[热菜] 家常菜系列二：炖排骨

原料：5 V  `5 h; x. D0 w! ~6 G
    牛（猪）排600g﹐水4杯﹐萝卜300g﹐胡萝卜200g﹐香菇8个﹐鸡蛋1个﹐栗子10个﹐银杏10个9 k* M6 N0 ~" s+ l
调料：
8 P7 Y6 h# `2 ~! G# w9 J/ {$ C    酱油6大勺﹐磨的梨6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的葱2大勺﹐捣好的蒜2大勺﹐香油1大勺﹐芝麻1大勺﹐胡椒面少量
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做法：9 a/ f3 H$ U/ x5 H" e8 p7 Q
    (1)、把牛排切成5cm大小的块儿，泡在凉水里放血捞出来再放4杯水煮出来。将排骨的筋或脂肪去掉﹐并以2cm间距划出刀纹﹐漂去肉汤中的油。; f" ?! y% ?0 F% I/ F3 [' f$ H
    (2)、把梨去皮，磨成碎沫后做佐料酱。
% x; h+ @  }, w7 n    (3)、把熟排骨放在平锅里﹐放2/3佐料拌匀﹐再加2杯左右的肉汤﹐用弱火中煮至排骨烂煳。+ o1 c& d' `9 C/ ^4 X
    (4)、萝卜和胡萝卜切成四方形3cm大小﹐切除棱角放在开水里煮出﹐香菇泡后切成银杏叶模样。, |: W; H: u) I. y
    (5)、排骨煮烂煳﹐汤剩一点时放煮的萝卜﹑胡萝卜﹑香菇﹐加剩余的佐料酱和肉汤在弱火中焖出来。+ B8 [+ C1 j5 V( Y5 P0 k0 V
    (6)、有润泽并入味后放上栗子和银杏。盛在碗里把鸡蛋切成丸子形或骨牌形放在上面。