hwbb 2006-7-5 19:51
我也来推介四川美食[5P]
回锅肉
制作原料：猪腿肉，青蒜苗，郫县豆瓣，甜面酱，酱油，混合油。
制作方法：将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净，放入汤锅内煮至肉熟皮软为度，捞出冷透后，切成5厘米长4厘米宽 0.2厘米厚的片；青蒜苗切成马耳朵形，炒锅置旺火上，放入猪化油烧至六成热，下肉片炒至吐油，肉片呈灯盏窝状时，下剁茸的郫县豆瓣炒上色，放入甜面酱炒出香味，加入酱油炒匀，再放入青蒜苗簸锅炒断生起锅即成。
菜品特点：香辣味浓，油而不腻。
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鱼香肉丝
用料：瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克
制作：1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片，将肉片卷成筒状，用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝，下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后，再放入豆粉抓匀上浆。
2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁待用。
3、锅置火上下油，烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中，用锅铲迅速炒散，炒至肉丝伸展呈白色时，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁；以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅，并滴入几滴醋即成。
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水煮牛肉
制作原料：净牛腰柳肉、蒜苗、青笋尖、芹菜、姜米、蒜米、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、川盐、酱油、肉汤、湿淀粉、味精、混合油。
制作方法：将牛肉横筋切成长4厘米，宽2.2厘米，厚 0.2厘米的片；蒜苗，芹菜切成10厘米长的段，莴笋尖切成片；在热锅内放油少许，把去籽的干辣椒和花椒在锅内稍炸起锅，铲起来在菜板上剁碎；炒锅置火上，加混合油烧热，下蒜苗，芹菜，莴笋尖炒断生放盐，起锅装盘垫底；再将炒锅置旺火上，下混合油烧至四成热，放郫县豆瓣炒香，加姜末、蒜末炒香后，掺肉汤烧沸出味后，打去粗渣，加川盐，酱油炒匀；牛肉片用盐，湿淀粉码匀抖散下锅，用筷子轻轻拨散，待牛肉伸展熟透，汤汁浓稠后，起锅舀在菜上，把剁碎的辣椒、花椒撒在上面，再淋上烧至七成热的混合油即成。
菜品特点：麻辣鲜烫，适宜冬季食用。
[img]http://www.xinyuan.us/cdb/attachments/1dXGrCAyODQwNA==_Qfhybmxc1Xt7.jpg[/img]
陈麻婆豆腐
是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。 其创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为"陈麻婆豆腐"，此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为"陈麻婆豆腐店"。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。
[img]http://www.travelbbs.com/bbs/UploadFile/20046241511256422.jpg[/img]
四川火锅
其独有的麻辣香鲜闻名天下,从以前的牛油火锅已发展到现在的清油火锅.吃过清油火锅后身上的味道会相对轻很多,而且对于女士来说,会没有那么油.四川火锅的菜是很多在外地吃不到,而且也想不到.几乎过几个月就会有创新菜.除了火锅,还有串串香,冒菜,麻辣烫,酸辣粉等等解搀的美食。
[img]http://www.as98.com/Today_Files/Today_BeyondPic/2006-3/4/06341735463188.jpg[/img]
飓风嘟嘟 2006-7-5 20:06
HOHO~鱼香肉丝那可是我在学校必吃的菜！麻婆豆腐也是我的最爱啊
kyan 2006-7-5 20:11
鱼香肉丝好象到处都有，而且一个地方就有一种做法。
江西、四川、湖北、湖南等地方的我都吃过，做法和味道都不一样~~~
随欲 2006-7-6 20:12
水煮牛肉味道好，个人特别喜欢，另外楼主没有介绍的水煮鱼也是最爱啊！
buzhihao 2006-7-8 12:33
四川有名的小吃太多了 `我在 的 乐山就有好多～！1～像麻辣烫～还有只有乐山才有的 翘脚牛肉！～！！！～！～吃起来那才叫～～～爽～·～·
ym3372 2006-7-9 17:27
陈麻婆豆腐
这菜看图觉得挺好的，希望能写的详细点.
borean 2006-7-10 14:03
虽然是川人,我吃辣还是不得行的说.
so,宫保鸡丁和盐煎肉是我首选:)
borean 2006-7-10 14:05
[quote]原帖由 [i]ym3372[/i] 于 2006-7-9 05:27 PM 发表
陈麻婆豆腐
这菜看图觉得挺好的，希望能写的详细点. [/quote]
不用学,到成都直接赶车抵拢青羊宫,吃个够^^
paohui 2006-7-31 16:12
还有虎皮青椒，水煮肉片、广元的蒸凉面、广汉的兔头、绵阳的米粉、江油的肥肠、各地的烧野鱼、樟茶鸭子、火锅、肥牛、泡椒系列、水煮系列、酸菜系列、鱼香系列等等，口水都流干了
boyboybr 2006-8-1 23:06
我好喜歡吃麻辣火鍋,但我的朋友不太喜歡吃辣的東西,所以有一段日子沒有吃了!!
4636520 2006-8-3 03:21
谢谢楼主了>........................
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