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爽口凉皮

[img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_000_640.jpg[/img]
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`/q %n+Jl_yg+d
自制爽口凉皮7b1k}DZDF:\9g
做菜这事情有时会上瘾,
s$v y.}W 甚至现在感觉享受做菜的过程超过了对吃的期待,h \4rhy_
不知道算不算发癫,
{%Y\j z G 自己做菜的锅碗厨具还非得自己洗净擦干收起来,GyM&t5RY+|i-t
别人帮忙都不要,-eJ"\)R3xqb
就像对待自己收藏的工艺品,呵呵~~~
9o`Y?(eAf*ClTJi ? 在论坛看见一MM发帖问过凉皮制作方法,
F1~k X/t,N 对这东西一下有了兴趣,mo:rjh3e
本来就是夏令美食,:v`.R9|/I9v(kj"U.U
而且俺这人喜欢凉滴东西,MvN;V\#abl*o
太絮叨了,俺不婆妈的,转正题; VG^2Oo
易初莲花买来一代面粉,自己吃咯就用最好咯;f ^ P?Iub1V*_
%oRhe3hB1i]&A|3f E8g
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{%q7QQjpL wg
用个斤把分量,加一小勺细盐;
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P$MVLS{
T"b`ml,Cc5G 加水揉啊揉,摔啊摔,像跟面粉打架一样,果然俺不是做点心的料;
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[img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_003_640.jpg[/img]8l%V8zi:ZT0sb

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i7DH\ ] K yn!R 放锅清水,把面团放进去狠命的洗,直到洗出面筋来,这活好玩,像玩泥巴;A*C&R?d_!KN

%Ja2Fq.dC)KO [img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_004_640.jpg[/img]
.G#G~$bf p9V4n8RG
G9T7]-tP&c6w 面筋加上点泡打粉,揉匀,蒸一刻钟,成了烤麸,洗面团的水放着沉淀4,5个小时;
J;Ol*f3qvC;q4xY!L
9Q+O&@t;S J,s [img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_005_640.jpg[/img]
4_ e I:Nz2dD'm?:w4} S
rEu0~Z4^*w 倒掉面粉水上层的清水,留下来的面浆白如牛奶,
Fw!tkcysh3x,[4r'f 拿只不锈钢盘,易初莲花买的,花了俺八个大洋, s$s#S%a@6LcM
涂点油,勺一勺面糊,晃匀; ^"M1k)B5BiN'p

~Pj:B,G$E,d [img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_006_640.jpg[/img]
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o K DN^ Wvj_?
在滚水锅里蒸上两分钟,
;E0C ~R&} xH 其实用不了那么久,看见起泡变透明了就成;    t'uV4yr[%s]

B8~,f|p2J2pg [img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_007_640.jpg[/img]+hg&YsR+J
$eF*Dm1P4G)`1T
连盆子浸在水池里几分钟,小小船儿水中游~~~ w-I&d3w`[&i)K ^TE
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'B\ No8C#mok x+j qQ `V
揭下凉皮,放在盘里,刷点油防粘,6L(o#^+D6V:m[;w5B&`
没有外面卖脸盆的那么大,8w!P-x;X9ut&W
X
大概外面卖的就是大脸盆做的吧;
)J6Hlpw"t!YO `UY;gX,eE+R
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W Lu&ad*\ F8Kq8W VP5^
拿块凉皮,切宽条,抖散,放盘;1C [S#oPwq

z+}m5[ E4J(~ [img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_009_640.jpg[/img]
p(t5p,Y L(q
t$?:FI7yuo0s0xe 加上烤麸丁;$Xx_Pq:o

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(ZCnrf T SD 7ihgK
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调个酱,这是俺参考大量资料调制的;
~u3q@:Fv 重点麻辣酸香,#K0o$Z]m_C
用了芝麻酱,麻油,辣油,花椒油,金兰酱油,鸡精,蒜泥,香醋这些,/k(o`E
|
坚决不放糖,要本味还要低热量; 拿块凉皮,切宽条,抖散,放盘;
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5}Wu.W7m [img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_012_640.jpg[/img]
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c6z\ ybX5Q 淋几勺酱;
W_|'Z s(E"S o:@'[g#o[;|m
[img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_013_640.jpg[/img]
z)io{(D!OjV*\
5U4wmh*Ni 摆上黄瓜丝,用的荷兰黄瓜,
`5O3E3e:V8o
f 干脆把料用到最好了,剩半截俺生啃了; :IP kR
\'NE

H Z+Y.@s.j'a*K [img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_014_640.jpg[/img]
QimhU
R;p4X
^M Q7VH)J(k 鉴定羊脂白玉讲究四大标准:C(R ky.nnabF
糯,白,透,亮;
T%H3f`#S(D9t b 想不到一份凉皮兼有白玉鉴定四大优点,9Xk0^+A%F-J$S
还带有翡翠碧绿色;
u/FM0}d X{TdO M%N 果然是令人心动

陕西的凉皮真是撩咋咧！自己试验一下，看看能不能做出陕西的味道。

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放点辣椒油和醋水味道会更好，这个东西到西北或四川区比较地道！

色香味俱全呀，不错的凉皮哟，我也学做一点试一试，肯定没有楼主做的地道哟

楼主一直没有提到烤麸最后怎么做出来的，我也想自己做来尝尝，谢谢

刚才看得不认真，我知道了，呵呵，不好意思啦。

我還真不知涼粉是白面做的，一直認為是用團粉和白薯粉做的，做的方法原來是摔面和洗面，下載了，轉給我--------<衣食住行>的朋友。謝樓主上貼，上上貼:excellence

一直以来我也有和8楼一样的想法，以为是内似粉丝的食品不敢去吃，没有想到原来是面粉做到，祖国饮食真是太神奇了。顺便提一下，粉丝中含有一种凝结剂是导致老年痴呆症罪魁祸首之一。

LZ做菜狂人啊

第一次知道凉皮是这么做出来的 ，LZ真有一手  文采也好 其他都不错 ，就是你那个自制的酱，看着有点那个了。。。。。

大家都有个误解,其实凉皮最正宗的是宁夏的,陕西的凉皮是很难吃的

自己做就做不出陕西凉皮的味道 不知道差在哪了 就是做不好

原来凉皮是这样做出来的 总算明白了 谢谢

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楼主不知道是转的帖子还是自己实践的，就是没给大家说清楚面筋的做法吗，哈哈，那我来个给大家说说吧，这个东西一定要洗干净，要不不好吃，这东西其实就是蛋白质，加泡大粉后要上锅蒸熟放凉后就能吃了，纯粹凉调面筋也挺好吃的；另回楼主，外面卖的不是这样做的，人家是用机器洗面筋后，用特制的笼蒸的，要你这样做就不会卖两元钱一碗了，起码也的十几元了。

我一直以为外卖的凉皮是用豆粉做的呢，没想到用面粉也能做出来这么好吃的凉皮！今天长见识了！

喜欢凉粉皮下酒,但自己做不好,只好买.下次动手试试.糯白透亮,楼主应是品玉高手!