用料( Z* v( u/ ~7 e% ]$ n. r9 p
主料:猪腿肉400克6 {) \2 P$ H# g, S  M: l
辅料:杏鲍菇200克 蒜苗100克
$ U/ e+ a& z4 @' f: \" A* D1 J调料:酱油10克 葱适量 姜适量 料酒15克 甜面酱40 克郫县豆瓣酱25克 植物油30克0 @/ I  ]+ `9 l+ v  {, `( O

) ^6 G0 B( s2 h2 w杏鲍菇回锅肉的做法1 j( T. g/ f3 q$ W" T- G1 z0 z* B- U/ {
1.猪腿肉400g，要六分瘦四分肥& S8 @# j5 a( @; l
2.锅里加少许葱、姜和料酒，冷水下入猪后腿焯水，中小火煮大概十五分钟，筷子可以叉透即可8 j6 {$ Y3 e  \, g( s

7 R% E6 ~. I! z! g9 \4 j# {3.猪肉煮后捞出晾凉
  O6 p* {! C. R7 S+ @8 _4.切3mm左右的片
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5.杏鲍菇切5mm片后微波炉加热3分钟脱水，蒜苗斜切成寸段
) [; c5 s3 ^' L; a6.锅热后，倒30g植物油，放入杏鲍菇大火煸炒. x1 ~8 k: t% ~1 T# Q- @. g# v

1 N% v  o9 J  l, B; F) q0 t4 k) ~7.炒到四周焦黄# S6 ~. B4 V. p' ~0 T+ P1 R* ]1 p
8.下入猪肉片翻炒& q- B* Z+ B  ], H
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9.炒到肉打卷，四周金黄
( }, x3 h8 h1 o0 X* F10.把肉片和杏鲍菇拨到锅的一边，加入10g葱花和25g郫县豆瓣炒出红油* y( B- c4 Z( w: ]- k: \* G2 B

( r% c- {' U; J9 \11.再倒入两大勺、40克的甜面酱，翻炒均匀
9 M& B, H6 C. \$ L& D" s12.淋上10g酱油，再撒上蒜苗段翻炒几下即可出锅
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肉熬得不错，回锅肉虽然最好吃的还是只炒蒜苗，但是加上各种配菜也很有趣。

上个礼拜还吃的回锅肉，但是有没杏鲍菇。一般杏鲍菇都是做汤喝

看的口水直流啊， ，另外觉得是不是太肥腻了一点，杏鲍菇，甜酱，都有点腻。能否加点生姜片一起爆炒，再给点青、红菜椒配色。

看到肉在滴油，感觉喉咙那里很腻了一下，肉在炸的干一点，加洋葱和青椒也会很不错哦

回锅肉不一定非要猪腿肉，用五花肉也不错，反正有瘦有肥的最好，其实不放杏鲍菇单纯的放蒜苗就不错，里面再放点豆豉酱或者豆瓣酱提味，做出来很好吃，而且下饭。蒜苗要最后放，而且要快炒，否则蒜苗就蔫了不好吃

用杏鲍菇做回锅肉倒是第一次见到。 时差党表示正在为杏鲍菇比较简单的几个做法而发愁，这下一定要去弄块五花肉回来试试看。 谢谢楼主分享！

谢谢楼主，看起来就很美味，就是不知道我能不能做出来这样的效果了

就像楼上说的样 肉熬得不错，不过回锅肉我会选择和蒜苗，青椒等，要不大头菜丝也不错，水分太重的配菜会把熬好的肉片带来过多的水分，影响入口化渣的效果，显得肉质没那么“糯”

杏鲍菇其实再把它切薄，再爆炒的时间长一点，整片都是金黄色，更好吃，爽脆爽脆的，配上这个回锅肉很好。