浓油赤酱红烧大排[5P]
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8 `# e& c- E1 [- n 平时上班太忙碌,总是随便吃点就算数,一到周末就盘算着要换口味。说起今天做的这道红烧大排,那是上海人家的平常菜,赤红的汤汁,煨到酥软的大排,光想想就让人垂涎三尺。
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用料:大排 500g
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鸡蛋 6个
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4 q! C) t$ a& ?/ | 洋葱 1个
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生姜 2g
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5 D# I$ H1 a3 A% h# t 冰糖 适量(依据个人口味添加)
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红糖 少许
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; M" H; a5 T: L' v. O K 老抽 1小茶匙
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. g$ A5 l' o4 N- g9 O* S 料酒 1/2茶匙
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6 [! j. M! Q* Q# V+ W 盐 约5g
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油 20ml
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制作方法:
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7 A5 R6 ?( @; n4 r 在锅中放入清水,鸡蛋带壳放入,水开后煮十分钟左右,将鸡蛋剥出来放一旁
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7 t- b' c4 m0 @% U0 J 大排洗净用刀背拍松,这样可以让大排容易煨酥
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将生姜切片,洋葱切条,放在一旁备用
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油锅烧至七成热,将生姜放入爆香后,放如洋葱,大火煸干炒到香味出来
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& P4 V' j$ x8 I6 p 将大排放入,稍微煎一下,加料酒,放入冰糖炒一炒,老抽倒入翻炒均匀
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/ M4 S% e$ v# @ 将鸡蛋放入稍微翻炒一下,往锅内注入清水,大概接近没过大排的位置
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( `/ I" P# x/ w$ G! m 依据个人口味放入盐,红糖,盖上锅盖,待水开后调至小火煨
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待大排酥软后,大火收干汤汁即可起锅