醋熘白菜
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% ^8 k! y8 A6 m　　主料：嫩白菜帮300克　' q& v1 W- |) N2 t  U* u

3 k: h# ^- V$ {% ?( x　　辅料：水发海米2克，鲜青椒50克，湿淀粉15克，猪油50克，花椒5料，香油10克，醋，味精，蒜片，酱油各适量。　8 W2 ~  k( m$ V0 G
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　　做法：　- P# i& l2 J6 o3 w5 s/ G

0 \8 Q0 j0 K# ^8 _4 z5 k　　1。白菜帮切4厘米长，2厘米宽的一字条形块，青椒切白菜块小一点的一字条块。　
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　　2。锅内放油，加热至五成热时放入花椒粒，炸成紫红色（不要糊）时，捞出花椒粒不要，然后把白菜块放久内翻炒几下，再放姜丝，蒜片，海米，再炒几下，速加醋，糖，味精，精盐，鲜汤（50克），加盖燜1分钟后去盖，白菜断生加青椒块，翻炒几下，调好口味，用湿淀粉勾芡，点香油出锅装盘。　2 T' |( m8 Z7 W) a1 N

- E( F, ~0 ?# s　　特点：口味酸，甜，咸，嫩富有清香味。　, T7 L3 d  k6 t; G7 }
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　　注：如青椒改成尖青椒，香油改成红椒油即是糖醋辣白菜的做法。　
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. d& O) N% E- h# ^6 x3 F- C" [　　奶汁靠白菜　) I; j! r# S4 E1 O' V

, A  W& E8 }/ I! q. Y$ k　　主料：白菜500克，鲜牛奶100克　
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　　辅料：火腿末，水发海米，淀粉各16克，猪油125克，味精，盐，香油姜未各适量。　" q' @! V5 c/ A9 Q/ _% J
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　　做法：　5 }, h! m% a( b% `$ J. l
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　　1。把大白菜去叶切成1.5厘米宽，5厘米长的块。　& l5 U( ?5 l: m" `; l
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　　2。锅加热放猪油，油温达成七成热时，将白菜块下锅炸1分钟左右，见白菜块四周呈米黄色时捞出，控净余油，原锅留油25克，放入姜未炝锅，倒入炸好的白菜，牛奶，海米，盐，味精和少许鲜汤，用文火靠之，待汁少许时放火腿末，用淀粉拢芡，芡熟后翻锅点香油出装盘即可。　2 O+ N. S+ H0 F4 Y3 W7 W

( L- r9 K2 b& {& g% c　　特点：色泽美观，清香适口。　
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# _6 ?9 j5 A; o9 @6 e# Z. J" S　　栗子烧白菜　
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' ~% a8 P  ^. d$ M　　主料：大白菜心300克，　
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　　栗子100克　
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& ^; Q8 [/ {! g& B/ i  l4 X4 x　　辅料：火腿，竹笋各10克，湿淀粉15克，熟猪油25克，花生油125克，盐味精白糖香油各适量。　  V1 K4 h; P5 g+ D

- v0 @0 |$ V  \6 ~2 r* b% s) I　　做法：　
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+ A$ H% N# K" d! r+ ^- `; [　　1。将白菜心根部用小尹削成尖形，一破两半，切成7厘米长，0.6厘米宽的白菜条（菜根处竖着切几刀，使整个菜心相连），火腿，竹笋切成排骨片每个栗子上切一十字小口（切破栗子皮即可），锅内加水，放入栗子把皮煮软，趁热把栗子皮剥下。　: q% C4 S6 {. ^5 \9 W6 [# E3 j
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　　2。将花生油到入锅内，上火烧成六成热时，下入栗子，白菜，稍微炸一下，捞出控净油。　* E* k3 t' @" w' u2 t

5 L+ V( `0 ^3 N* |% p1 t, Y　　3。炒锅放火上，放入猪油30克，随即下入白菜，栗子，火腿片，竹笋片，盐味精白糖用大火烧开，再用小火焖5分钟，用水调淀粉勾芡，点香油出锅即可。　
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1 E1 _9 O! G; z3 X) ^. ]& @* q　　特点：汁鲜味美，酥烂适口。　# o( I  C. L/ _- f" L& v
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　　果汁白菜心　$ U+ K, a: `- ^

. H9 I5 f4 p7 h8 u6 ]　　主料：白菜心2000克　+ |- e, {) d8 `  h. v
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　　辅料：嫩香菜梗段，红柿子椒各100克，熬浓的桔子汁，白糖，盐味精香蕉精各适量。　
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　　做法：　
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' |5 \8 E9 v7 C# @# [0 s, P7 t3 ^! t2 d　　1。将白菜心，红柿子椒切成4厘米长的细丝。　+ M' }! t" d% A) `: u: }
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　　2。将白菜心红柿子椒丝，香菜梗段用精盐腌20分钟，控出盐水，加入味精，熬浓的桔子汁，白糖，香蕉精拦匀，放冰箱冷藏室内数小时，即可食用。　1 V8 |9 V+ R% T- l

) H7 ]6 f# d- I: W0 [: C　　特点：色泽鲜艳，脆嫩酸甜，清凉爽口。

醋熘白菜也是我经常做的 ; E& n3 d* B  T2 D* D* O) b  f
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