[小吃] 麻辣和咖喱味牛肉干制做流程

麻辣和咖喱味牛肉干制做流程) \6 ?9 v) P( Q: ?9 f& a, `

/ i& F+ X, R( E# ^. w1.纯瘦无油牛肉二磅；
! b; L, l6 r# }6 `) x2.淡酱油五大勺；  q3 f! {# ?  j
3.糖四大勺；" e5 ?. L/ M" O# M8 E
4.盐半小勺；
* R, }, G; L  U/ C: Y$ V5.辣椒粉一大勺；0 }4 ]3 k" ~% s; `9 z
6.咖喱粉一大勺；
$ Y, O# X3 y6 y( i7.姜片、八角少许。
9 U6 M2 n! V" ], w4 v*翠花姐试做多次的经验用量是：（按原贴的量做的牛肉干有点咸,而且汤汁不够用）, _. _9 ^' l: e, l8 d/ ?
麻辣味牛肉干! c, s- Z" C7 n7 e) \  l2 {
1.纯瘦无油牛肉二磅；' I/ c, r3 I% y( }9 L
2.淡酱油六大勺（看酱油用的淡还是重,如不是很淡的酱油,水的部分可多加點）；
) ~4 S6 a3 s9 o  w; q: k  A3.糖四大勺（不喜欢太甜,可少放一勺糖,但是做好后感觉并不是很甜的）；
$ T# f9 ^& N% |' D7 E$ _( c4.水三大勺；
, K7 [: n  z3 ?5.辣椒粉一大勺；
8 u! U# F* D. ~6 D' W# X6.花椒粉一大勺（如做咖喱味的,把花椒粉改成咖喱粉）；
# R6 d/ Z% Y9 ]( A" _/ z7.姜片、八角少许。
1 O2 _! p' s- J* U6 q做法：3 r( H3 M! q; u
1.整块牛肉放入冷水里煮开，拧成小火，煮至筷子拆入肉中无血即可（如块太大,可切成二-三小块）；8 ]3 L( L# }2 V0 u) f  E
2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片（经验：大概有硬币or 多一点的厚度）；
) x2 _. v; O7 L4 i( h# E3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火，不用熄火；0 a  p& X" H/ ^9 B& J* R& M
4.牛肉一片片的放入浆中，粘上浆汁，等牛肉片全部浸入后，用锅铲慢慢炒匀，汁收干后熄火（每次做的都很多，浆汁做的也很多，所以通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了，担心会太咸，第一盘烤好后就知道咸还是淡了，烤下一盘前可调整调料）；
( p- k' E. o. b5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里；
, m, |) @* K+ g6.烤箱預热至350度,之后放入，一面烤8分钟，切记：两面都烤一遍，共16分钟；
' |) b$ F2 Y. @' r$ k, C) s7.趁热放密封的容器里，冷却后可以吃了。  m. z, m9 M; R/ m9 c- }, X
麻辣味的牛肉干：& ^* U. S% @9 m% `7 s! e

4 P( J, A( {6 Y/ w- v4 l咖喱味的牛肉干：- J( `, c' l6 E7 d1 j7 ]: T/ o0 B

5 d9 m( _! D& I* i& r1 a牛肉二磅：
2 A, B8 u* |, m, \8 V1 i& A- R（买的LONDON BROIL TOP ROUND BEEF）：! m0 R! E# I" ~0 V( r# m: X

$ v6 K% I% \4 h2 g' Z* K切两半来煮，这时煮好了晾着呢！) G" S4 V1 f' ~' B' |1 V, z1 f

8 N4 q& G6 N* v" d顺肉丝纹路切比硬币厚一点的片：. q' ^2 x4 _7 e
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做加了咖喱味的汁：
8 @8 l& Q& v3 J& q' U( A（这时可尝尝汁的咸淡，喜欢口味轻的，可以在加点水）6 {* y/ ~5 j; X, x

: K5 }* r- B  l+ ~4 d. |每片沾汁后，在一起收干汁：
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" ~4 y0 r# W, K6 O9 A4 W  G5 M/ @; n/ {摆在烤盘上：
* {6 Q) f# G  K# }* [' K（旁边是打好了的花椒麽面，是给大家看的）
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2 Y& M5 _; Z# n# Q5 [2 |6 l拿出来开吃了：
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秘诀：
4 ~; G, \- A8 N4 r& N8 v1.牛肉必须顺纹路切片，炒和烤后的成品才不会断裂；
. Y% k3 O. @4 h% H3 Y; A  H2.成品立即放入密封的器皿里（有盖的罐子or 瓷盆），是为了留存部份水气，使牛肉干软硬适度，吃起来又能咬的动，又有咬劲，甘香可口。9 e. B6 X1 k/ g" _* I+ _
特点：这個做法的牛肉干，不硬不韧，恰到好处，鲜香味美，令人口齿留香。
9 Q% |/ O- V6 f: _( U- u/ R! d) F麻辣牛肉干，可自己改动，加些自己喜欢的调料，调出自己喜欢的味道，不能吃辣，就放点五香粉、糖、淡酱油（适合孩子吃的），另外特喜欢吃麻辣的，可多加些花椒面，辣椒碎，这样就很麻,很辣,很香了……
; e9 A& z0 w5 f5 g+ a注:" g# P! v7 V0 z+ I
各种牌子的烤箱，类型各异，因此烤的时间可自行调整，以免烤焦，要时常观看。
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! C$ D2 H2 _3 z) G8 d[ 本帖最后由 tony_kean 于 2007-12-25 12:06 编辑 ]