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[热菜] 美女厨房----辣子鸡[6P]

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1楼 大 中 小 发表于 2007-12-29 16:08  只看该作者
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美女厨房----辣子鸡[6P]


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烹制方法（三人份）　
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   材料：鸡肉(410克)、红指天椒(5只)、红辣椒(2只)、葱(1支)、香菜(1颗)、蒜头(3瓣)、姜(2片)5 j4 S+ g) R; s
　　腌料：生粉(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)
+ \1 ?8 {7 z  B1 ]- n( Z6 ~　　调料：油(3汤匙)、酱油(1/2汤匙)
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1 鸡肉洗净切成块，加入1汤匙生粉、1汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙料酒、1汤匙酱油和2汤匙清水拌匀，腌制20分钟。
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2 洗净指天椒和红辣椒，前者切成圈，后者切成丁。葱洗净去头尾，切成小段；蒜头剥去衣，切成片；姜刮去皮切成丝；香菜洗净去头，切成小段。* t7 J4 \1 S6 a6 N1 ]

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3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜片、姜丝和指天椒，鸡肉放下锅大火爆炒8分钟，至鸡肉呈微黄色。
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8 \3 M8 t) f, ^  d- U4 倒入红辣椒丁翻炒30秒，放入葱段和香菜段炒匀。
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5 最后，往锅内添入1/2汤匙酱油炒匀入味，便可装盘。 6 Y, r* w+ A0 B" ?) |+ f
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厨神贴士
8 E  n) }" K" c6 I; A5 P2 T- |( e% |6 ?9 t4 N" r) U: L! n* l
　　1、腌鸡肉要洒足盐，使鸡肉腌入味，等鸡肉下锅煎炸后，鸡肉外层会被热油锁住，盐味会难入肉内。: M0 S5 n% R/ g$ h1 ^' K4 E$ L* L5 a
　　2、鸡肉要充分拌匀，放少许水和料酒，可让肉吸收水分，又去除鸡肉的腥味。
$ h% ^: p- o" j4 i, [# C/ Q　　3、炒鸡块用热油，可锁紧鸡肉外层，保持肉质鲜嫩多汁。想让鸡块咸鲜、焦香和口味重，那要用更多的热油来煎炒，直至鸡块呈焦黄色。 9 Y! c& e9 B: a# A+ [' d" Z) z0 J
　　4、指天椒性热味辛，有温中下气、驱风驱寒、除湿、开胃消食等功效，可增进食欲、助消化，常食用对防治寒滞腰痛、风湿痛、关节炎有良好的效果。
6 t: C* C) Y) z　　5、指天椒不宜吃多，以免引起口干、咽痛、腹部不适等症状。
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  • liping0527 金币 +10 辛苦啦！ 2007-12-29 19:39

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