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[热菜] 浓油赤酱红烧大排[5P]

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浓油赤酱红烧大排[5P]

浓油赤酱红烧大排[5P]4 s. s, d; s" M

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8 `# e& c- E1 [- n  平时上班太忙碌,总是随便吃点就算数,一到周末就盘算着要换口味。说起今天做的这道红烧大排,那是上海人家的平常菜,赤红的汤汁,煨到酥软的大排,光想想就让人垂涎三尺。7 s# K2 F) l5 l

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  用料:大排 500g3 m1 f& p# G8 @. Z: k8 B$ U1 n1 T
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  鸡蛋 6个" ~/ Q$ ~7 K) G  ~2 ]3 N% O( C

4 q! C) t$ a& ?/ |  洋葱 1个
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  生姜 2g$ z( t) v  g. X" O' z& I

5 D# I$ H1 a3 A% h# t  冰糖 适量(依据个人口味添加)
6 [. Y5 P) N9 G4 b2 J7 a' M8 D0 r1 `0 ~* e1 l5 D& A
  红糖 少许9 W" G+ `, v: j6 t  J/ @2 V# W

; M" H; a5 T: L' v. O  K  老抽 1小茶匙
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. g$ A5 l' o4 N- g9 O* S  料酒 1/2茶匙/ F# B6 k3 N5 I% O& n& w

6 [! j. M! Q* Q# V+ W  盐 约5g7 b3 K1 N5 k2 s7 \" A
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  油 20ml9 Z, z$ x3 I. @! d

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  制作方法:
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7 A5 R6 ?( @; n4 r  在锅中放入清水,鸡蛋带壳放入,水开后煮十分钟左右,将鸡蛋剥出来放一旁
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) a9 n( Q8 ~* c5 h  + o, G. g3 t4 Z! @2 q: [! H/ D% \
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! o) }* z# ]* q/ V. G/ b! \0 e
8 Z4 S) a" @/ \4 X/ p, p
7 t- b' c4 m0 @% U0 J  大排洗净用刀背拍松,这样可以让大排容易煨酥
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  将生姜切片,洋葱切条,放在一旁备用$ ^1 c( @- g8 J7 o& \) O& H, Q
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  油锅烧至七成热,将生姜放入爆香后,放如洋葱,大火煸干炒到香味出来- V; b6 ?9 v; T

& P4 V' j$ x8 I6 p  将大排放入,稍微煎一下,加料酒,放入冰糖炒一炒,老抽倒入翻炒均匀 ' w7 ?3 b/ X  e$ m! y2 n
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! E/ B5 R. r  m) K$ W3 X9 p+ h' d, e4 }
/ M4 S% e$ v# @  将鸡蛋放入稍微翻炒一下,往锅内注入清水,大概接近没过大排的位置
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( `/ I" P# x/ w$ G! m  依据个人口味放入盐,红糖,盖上锅盖,待水开后调至小火煨
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  待大排酥软后,大火收干汤汁即可起锅
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  • 落叶归根 金币 +10 发帖辛苦啦! 2007-12-15 18:02

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楼主说的大排是啥个东西啊?是不是排骨啊,还是纯瘦肉啊,具体一点是什么位置啊。可能叫法不一样,我们这边不那么叫,希望你能说清楚一下 期待...

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原来红烧大排还可以用鸡蛋配啊,不错,下次也尝试一下用鸡蛋做配料

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不好吃

不好吃肉不烂咬不动要是在烂点就好了在来点醋就好了

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挺好,增加食技,喜欢。谢谢提供,辛苦,辛苦。

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