【豆豉鲮鱼炒苦瓜】5 Z* X5 O7 f. X- P4 o! e
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豆豉鲮鱼炒苦瓜是苦瓜最具广东特色的吃法，鲮鱼是一种罐头鱼，香酥软韧，豉香味浓郁，但因为泡在油里保鲜，所以油比较大，跟苦瓜同炒，很好地中和了苦瓜的苦和鲮鱼的油，清爽不腻，是很适合夏天的一道开胃菜。5 M* o; t1 p% T2 b8 \/ ?
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用料：苦瓜、豆豉鲮鱼罐头、大蒜、盐、糖
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做法：
  o3 X9 A% z+ c" e% Z1、豆豉鲮鱼罐头打开，取两条鲮鱼撕成大块和一勺豆豉备用；& Q9 f9 s8 U) b0 M/ |
2、大蒜两颗拍散切碎；' h* A1 V' Y1 v1 T. `$ k) u, x
3、苦瓜洗净后切成两段，对半剖开，挖干净中间的瓤，切成厚薄适中的片；
! a4 ]/ @7 ]5 j4、苦瓜放大碗中加入少量盐，腌15分钟；! M$ v2 @: F$ }8 Z
5、腌出的水分倒掉不要，苦瓜放入沥水蓝中冲去盐分，沥干备用；
# n1 }, L+ U+ j" p. s9 t  j6、油五成热，转小火放入一半蒜碎和豆豉；  N  m! X7 b9 W# S# W; ^2 @1 O$ Z
7、爆出香味后加苦瓜同炒；( ]7 n! g7 j7 [8 k5 y
8、苦瓜变色后加入鲮鱼和剩下的一半蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒匀即可。
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) F1 W5 ]/ c! X+ X! K" \  B9 b小贴士：
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: }  n" D7 D  {6 c5 m1、放适量盐腌苦瓜，一是让苦味减轻，二是苦瓜更容易熟；- m6 s. ~' ?6 X5 l( \8 R3 D3 ^# b
2、苦瓜经过腌制已经有了盐味，鲮鱼本身也够咸，所以炒的时候不需要再加盐；9 ]3 S& [% W. t, N, U
3、最后加点白糖也是为了中和苦味，不喜欢也可以不加。
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5 c+ P# @* N3 v# {5 }. n【豉汁排骨苦瓜煲】
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用料：苦瓜、排骨、蒜蓉豉汁酱、生粉、生抽、砂糖、清水、蒜头、胡椒粉
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做法：
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1、将苦瓜洗净，去籽，切块，焯烫一下；# |/ X% o- W4 R" Q# F
2、将排骨洗净洗净，加入适量的食盐、鸡粉、砂糖、胡椒粉、生抽、生粉拌匀，腌制一小时；& |" l1 P; o! L5 B
3、用滚水灼烫一下，待用；! j# ?2 E$ A# x+ p; Y, o
4、倒入适量的粟米油，爆香蒜头；
/ x/ Y  N! z; E7 c, Y2 h' s5、放入排骨，倒入适量的清水，盖锅盖，焖煮5分钟；) K7 K$ ^- x2 T
6、放入苦瓜；
# C7 k$ z2 N4 _4 z! e5 ~( Y7、倒入芡汁，拌匀，盖锅盖，文火焖煮10分钟左右；. f% u8 n- p0 m) c* O9 z$ H9 S
8、见收汁即可关火；: P" U7 e! o( p
9、砂锅洗净湿水，大火烧旺；
2 ~. L; s& d( S4 W* i# @1 k0 t$ G10、放入排骨苦瓜，即可上桌享用。6 b, g* c- ^7 X7 {7 u! A9 z

+ Y7 C% R  o2 K' X小贴士：% ]4 W6 D2 A3 }  e& O7 M
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在炒苦瓜之前，应先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。
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【干煸苦瓜】
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2 Z9 ?4 S' G9 e" G. ]. Q夏天苦瓜正当季，有除热解烦，清心明目之效。不太能吃苦的人可以接受这道菜！) e  f1 k; j/ U7 f) V

& l& ]6 T+ l1 y# i% ~) i用料：苦瓜两根、豆豉酱1大匙、盐1/2小匙、干辣椒 一两个
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做法：2 M: U% W2 d; ]" O* F! v

& j1 E8 R: J+ n7 C: D1 E1、苦瓜洗净，剖开两半，用勺子将瓢籽部分刮掉，如果怕苦就把白瓢部分刮干净些（不过苦瓜的有效成分不少都在这里），切条，加1/2小匙盐拌匀静置十来分钟，然后用水清洗一下沥干水分待用；+ h3 ]5 R& J$ V4 e/ G7 {+ x2 V
2、锅烧热下少许油，下苦瓜条耐心中火煸炒至表面微皱颜色金黄起了虎皮，接着下豆豉酱和干辣椒爆香，因为每种豆豉酱的咸度不一样，所以尝味后再适当添加盐，炒匀即可出锅。
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7 \! f- Y3 f( ]' D* c/ q* J+ _小贴士：
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再说苦瓜去苦的方法，通常切好后加少许盐腌一会再冲洗就能去除一部分苦味，如果还是怕苦，可以将这样处理过的苦瓜放开水锅中焯一下，又能去除一部分苦味。但是苦味没了苦瓜的有效成分也没的差不多了~
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8 p) L& R) e& ?# R; p【苦瓜黄豆排骨汤】6 {! u1 q; A# i7 }1 X
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苦瓜黄豆排骨汤是一道很家常的汤品，尤其在燥热的夏天，不仅可以清热消暑，而且由于苦瓜具有的解毒凉血的功效，对于夏天容易长痘痘的人，常喝这道汤水会特别有帮助。
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用料：苦瓜1条、黄豆50克、排骨250克、干贝10粒、姜2片、清水适量、盐适量
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1 }) d. ?; m( t; y' f9 z  O/ T做法：
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, j+ o' \0 k; |$ l. k1 `1、干黄豆洗净提前用凉水泡发备用；
) }$ t  R- e' u2、排骨切块入沸水汆烫后捞起洗净备用；  b: E0 D+ B& D6 c, V% P! _1 \. i( A
3、苦瓜洗净后对半剖开去籽，切大块备用；
! {4 `' f2 B3 ~: P* e% b4、将所有材料放入锅中，加入适量清水，大火煮滚后转小火煲约1个半小时左右；
2 H, l; T& v/ p1 ~5、天热我更喜欢用电压力锅，半小时就完成了。2 n# w: G' Z5 B9 Q

5 |1 n/ O  S0 e/ `3 |小贴士：
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/ N5 E. [. d6 ^  T最后根据自己口味加适量盐调味即可。天气热，没什么胃口，又很容易出汗，就多喝点汤汤水水的来补充元气吧。/ o9 }% x; ^! R
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【独家秘制凉拌苦瓜】! ?/ a; _( A4 y7 g# y! L
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用料：苦瓜、蒜瓣、盐、白糖、香油、芝麻、香菜、生抽、醋、老干妈
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做法：. W4 ~. \+ G7 K4 L3 _' R8 ^8 f

1 I1 S9 i2 e/ y3 j1、苦瓜对半切开，去瓤跟籽，切斜刀；
- b5 t+ s) S! g; X/ h  \2、香菜洗净切小段，蒜瓣剥皮，用刀拍扁然后剁碎；- U4 C2 C% v: x3 `- @: a5 b
3、煮一锅水，水开，放少许盐，下苦瓜，再一次开即捞出沥水（最好再冲下凉水，更脆哈）；
5 `  d! u, T2 d% j. y1 W9 O4、放到大碗里，放盐、生抽、醋、香油、蒜瓣粒、适量老干妈，根据自己喜好来加；* ]7 T4 F2 _5 D0 A7 T
5、放一点点白糖，拌匀；
- V  i; `8 d+ @5 _- F2 E% M6、放香菜碎、白芝麻拌匀，开吃！
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小贴士：* m6 R4 \& `" }& [# ^. ?  p

# g) x: U1 `4 a1、强烈建议苦瓜切的时候切这种斜刀，我脚的看着特别美特别好吃的样子。
6 O6 }! @9 Z# q- L2、焯水时候，不要时间太久，太熟口感不脆了就，不过要是你喜欢熟的口感的话，那就随意；
0 v- p# y4 E$ _! f4 g3、去籽去瓤，耐心点哈，用小勺子刨啊刨啊。; x- x( {5 }4 x4 p! L) {/ s0 k& t

& y- o9 o* Y7 Z【蛋黄焗苦瓜】9 Z6 \% C$ g9 F$ P/ `' S
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( ], ^9 W" v4 f7 h: k6 z/ K% |6 H* G用料：  蛋黄、苦瓜& c& X! X5 I- q% I( f

* }7 Y, {3 P3 E* ?0 H$ ^做法：
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0 I/ G- Q- m$ r1、苦瓜洗净，一分为二，用勺子刮去内瓤，切成菱形块；; _9 I+ q: F9 D' n8 q. ^
2、将咸蛋黄取出，放入容器中，用勺子碾碎；
3 r  ^6 F# E8 m4 W* G+ y3、将切好的苦瓜放到盐水中浸泡2分钟，可去除苦味，也是苦瓜吃起来更加爽口；
; X, l5 V9 H7 q  J  `( u7 j% R4、将泡好的苦瓜取出，沥干水分，下入到烧开的沸水中，焯1分钟，捞出，沥干水分，也可去除苦味；) e5 c1 A7 s  `) ~
5、锅中倒入少量油，将咸蛋黄放入锅中，不停滑动，将蛋黄炒至化开；0 v6 q" p% |  ]
6、将苦瓜放入锅中，翻炒均匀，即可出锅。
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/ ~. h$ O4 C. ^& m- E6 {# l" E【凉瓜炒牛肉】
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. x7 X" j: W0 a; u, Q. @, [) E用料：  苦瓜、牛里嵴肉、盐
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做法：
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1、准备好材料。苦瓜用淡盐水浸泡后，刷洗干净备用，牛里嵴肉切成1.5cm左右见方的肉丁；
$ {2 q6 \* V& q; q6 Z# O8 `' r% ]2、牛里嵴肉丁放蚝油和料酒，再撒点胡椒粉，抓捏均匀后，放一边腌制备用；
, t$ O8 c! y. {5 ?1 _3、苦瓜对半剖开，用铁勺子挖去瓤（怕苦的把白色部分尽量刮除），切成小方块；8 M& }7 H% i3 q1 X2 _3 j3 j# H( H
4、锅中放水烧开，加一小勺盐，滴几滴食用油。倒入苦瓜丁，焯水1分钟后，捞出冲凉备用；
/ X9 v# M+ r# y: d" W5、锅烧热，倒入食用油，热锅温油的时候，倒入腌制好的牛肉丁，翻炒至表面变色；, s- ?4 ~2 y- I. Z
6、倒入步骤5处理好的苦瓜丁，翻炒均匀；1 p' V6 J# I& n
7、加少量盐调味即可。
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小贴士：0 f& m+ `' f( G& G

' _" g4 G6 [' Y, u5 r) t% N* |1 ~7 L, T1.苦瓜内壁的白色部分是苦瓜大部分苦味的来源，所以不喜欢苦瓜苦味的，把白色部分尽量刮除的干净点，这样处理好的苦瓜苦味会减轻很多；
3 z5 K( _$ O2 v& x& e0 f8 V# V" ?" r2.牛里嵴的这块肉比较嫩，所以一般家庭炒制牛肉首选这部位的肉为好；5 g0 Y9 O" z, f- a7 i$ d
3.因为前期腌制牛肉的时候放了蚝油，蚝油本身有咸味和鲜味，所以最后放调料的时候放盐的量要相应减少。

苦瓜刚开始觉得不好吃 吃几次就喜欢的不得了了 苦瓜的味道很不错 营养价值也高

苦瓜还是苦点好，一般我都是生吃，苦后吃什么都是甜的

常常做苦瓜黄豆排骨汤，比较简单，现在是夏天，最适合不过了。

常常做苦瓜黄豆排骨汤，比较简单，现在是夏天，最适合不过了。

凉拌苦瓜最去火。生吃的话比较牛逼了。最好的水抄之后再吃。苦味去掉很多。

苦瓜一直没有做得好吃过，看到这些受益了，收藏了。谢谢楼主分享。

能把苦瓜做得好吃，那真的不是一般的工夫，分享出去，赞一个

最近特别喜欢吃苦瓜，学习了

楼主图文并茂把普通的苦瓜描述的这么让我感觉美味就在眼前，想跃跃欲试了，感谢，马上去菜市场买苦瓜去。