用料9 b' ?6 P* _$ S2 C% c+ A4 p/ w
主料:鸡肉1只# k( a% C  E0 X0 p' x1 c8 t
辅料:尖椒1个 红尖椒1个 黑木耳20克7 l( S9 E) `9 i7 F; M1 g
调料:食盐1小勺 葱6根 姜1块 花椒5克 干辣椒10克 料酒1勺 香醋1勺 白糖1小勺5 L9 [% t7 e0 o3 w; `; m. h

. u/ l  Y$ E/ |2 f; h酸香麻辣东安鸡的做法0 X% a8 \# W# E  |# Q6 S  `
1.新鲜宰杀的嫩子鸡一只，洗净后斩去头、脖子和脚，光鸡留用，其它放入砂煲中
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  f4 f) `( T# x" o, ]' C2.瓦煲加适量水，加入1块拍散的生姜，大火煮开后加少许料酒、葱结，撇去浮沫，转小火加盖煲40分钟
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  f0 \1 e' B! a" p* H* R, I3.炒锅不放油，小火炒香花椒，放凉后捣碎，装碟备用$ f" U( q. V/ T+ r' w( @

% f- C  Q, i6 D) m- J+ S0 B4.青红辣椒去籽洗净后切条块，干红辣椒用厨房纸擦干净后撒成段，去籽) @8 Q8 o( ]+ x. s2 f! A9 C8 u

; Z! }7 G& m: V# N6 q5.黑木耳提前泡发洗净撕小朵，葱白切段，姜切片，所有材料准备好' ~  x- K( m; v0 u4 V1 e; @+ V5 z
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6.40分钟后（砂煲里已经有点高汤的味道了，正好烫鸡）。开大火，将光鸡放入煲中，加盖，转小火，保持水似沸非沸的状态，烫约12至15分钟捞出+ s: h, m2 z3 l
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7.将鸡按自己喜欢的大小斩件(除了翅膀和腿，骨架我没直接斩)，把肉整块剔下来切成条块，鸡骨架扔回砂煲中继续小火煲约1小时成为香浓的鸡汤
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8.起油锅，油七成热时入葱姜爆香，转中火依次放入干红辣椒、青红椒块和黑木耳翻炒约1分钟
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" j. `& G# Q8 v6 a2 O9.转大火，加入鸡块翻炒约2分钟，加入1勺料酒，再加入花椒碎翻炒均匀
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10.加1小勺盐、1小勺白糖和1勺香醋，翻炒约1分钟，加入适量原鸡汤，加盖焖约2分钟，开盖大火翻炒收汁即可  t  o$ a! n& u" D& w

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烹饪技巧6 }, B7 a! ~( j
1、 鸡一定要选新鲜宰杀的嫩子鸡，最好不要超过2斤；
8 E2 g* c$ z  u# [* W2 m' u2、烫鸡时水量要没过整鸡为宜。保持水不要明显沸腾，时间根据鸡的大小调整，以筷子插入肉厚的部分不出血为熟，这样烫出来的鸡肉非常滑嫩；
: o& z: x( t/ Y$ B/ O3、斩鸡时骨头肯定带血，没关系，后面还要经过炒制，保证熟透；
$ x- p4 F9 ~7 F4 ]2 B3 P4 y1 j4、香醋多放一些没关系，经过炒和煮，大部分酸性会挥发，鸡肉有浓郁的醋香味而不会过酸；
7 F/ e; N7 k- _, B' j5、最后汤汁不要收得过干，以略带汤汁为宜。

再一次的沙发。对于鸡肉以前还真的挺愿意吃的。现在各种激素啊。真不敢下嘴吃啊

鸡肉还是少吃的好各种激素还有禽流感.真不敢下嘴吃啊