酱汁蒸虎皮凤爪的做法
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先把鸡爪剪去指甲，洗净后用刀一分为二+ v$ Q* G0 c4 f& i$ V

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; P5 i6 @- v8 X) R放入姜片冷水起锅，大火烧开, E  O, ?. q9 J6 e2 M$ p

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4 b! [5 w9 {2 ]0 e3 S; n  N水开后加入适量白醋和一勺白糖，中火煮5分钟, R! U0 E) h& x' i
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把煮好的鸡爪洗净控干水份/ n8 z0 z# g9 V9 N  I% ~  D" L- g- m
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锅中烧油，五成热时下鸡爪炸至表面变黄5 D/ r& N8 H2 u; _+ x; ]" F
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6.
6 R( p- J+ S$ I7 _9 @炸好的鸡爪迅速泡入冰水中，另用温水把花生泡上
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泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了
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8.
/ K8 A( A7 q$ h8 w. ^+ N- l备好姜片、八角、桂皮，用适量蚝油、老抽、生抽、白糖、盐、生粉加少许温水搅匀调成酱汁
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9.
3 v. c: J2 O4 n4 N+ Z4 }锅中放少许油把生姜，八角和桂皮下锅煸香出味' W/ b) `. Q( ^

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( ]+ P5 j" |# G. w; @' W+ ?加入酱汁烧开$ L* ~( m1 b9 p, s/ p- C8 K) y. A
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把鸡爪下锅中翻匀' o& |' B& y0 y
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12.
7 a/ M" ^; {& F. J: @2 C0 l接着加入泡过的花生，边翻动边煮1分钟，使之能均匀的裹上酱汁
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最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中，上蒸锅蒸40分钟即可
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蒸好的凤爪可以啃咯
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烹饪技巧! L8 T7 W- E' W1 Y% g9 |- L) |( C
1、煮鸡爪时加入白糖和醋可以让鸡爪表面不容易破，成品也会更酥脆；. M6 u8 ~9 k  [4 s6 G( X6 z$ i7 C6 g
2、泡好的鸡爪中含有水份，所以在炸鸡爪的时候要盖上盖子，以免油伤人；
2 L  d: E; o/ Q3、炸好的鸡爪最少要泡2小时以上，这样表面才能形成虎皮。