/ t" J7 w) X' m; V2 k8 e材料(两人份)
  ]8 _' D0 ?3 `    面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克);凉水 约2杯;盐 1小匙(3克)7 D( L3 e3 o, Q
    做法：9 {" p" P: t$ k. K% I1 y: y
    1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑.; a5 j) H! y" H& C3 v+ {
) y2 T$ l( ~/ o1 I4 U( o4 {9 A
   2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。如图：
! F9 d. _% v: J9 `' D5 D' U# `; J/ f! p  o7 I, X" j) g
     3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。模型如图所示：1 ^! L- V* S- T$ J& F- e

& g, h' R# h8 G. h' H! ~    4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。如图:
6 u$ B6 y) ~- j9 ^' S; Z) K7 p
2 M$ s0 V5 J& y* M# ^     5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。如图：  z/ }5 y3 Z3 P
* f" ]3 k1 n/ @( M1 `9 B
   6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。如图：
% ^' d- u" \7 m2 t% G3 q
0 |( l. ?' W+ ]% h; D. ^, k     7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。如图：& e) A8 T$ l3 I6 e$ g6 ^! P

% _/ A' g' r% i2 C# v6 `    8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。如图：
) f. C: Q. @8 q) a1 K+ f- F- X; O& g! f. T% R" y! j6 h/ _9 k6 `2 s
     9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。冰好的模型如图：
4 ]  Q- D. f! H
5 i* |5 q- C3 A+ u3 |    10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。如图：6 g# ^5 G- Y: J2 ~! O

) I4 {' m  M+ {4 \     11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。
/ r( k* ?& G" E: W! |- a; e6 X: k! \8 H( {& e
# y, O( d3 U2 m2 Z

已经吃过了
5 f9 ?% c9 f! T) u北方的食物
; c; R# a1 t6 T6 `5 x感觉不是太好吃

东西是很好吃，如果你是大陆人的话，基本都喜欢。/ g. B) a! C$ _& m9 @
但是作工的确还是有点繁琐和复杂哦。

凉皮儿确实挺好吃，做法也不复杂，我爱吃。

凉皮也分为好多种的，楼主的好像与本地的不太一样

太好了，早就想自己在家做这个菜了，学习了，收藏下来慢慢看看。

做凉皮办法可太多了！4 s+ i- `; N# j7 |) t
也可以把米打成浆，加入一点红薯淀粉或土豆淀粉，调成浆蒸熟，很劲道
: ^0 x0 H* ^. |4 a9 w/ L  U, H也可以直接用红薯粉或者土豆粉，加水调稀点，可以直接蒸称粉皮！

我说一种最简单的吃凉皮方法,上街买一大碗,可劲吃.

西安的凉皮不错 有机会的可以去尝尝 呵呵

我比较喜欢凉皮`真的很不错的`推荐大家尝试下