入料酒、花椒粉和干淀粉拌匀（如果是炸后不再炒至，那么虾里面再放点盐）
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2.将韭菜洗净切成寸段，豆豉香辣酱准备好
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, g/ T6 z( {) I! i: c& k3 t3.锅烧热放多些植物油烧热，然后放入江虾，中小火炸至壳酥脆后捞出
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4.锅内放少许油，然后放入豆豉香辣酱小火炒香
! ? J1 r6 f8 e1 z* `( l5.开大火倒入韭菜快炒几下
1 [" i& f% ?9 Z& S* c8 k6.倒入炸好的江虾快速炒匀，关火即可
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菜品特色
1 z& g4 m) N9 H5 S# P+ U1、虾壳的含钙量挺高的，吃虾的时候最好连虾壳都吃掉，可是虾壳很难下咽，我觉得在这点上东北的炸江虾的做法比较好，经过炸制后的江虾连壳都是酥脆的，吃起来根本不用吐壳，并且是越嚼越香。
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2、在东北江虾无论是大小，基本都是做炸江虾，炸江虾看似挺简单的，可是要炸得外酥里嫩，并且每个之间都不粘连，也是有些窍门的。我在炸江虾的基础上又加上了韭菜炒制，并用香辣豆豉酱调味，这样江虾的味道就更丰富了。
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